Σεφ στο Σπίτι: Κόσαρι από τον Άνταμ Κοντοβά

08 Απριλίου 2020
Ο ταλαντούχος σεφ Άνταμ Κοντοβάς ανατρέχοντας στις αιγυπτιακές του ρίζες, μας αποκαλύπτει βήμα-βήμα τα μυστικά για το αυθεντικό κόσαρι, που είναι ένα από τα διασημότερα vegan εδέσματα της αραβικής κουζίνας.
  • Σεφ στο Σπίτι: Κόσαρι από τον Άνταμ Κοντοβά | Θέματα

Η αλήθεια είναι πως ακόμη κοιτάζω από το παράθυρο και δυσκολεύομαι να καταλάβω ότι υπάρχει κάτι εκεί έξω που δεν μπορώ να δω και που μπορεί να με βλάψει, η ακόμη χειρότερα να βλάψει την οικογένεια μου και τους ανθρώπους για τους οποίους νοιάζομαι. Γεμίζω την ημέρα μου διαβάζοντας μαγειρική και εμπλουτίζοντας τις γνώσεις μου και στρέφω την προσοχή μου σε διαφορά πρότζεκτ για να έχω ένα καθημερινό στόχο, έστω κι αν είναι στην άνεση του σπιτιού μου. Για παράδειγμα τελευταία ασχολούμαι πολύ έντονα με το προζυμένιο ψωμί! Είναι κάτι μαγικό το πως με αλεύρι, αλάτι και νερό μπορείς να καλλιεργήσεις έναν άγριο μύκητα μαγιάς και μα δημιουργήσεις κάτι εξωπραγματικά νόστιμο! Πιστεύω ότι θα ξανά γυρίσουμε όλη στην καθημερινότητα μας-ελπίζω σύντομα-και θα έχουμε και πάλι να παλέψουμε στα ίσια με τις προκλήσεις που πάντα αντιμετωπίζαμε και την ίδια γενναιότητα θα αντιμετωπίζουμε στο μέλλον.

Καλό κουράγιο σε όλους!

Κόσαρι

Υλικά για 2-3 άτομα

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ½ ώρα


- Μακαρονάκι κοφτό : 100 γρ.

- Ρεβύθια : 100 γρ.

- Φακές ψιλές : 100 γρ.

- Ρύζι μπασμάτι: 1 κούπα

- Ντομάτα κονκασέ : 300 γρ.

- Κρεμμύδι :2 μεσαία

- Θυμάρι : 2 κλαδάκια

- Σκόρδο: 1 σκελίδα

- Σουμάκ: 1 κουταλάκι του γλυκού

- Κόλιανδρο σε σκόνη:1 κουταλάκι του γλυκού

- Καπνιστή πάπρικα :1 κουταλάκι του γλυκού

- Μπούκοβο: 2 κουταλάκια του γλυκού

- Αμύγδαλο Φιλέ: 30 γρ.

- Καστάνη ζάχαρη: 20 γρ.

- Κόκκινο κρασί: 1/2 κούπα

- Αλάτι

- Πιπέρι

Για τη σάλτσα

Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο , το μπούκοβο, το σουμάκ, το θυμάρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε αμέσως με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ του και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και λίγο νερό. Καρυκεύουμε με ζάχαρη ,αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 45 λεπτά σε μεσαία φωτιά.

Για το φακόρυζο

Βάζουμε τις φακές από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Ρίχνουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, λίγο ελαιόλαδο και ελάχιστο ξερό θυμάρι και τις βράζουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, διατηρώντας τη τραγανότητα τους. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, μια κούπα ρύζι μπασμάτι και μια κούπα από τις βρασμένες φακές. Καρυκεύουμε με την σκόνη κόλιανδρου, αλάτι και πιπέρι και καλύπτουμε με 2 κούπες νερό. Φέρνουμε το φακόρυζο σε βρασμό, χαμηλώνουνε τη φωτιά και βράζουμε για 12-15 λεπτά.

Για τα ρεβύθια και μακαρόνια

Βάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τα σουρώνουμε και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, ελάχιστο θυμάρι και ελαιόλαδο. Τα βράζουμε περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο τραγανά. Στη συνέχεια βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις προβλεπόμενες οδηγίες τις συσκευασίας. Τοποθετούμε τα ρεβύθια και τα μακαρόνια σε ένα σκεύος , ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο.

Για την γαρνιτούρα

Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι σε πολύ ψιλές φέτες και σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να τηγανίσουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αμύγδαλο και τηγανίζουμε λίγο ακόμη μέχρι να πάρει ένα κάστανο χρώμα. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε σε ένα μπολ βάζοντας στην βάση δυο κουταλιές φακόρυζο, έπειτα δυο κουταλιές μακαρόνια με ρεβύθια, ενώ στο τέλος γαρνίρουμε με τηγανητά κρεμμύδια και αμύγδαλα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση