Μην φανταστείτε πως ανήκει σε κάποιο εμπορικό κολοσσό. Παράγεται από την Huy Fong Foods, εταιρία που εδρεύει στις ΗΠΑ – την οποία όμως δημιούργησε ένας Βιετναμέζος μετανάστης, ο David Tran – και έχει ταϊλανδέζικες καταβολές γιατί το όνομά της παραπέμπει στις καυτερές σάλτσες που φτιάχνουν στη Sri Racha, μια μικρή πόλη στην Ταϊλάνδη. Τη λένε αλλιώς και ”rooster sauce” ή ”cock sauce” εξ αιτίας του κόκορα που φιγουράρει πάνω στο μπουκάλι της.
Ο David Tran δεν άρχισε από το πουθενά να φτιάχνει σάλτσες τσίλι. Η ιστορία του ξεκινάει, πίσω στην πατρίδα του, το Βιετνάμ, περίπου το 1975. Μιας και ο αδελφός του καλλιεργούσε καυτερές πιπεριές στα βόρεια της Σαϊγκόν είχε σκεφτεί να τις μεταποιεί φτιάχνοντας την αγαπημένη του σάλτσα. Κι έτσι όταν το 1978, η νέα κομμουνιστική κυβέρνηση του Βιετνάμ βάλθηκε να κυνηγάει τους Κινέζους στο νότιο Βιετνάμ, ο Tran, μαζί με άλλους τρεις χιλιάδες πρόσφυγες, μπήκε σε ένα ταϊβανέζικο φορτηγό πλοίο και έφτασε, μετά από πολλές περιπέτειες, στο Χονγκ Κονγκ. Λίγους μήνες μετά, στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ο David Tran ταξίδεψε και πάλι, ζητώντας άσυλο από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Κάποια στιγμή εγκαταστάθηκε στο Λος Άντζελες. Μην μπορώντας να βρει άλλη δουλειά και επειδή δεν έβρισκε και καμία καυτερή σάλτσα του γούστου του άρχισε να φτιάχνει δική του και να την πουλάει. Ξεκίνησε με ένα αυτοκινούμενο βανάκι. Πολύ σύντομα η σάλτσα του κατάφερε να γοητεύσει το κοινό. Καθώς, μάλιστα, μεγάλωνε η δημοτικότητα της, δημιούργησε και εταιρία, την Huy Fong Foods, η οποία αναπτύχθηκε γρήγορα και έφτασε να πουλάει περισσότερα από 10 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο. Τον Δεκέμβριο του 2009, όπως διαβάζουμε στην wikiland, το περιοδικό Bon Appétit ανακήρυξε τη σάλτσα του υλικό της χρονιάς, για το 2010.
Τι γεύση έχει η Sriracha;
Πιπεριάς. Είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από κόκκινες πιπεριές jalapeño* τσίλι, με σκόρδο, ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Ακόμα και σήμερα που οι πωλήσεις της έχουν εκτοξευτεί ακόμα περισσότερο η Sriracha Sauce της Huy Fong Foods συνεχίζει παρασκευάζεται από φρέσκες, κόκκινες, πιπεριές, χωρίς επιπλέον νερό ή τεχνητά χρώματα – σε αντίθεση με διάφορες άλλες που είναι γεμάτες πρόσθετα. Η καυτερή και πικάντικη γεύση της είναι τόσο μοναδική και εθιστική, εξ αιτίας εκείνης της ιδιαίτερης, γλυκιάς νότας βάθους, που την κάνει να ξεχωρίζει από όλες τις άλλες καυτερές σάλτσες του τύπου της.
Η Sriracha χρησιμοποιείται πολύ στην ταϊλανδέζικη, στη βιετναμέζικη και στην κινέζικη κουζίνα. Τώρα πια δεν την βρίσκουμε μόνο στα ασιατικά εστιατόρια, έχει κατακτήσει και τις κουζίνες των δυτικών σεφ, φιγουράρει σε συνταγές των γαστρονομικών περιοδικών και έχει βρει τη θέση της στα ράφια των σούπερ μάρκετ, ακόμα και στην Ελλάδα.
Που και πως χρησιμοποιείται η Sriracha
Όπως οι περισσότερες καυτερές σάλτσες, έτσι και η Sriracha μπορεί να «ανεβάσει», γευστικά, όλα τα λιπαρά φαγητά και τα τηγανητά. Και είναι τόσο ευέλικτη! Καταρχάς χρησιμοποιείται, σκέτη, ως dip. Η καυτερή και πικάντικη γεύση της Sriracha ισορροπεί τέλεια με την λιπαρότητά τους. Πάει με οτιδήποτε το κρεμώδες: Κυρίως με όσα περιέχουν τυριά και τα αυγά. Ζυμαρικά με τυριά, dip τυριού, τυροκροκέτες, ομελέτες ή τηγανητά αυγά. Συνδυάζεται με κρεμώδεις σάλτσες ή και με άλλα, πιο ήπια dips. Την προσθέτουμε, σε μικρή ποσότητα, στην κρέμα γάλακτος, στη μαγιονέζα ή σε κάποιο κρεμώδες τυρί – από τα δικά μας, το κατίκι και την ξινομυζήθρα μέχρι το Philadelphia. Η Sriracha ανεβάζει τους τόνους και σε διάφορες συνοδευτικές σάλτσες για κεφτεδάκια, spare- ribs ή τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, καθώς συνδυάζεται εξαιρετικά και με την κέτσαπ, την teriyaki, τη σάλτσα BBQ ή σόγια.
Στις ασιατικές κουζίνες η Sriracha συνοδεύει συχνά τη βιετναμέζικη σούπα pho, τα ramen, αλλά και το gazpacho. Μπορούμε, όμως, να την προσθέσουμε και σε μια κοινή τοματόσουπα. Παραμένοντας πάντα σε «υγρό περιβάλλον» θα την έβλεπα και σε μια ψαρόσουπα, σε μία σούπα μπορτς – το λάχανο λατρεύει τα καυτερά. Tώρα την βάζουν ακόμα και στο kimchi – ή και σε σούπες που περιέχουν κρέμα γάλακτος, όπως τα αμερικάνικα chowders, με τις αχιβαδούλες (clams). Τα τελευταία χρόνια και οι bartenders προσθέτουν Sriracha για μια πιο καυτερή και γλυκιά πινελιά στο Bloody Mary.
*(2.500-8.000 μονάδες στην κλίμακα Scoville)
Σημ. Όποιος ενδιαφέρεται να βρει περισσότερα για τη Sriracha υπάρχει στο YouTubeένα ενδιαφέρον φιλμάκι: https://youtu.be/tXOAx58LBDo
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση