Μπορεί να μην ήταν τόσο δημοφιλής στο ευρύ κοινό όσο ορισμένοι συνάδελφοί του σεφ που έχουν εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin, αλλά ο Jonnie Boer έχαιρε μεγάλου σεβασμού και αναγνώρισης εδώ και παραπάνω από δύο δεκαετίες στη παγκόσμια μαγειρική κοινότητα.
Για αυτό άλλωστε και η είδηση του αναπάντεχου θανάτου του στα εξήντα του χρόνια από πνευμονική εμβολή, σκόρπισε μεγάλη θλίψη. Το Instagram κατακλύστηκε από post με μηνύματα αγάπης και συμπαράστασης για τον κορυφαίο σεφ και δημιουργό De Librije, που φέτος κλείνει είκοσι δύο χρόνια ως το μοναδικό εστιατόριο της χώρας που διατηρεί αυτή την διάκριση σερί μέχρι και σήμερα. «Η ομάδα του Michelin Guide είναι βαθύτατα λυπημένη από αυτή τη μεγάλη απώλεια, και περισσότερος από όλους οι επιθεωρητές μας που θεωρούσαν τους εαυτούς ανάμεσα στους πιο αφοσιωμένους και ενθουσιώδεις πελάτες του κάθε φορά που είχαν το προνόμιο να καθίσουν σε ένα από τα τραπέζια του De Librije» έγραψε στον προσωπικό του λογαριασμό ο International Director του Michelin Guide, Gwendal Poullennec. Ο Jonnie Boer ήταν ένας θρύλος που δεν έβαλε ποτέ το εγώ του πάνω τις αξίες που πρέσβευε το De Librije, το οποίο σύστησε την υψηλή γαστρονομία στην Ολλανδία, επηρεάζοντας όσο κανένα άλλο την εξέλιξη της εστιατορικής της σκηνής. Μαζί με την γυναίκα του, Teresa, που ήταν η ψυχή της σάλας, ο Jonnie Boer κατάφερε να δημιουργήσει ακριβώς αυτό που κάνει τα εστιατόρια μεγάλα: να είναι πολλά παραπάνω από ένα μέρος που σερβίρει καλό φαγητό.
Πέρα από τις συναρπαστικές του δημιουργίες, την επιμονή του στο να αναδεικνύει την εντοπιότητα με έναν σχεδόν ποιητικό τρόπο, την άφταστη τεχνική του επάρκεια, αλλά και το ότι δεν σταμάτησε ούτε λεπτό να μην τον απασχολεί το πώς θα εξελίξει περισσότερο ένα εστιατόριο που εδώ και χρόνια είναι «εμπειρία ζωής», ο Jonnie Boer παρέμεινε μέχρι τέλους απολύτως αφοσιωμένος στο όραμά του, ταπεινός και γεμάτος ενέργεια για τα επόμενα βήματα που τελικά μπορεί να μην γίνουν, τουλάχιστον προς το παρόν, αλλά διένυσε αμέτρητα μέσα σε αυτά τα εξήντα χρόνια ζωής που είναι αρκετά για να έχει το δικό του κεφάλαιο στην βίβλο της υψηλής γαστρονομίας.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση