Δεν ξέρω ποια είναι τα συστατικά που κάνουν ένα μπαρ καλό, διαχρονικό, κλασικό. Ξέρω όμως ότι από την πρώτη στιγμή που είδα φωτογραφίες από το Τέλειον στην Κυψέλη ήθελα να το επισκεφτώ. Μπορεί να φταίνε και οι παιδικές αναμνήσεις από τη γειτονιά που μεγάλωσα, όμως το σίγουρο είναι ότι αυτό το μπαρ το λάτρεψα από την πρώτη στιγμή που έσπρωξα την διπλή πόρτα ασανσέρ που έχει για είσοδο. Το Τέλειον είναι το καινούργιο audiophile μπαρ στην Κυψέλη, το οποίο μοιάζει σαν να υπήρχε χρόνια. Έχει την φιλοδοξία να επαναφέρει τη μαγεία του κλασικού μπαρ, κρατώντας ζωντανές τις μνήμες του χώρου.
Στον ίδιο χώρο όπου σήμερα παίζει μουσική από βινύλια, στεκόταν για σχεδόν έναν αιώνα το ιστορικό ζαχαροπλαστείο Τέλειον. Ξεκίνησε στην Πατησίων το 1927, μεταφέρθηκε τη δεκαετία του ’60 στην οδό Ιθάκης, και έγραψε τον δικό του μύθο σε γλυκά που έγραψαν ιστορία, μέχρι να κλείσει το 2011. Το εγχείρημα άρχισε να συζητιέται από τον περασμένο Σεπτέμβριο, αλλά μόλις πριν λίγες εβδομάδες πήρε σάρκα και οστά. Η νέα του ενσάρκωση τιμά αυτήν την κληρονομιά — όχι μόνο κρατώντας το όνομα, αλλά και διατηρώντας στοιχεία όπως οι ξύλινες βιτρίνες, το μαρμάρινο πάτωμα και την παλιά μπάρα, που έχουν ενσωματωθεί στο design του με τρόπο που δεν θυμίζει απλώς ρετρό διακόσμηση, αλλά μια αυθεντική συνέχεια.
Πίσω από το Telion βρίσκονται οι Κωνσταντίνος Πολατίδης, Θανάσης Χατζόπουλος και Γιάννης Κοντογεωργάκης, με σύμβουλο στη διαμόρφωση του χώρου τη Mariette Sans-Rival, η οποία επιμελήθηκε μια αισθητική που ισορροπεί ανάμεσα στη ζεστασιά του vintage και στις καθαρές, μινιμαλιστικές πινελιές. Η μουσική ακούγεται μέσα από αναλογικές πηγές, χωρίς να διαταράσσει το περιβάλλον, χάρη σε μια διπλή πόρτα που απομονώνει τον ήχο από τον δρόμο. Το Τέλειον ανοίγει κάθε Τρίτη έως Σάββατο από τις 19:00, και αυτό από μόνο του μοιάζει αρκετό για να το κατατάξω ανάμεσα στα αυθεντικά μπαρ.
Το επισκέφτηκα λίγο μετά τις 19.00 και έκατσα για αρκετές ώρες βλέποντας το να αλλάζει χαρακτήρα ανάλογα με την ποσότητα αλλά και το vibe του κόσμου. Κάθισα στην μπάρα του και, παρότι ήταν άδειο, δεν το ένιωσα ποτέ “κρύο”. Σιγά σιγά γέμιζε με κόσμο και αποκτούσε την αγαπημένη βαβούρα της ζωντάνιας ενός μπαρ. Η ένταση της μουσικής αυξανόταν σταδιακά ίσα ίσα για να λειτουργήσει σαν background στις συζητήσεις των θαμώνων. Στο Τέλειον ή θα κάτσεις στην μπάρα, ή στους καναπέδες στους τοίχους ή όρθιος. Ό,τι κι αν διαλέξεις προτιμάς να συζητάς πίνοντας το ποτό σου παρά να κοιτάς το κινητό και να χαζεύεις.
