Ο Luca Piscazzi έχει αγαπήσει την Ελλάδα σαν δεύτερη πατρίδα, αλλά ποτέ δεν ξέχασε την πρώτη — μια πατρίδα που κουβαλά μέσα του από παιδί. Η Ρώμη θα είναι πάντα η Ρώμη για τον Pino. Με αυτό το παρατσούκλι τον φωνάζανε παιδί και με αυτό το όνομα θα υπογράφει τώρα το νέο του εστιατόριο στην καρδιά της Γλυφάδας, το οποίο ετοιμάζεται να ανοίξει σύντομα. Το Pino θα είναι μια αυθεντική πιτσαρία που θα σερβίρει αυτή pizza romana με λεπτή και τραγανή ζύμη — ωστόσο το μενού θα περιλαμβάνει χειροποίητα ζυμαρικά, κάποια ορεκτικά και αγαπημένα γλυκά της παιδικής του ηλικίας.
Θα περίμενε ίσως κάποιος ένα εστιατόριο που φέρει τη δική του υπογραφή να πλέει στα νερά της υψηλής γαστρονομίας. Αφενός, θα συνεχίσει κανονικά στο Pelagos να εκφράζει αυτή του την πλευρά. Αφετέρου, στο Pino θα θέλει να στρέψει την πυξίδα αλλού. Κάπου πιο βαθιά. Προς τη μνήμη. Θα θέλει να σερβίρει εκείνες τις γεύσεις που τον έκαναν να αγαπήσει τη μαγειρική και να συνδεθεί μαζί της. Εκείνες που δεν είχαν ακριβά υλικά και πολύπλοκες τεχνικές, αλλά είχαν μεγάλη σημασία για τον ίδιο. Και δεν θα το κάνει για να εντυπωσιάσει, αλλά για να συναντήσει ξανά το παιδί που κάποτε δοκίμασε για πρώτη φορά κάτι “σπιτικό” και κατάλαβε πως το φαγητό μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ανάγκη.
Η Ρώμη, για τον Luca, δεν είναι μόνο τόπος καταγωγής. Είναι το σύστημα αξιών πάνω στο οποίο χτίστηκε η σχέση του με τη γεύση. Η καθημερινή απλότητα των υλικών, η εμπιστοσύνη στο λιγότερο, η γεύση που δεν θα αναζητά εντυπωσιασμό αλλά καθαρότητα — όλα αυτά θα είναι ρίζες. Και το Pino δεν θα είναι παρά η πρώτη φορά που θα τις εκφράζει χωρίς φιλτράρισμα. Κάτι ανάλογο θα είναι και το σκηνικό: ζεστό, οικείο, ανεπιτήδευτο αλλά πάντα κομψό. Ακόμη και οι industrial υφές του θα έχουν τρυφερές γωνίες: τούβλα, βουρτσισμένα μέταλλα, ξύλο — με φως και χρώμα που θα φέρνουν αεράκι από Μεσόγειο. Περνώντας στη λίστα κρασιών, τα αφρώδη — που θα είναι και τα αγαπημένα του σεφ — θα κυριαρχούν, ενώ η wine list θα αριθμεί πολλούς μικρούς Ιταλούς παραγωγούς που θα φτιάχνουν διαμαντάκια. Θα έχει όμως και κλασικά κοκτέιλ, ενώ ο καφές που θα σερβίρουν θα φοράει κι αυτός ιταλική φανέλα.
“Ήθελα να δημιουργήσω έναν χώρο που να μοιάζει με την Ιταλία της δικής μου παιδικής ηλικίας”, λέει ο Luca Piscazzi. Από τα συμφραζόμενα αντιλαμβάνομαι αυτό το εστιατόριο σαν συνέχεια. Από εκείνον τότε, σε εκείνον τώρα — χωρίς να μεσολαβεί τίποτα περιττό.
Info: Κύπρου 18, Γλυφάδα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση