Αλμυρή τάρτα με πατάτες, γραβιέρα και πράσσα.

Αλμυρή τάρτα με πατάτες, γραβιέρα και πράσσα.

Υλικά

• 375 γρ φύλλο κρούστας
• 1/2 κιλό πατάτες
• 250 γρ πράσσα, όσο πιο λεπτά βρείτε, καθαρισμένα και με αρκετό από το πράσινο τους (δείτε την φωτογραφία)
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα πικάντικη
• 100 γρ γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• ένα ματσάκι chives ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα ή 200 στις αντιστάσεις με την σχάρα στο κάτω ράφι. Απλώνουμε το φύλλο κρούστας σε ένα ρηχό ταψί διαστάσεων 30Χ20 με τις άκρες να προεξέχουν λίγο. Τρυπάμε την βάση κοντά κοντά με ένα πηρούνι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν μαλακές. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Γεμίζουμε ένα τηγάνι μέχρι την μέση με νερό, και όταν πάρει βράση, μαγειρεύουμε τα πράσσα ολόκληρα για 2-3 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα στεγνώμουμε με αποροφητικό χαρτί.

Σε ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τα αυγά και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την μουστάρδα, την γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι και τα chives και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε πάνω στην ζύμη φασόλια και την ψήνουμε μόνη της για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε τα φασόλια, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις απλώνουμε πάνω στην τάρτα. Τοποθετούμε από πάνω τα πράσσα, περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να έχει σφίξει και η επιφάνεια να έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί εκτός φούρνου τουλάχιστον για δέκα λεπτά πριν την κόψουμε.