Και μιας και αναφερθήκαμε στα ποτά, τον κατάλογο έχει αναλάβει η Πόπη Σεβαστού, γνωστή από τα Nolan και Proveleggios, εγγύηση για καθαρά, μελετημένα ποτά με έμφαση στην ισορροπία και την ποιότητα των πρώτων υλών. Όπως εξηγεί η ίδια: «Το ενδιαφέρον σε αυτό το πρότζεκτ όσον αφορά το μπαρ είναι ότι ξεκίνησε με έναν πολύ μεγάλο περιορισμό στις τεχνικές που θα μπορούσα να έχω στη φαρέτρα μου. Από την άλλη, η επιλογή να δουλεύεις μόνο με stir and build, όχι shake, σε βάζει σε μια διαδικασία να πιεστείς να δημιουργήσεις διαφορετικά από άλλες φορές και ταυτόχρονα δείχνει σεβασμό στην ακουστική εμπειρία ενός listening bar.»
«Δεν έχουμε εργαστήριο, ούτε θέλουμε να κάνουμε show. Δουλεύουμε με καλά spirits, σωστές αναλογίες και σωστή αραίωση. Είναι ποτά που δεν προσπαθούν να τραβήξουν την προσοχή, αλλά να σταθούν διακριτικά δίπλα στον ήχο, τη μουσική, τη βραδιά. Πιστεύω πολύ στην απλότητα και τη λεπτομέρεια. Όταν στήνω ένα μενού, με νοιάζει πάνω απ’ όλα το ποτό να είναι ισορροπημένο, καθαρό, χωρίς περιττά στολίδια. Διάλεξα αυτά τα ποτά για αρχή γιατί πολύ απλά τα θεωρώ πολύ νόστιμα και είναι από τα αγαπημένα μου.»
Ο κατάλογος του Τέλειον χωρίζεται σε
τρεις διακριτές ενότητες: τα Classic, που περιλαμβάνουν οκτώ διαχρονικές
επιλογές όπως Negroni, Paloma, Old Fashioned και Bobby Burns, τα Gin &
Tonics με δύο δροσερές παραλλαγές με premium spirits και τέλος, τα Signature
που δείχνουν τη δημιουργικότητα και την προσωπική ματιά της ομάδας πίσω από την
μπάρα.
Στα signature δοκίμασαπρώτοτο 50/50 Martini με Tanqueray No. Ten, fino dry sherry, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και μια βοτανική φρεσκάδα που το κάνει εξαιρετικά καλοκαιρινό. Ένα Martini που ακροβατεί ανάμεσα στο dry και το dirty αλλά τα υπόλοιπα στοιχεία του το ολοκληρώνουν. Το New York Rum Sour αποκτά τροπικό twist με λικέρ μπανάνας και 10 ml κόκκινου κρασιού που προστίθεται από πάνω και κάνει τη διαφορά. Όσο μένει στο ποτήρι, τόσο ανακατεύεται το κρασί και μεταμορφώνεται η γεύση του. Το Apricot Sherry Negroni έχει Pedro Ximenez και βερίκοκο, δύο συστατικά που συνδυάζονται ιδανικά για να του δώσουν έναν διαφορετικό χαρακτήρα χωρίς να χάνει τη στιβαρότητά του. Τέλος, το Aperitivo Spritz με κόκκινα φρούτα είναι μια ελαφριά, δροσερή επιλογή ιδανική για after office ή για low alcohol επιλογή.
Αν έπρεπε να βρω μια μικρή παράλειψη στο Τέλειον, αυτή θα ήταν το γεγονός ότι δεν προσφέρεται κανένα συνοδευτικό με τα ποτά, κάτι που θα ολοκλήρωνε την εμπειρία και θα ταίριαζε ιδανικά με τη χαλαρή, ποιοτική φιλοσοφία του χώρου. Ίσως στο μέλλον, όπως εξελίσσεται και το υπόγειο που ετοιμάζεται, να δούμε και κάποιες γευστικές προτάσεις που θα συνοδεύουν ιδανικά τα cocktails. Μέχρι τότε, το Τέλειον παραμένει μια αυθεντική επιστροφή στην ουσία του μπαρ: καλό ποτό, σωστός ήχος, όμορφη ατμόσφαιρα και τίποτα παραπάνω ή μάλλον, τίποτα λιγότερο.
Info: Ιθάκης 40, Πλατεία Αμερικής, Τρίτη έως Σάββατο από τις 19:00
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση