Διακοσμημένο σε ρουστίκ στιλ με μεξικάνικα παραδοσιακά μοτίβα από το πάτωμα μέχρι το ταβάνι και με έντονα χρώματα σε κόκκινο, κίτρινο, πράσινο και μπλε, που αντικατοπτρίζουν την παραδοσιακή αισθητική, το bar-restaurant Che στον Πειραιά δίνει φέτος ρεσιτάλ γεύσεων.
Μπαίνοντας στο εστιατόριο, αντίκρισα δύο νοητά χωρισμένους μεγάλους χώρους: ο ένας, στα δεξιά, με κανονικά τραπέζια για δείπνο και ο άλλος με ψηλά τραπέζια και καρέκλες από ψάθα με μπρούτζινες και ξύλινες λεπτομέρειες, για ποτό και σνακ. Λίγο πιο μέσα, βρίσκεται η μεγάλη μπάρα, από όπου τα κοκτέιλ βγαίνουν το ένα μετά το άλλο σε γρήγορους ρυθμούς. Ο φωτισμός επίσης σε έντονα χρώματα, χαρούμενος, σχεδόν Χριστουγεννιάτικος. Και όσο έντονα, αντίθετα και ταυτόχρονα ταιριαστά είναι τα διακοσμητικά στοιχεία που συνθέτουν τον χώρο, τόσο έντονο σε γεύσεις, αντιθέσεις και ισορροπίες είναι το μενού που έχει δημιουργήσει για το Che ο σεφ Θάνος Στασινός.
Αν και το Che αυτοπροσδιορίζεται ως Νοτιοαμερικάνικο, στο επίκεντρο του μενού του, εκτός από τεχνικές και υλικά του Περού (με στοιχεία Nikkei που περιλαμβάνουν και Ιαπωνική κουζίνα), της Ουρουγουάης κ.λπ., έντονα εμφανείς είναι οι γευστικοί συνδυασμοί από την Ελλάδα και το Μεξικό, το οποίο βέβαια βρίσκεται στην κεντρική Αμερική. Η fusion κουζίνα του σεφ Στασινού επιτυγχάνει να συνδυάσει την ελληνική παράδοση με τα έντονα και πικάντικα στοιχεία αυτών των χωρών, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία, με πρωτότυπες, αλλά και παράλληλα γνώριμες στον ουρανίσκο γεύσεις. Για αρχή, στο τραπέζι έφτασαν οι γίγαντες τεμπούρα με σπιτική ρωσική σαλάτα και κόκκινη σάλτσα. Τα φασόλια σωστά μαγειρεμένα και στεγνωμένα, τραγανά λόγω της θωράκισης της τεμπούρα εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά. Η ρωσική σαλάτα πρόσθετε με την υφή της μια κρεμώδη αντίθεση και η κόκκινη σάλτσα έδινε μία ελαφριά οξύτητα και ένωνε τα «ξένα» μεταξύ τους υλικά του πιάτου. Καραμελωμένα και καπνιστά είχαν βγει από το τζόσπερ τα μανιτάρια πλευρώτους, που συνοδεύονταν από κρέμα φυστικιού Αιγίνης, ντάσι και ραπανάκι τουρσί, ένα πιάτο που ενσωματώνει την υφή των μανιταριών με την πλούσια και λιπαρή κρέμα από φιστίκια Αιγίνης. Το ντάσι πρόσθετε βάθος στη γεύση και το ραπανάκι τουρσί μια αναζωογονητική φρεσκάδα με την ελαφριά οξύτητά του.
Έκπληξη τόσο ως ιδέα, όσο και ως υλοποίηση, ήταν ένα αγαπημένο μου χειμερινό πιάτο, το χοιρινό πρασοσέλινο. Εδώ, βρίσκεται κρυμμένο μέσα σε λεπτό φύλλο γκιόζα και συνδυάζεται με ελάχιστο κίμτσι. Το πιάτο έρχεται να ολοκληρώσει και να δώσει ένταση ένας πυκνός αφρός αβγολέμονου. Περνώντας στο κρέας, τα μάγουλα από Ιμπέρικο με μεξικάνικες πιπεριές τσιπόλτε και ρίζα Αμαζονίου τάρο, είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει με τον συνδυασμό του πλούσιου και τρυφερού κρέατος, με τις καπνιστές νότες από τις πιπεριές τσιπόλτε και την εξωτική γεύση της ρίζας τάρο. Μεγάλη έκπληξη ήταν το πιάτο με την ισπανική παέγια με θαλασσινά και μπισκ από γαρίδα. Φτιαγμένο με ρύζι αρμπόριο και μπισκ γαρίδας, καψαλισμένο στις άκριες και στη βάση, ακριβώς όπως η γνήσια ισπανική παέγια, σερβίρεται μέσα σε μεταλλικό τηγανάκι και προσφέρει έναν εξαιρετικό συνδυασμό θαλασσινών και αρωμάτων, με τη σωστή ισορροπία γεύσεων.
Το σέρβις ενημερωμένο για όλα τα πρωτότυπα υλικά και πρόθυμο να ενημερώσει και να εξυπηρετήσει, ενώ στη wine list βρίσκουμε περίπου 80 ετικέτες με κρασιά από Ελλάδα, Ισπανία, Χιλή, Καλιφόρνια, Νέα Ζηλανδία, Αργεντινή κ.λπ.
Info: Καραΐσκου 151, Πειραιάς, τηλ. 210 4296660
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση