Ένα Bloody Mary… por favor

19 Μαΐου 2020
Ένα διαχρονικό κοκτέιλ με «αιματοβαμμένο» παρελθόν και έντονο ταμπεραμέντο που λειτουργεί ως καμβάς για πολλές παραλλαγές.
  • Ένα Bloody Mary… Por Favor | Θέματα

Η παρουσία ενός Bloody Mary πάνω στην μπάρα, σίγουρα θα τραβήξει τα βλέμματα. Το έντονο κόκκινο χρώμα του, η επιβλητική του εμφάνιση, που πολλές φορές αγγίζει τα όρια της υπερπαραγωγή, δεν γίνεται να περάσουν απαρατήρητα. Παρ’ όλα αυτά όταν το πρωτοδοκίμασα δεν με εντυπωσίασε, ίσως γιατί εκείνη την φορά δεν ήταν καλοφτιαγμένο. «Gazpacho με λίγο αλκοόλ και tabasco», σκέφτηκα. Και αυτή παρέμεινε η άποψη μου για αρκετά χρόνια, μέχρι που έγιναν οι συστάσεις ξανά και αρχίσαμε να γινόμαστε φίλοι. Για αυτή την φιλία «ευθύνεται» τόσο ο Χρήστος Χουσέας, που στο παλιό 42 στην Κολοκοτρώνη έφτιαχνε Bloody Mary συνδυάζοντας αρκετά υλικά και προσάρμοζε το καυτερό στα γούστα του καθενός, αλλά και ο Γιάννης Κοροβέσης, που χωρίς να παρεκκλίνει πολύ από την κλασική συνταγή, σέρβιρε ένα γευστικό και απολαυστικό κοκτέιλ. 

Βέβαια έχω και άλλα να θυμηθώ. Όπως εκείνες τις εντυπωσιακές δημιουργίες του Αλέξανδρου Γκιγκόπουλου, που μέσα από την πληθωρικότητα των υλικών στο ποτήρι πάντα πρόσφερε ένα γευστικότατο αποτέλεσμα. Ένα ακόμα είναι εκείνο που δοκίμασα στο Upupa Epops όπου το μείγμα ντομάτας έχει και φράουλα και σερβίρεται με μια νόστιμη πίκλα μπάμιας. Αλλά και εκείνο που ετοιμάζουν στο Baba Au Rum, το οποίο καπνίζεται με mezcal, περιέχει λίγο porto και είναι απολαυστικά καυτερό. Και τέλος το αρκετά πηχτό Bloody Mary του Spoiled με το μπαχαράτο και πικάντικο προφίλ που ανοίγει την όρεξη.

Γύρω από το εν λόγω κοκτέιλ υπάρχουν πολλές και όμορφες ιστορίες τόσο για το πώς πήρε το όνομα του όσο και για το πότε πρωτοεμφανίστηκε. Μια από αυτές που αγγίζει τα όρια του μύθου, μας ταξιδεύει στην Αγγλία του 1550, τότε που η Mary Tudor, η Βασίλισσα Μαίρη η 1η της Αγγλίας είχε σκοπό να επαναφέρει την κυριαρχία της Ρωμαιοκαθολικής Εκκλησίας. Το κοκτέιλ λοιπόν, λένε ότι ήταν αφιερωμένο στη βίαιη και ανελέητη φύση της βασίλισσας. Ο χυμός ντομάτας αντιπροσώπευε το λουτρό αίματος που η ίδια προκάλεσε –σκότωσε πάνω από 300 Προτεστάντες - ενώ η βότκα, που πολλοί την αποκαλούν «το νερό της φωτιάς» αναφέρεται συμβολικά στη βάναυση μεταχείριση που είχαν οι μάρτυρες πριν εκτελεστούν.

Σύμφωνά με μια πιο αληθοφανή εκδοχή, δημιουργός του Bloody Mary ήταν ένας Αμερικάνος bartender, ονόματι Fernand Petiot. Το 1920 δούλευε στο Harry`s Bar του Παρισιού και είχε την ιδέα να αναμίξει ίσες ποσότητες βότκας και χυμού ντομάτας. Κάπως έτσι έγινε η αρχή. Αργότερα, μετά την λήξη της ποτοαπαγόρευσης, το 1934, ο Petiot φαίνεται ότι επέστρεψε στην Αμερική και έπιασε δουλειά στο διάσημο τότε King Cole Bar του ξενοδοχείου St. Regis στη Νέα Υόρκη. Εκεί στη βασική συνταγή που είχε φτιάξει ο Petiot, για να το ταιριάξει και με τις απαιτήσεις της εποχής αλλά και με τους ανήσυχους Νεοϋορκέζους, πρόσθεσε μερικά ακόμα συστατικά όπως: Worcestershire sauce, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμόνι και tabasco. Αμέσως το ποτό του απέκτησε άλλο χαρακτήρα, αλλά και πολλούς φανατικούς οπαδούς και πολύ σύντομα η «Αιματοβαμμένη Μαίρη» έγινε διάσημη.

Το Bloody Mary, λοιπόν, ήταν ένα από τα πρώτα κοκτέιλ με βασικό συστατικό την βότκα. Είναι ένα νόστιμο κοκτέιλ που μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με φαγητό. Εξ ου και η μεγάλη απήχηση που είχε εδώ στην χώρα μας στα brunch –που έγιναν μόδα διαρκείας. Το είδαμε να συνοδεύει με ευκολία burger και αυγά. Αυτό που χρειάζεται για την παρασκευή του είναι ένα καλοφτιαγμένο μιξ ντομάτας. Εκεί κρύβεται άλλωστε και όλη η νοστιμιά του. Μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας, σύμφωνα με τα γούστα σας, αλλά υπάρχουν και στο εμπόριο έτοιμες βάσεις όπως για παράδειγμα αυτή της Mala Peruviana. Από εκεί και πέρα, προσθέστε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας και επιλέξτε το πόσο καυτερό θέλετε να το κάνετε. Ένα σημείο στο οποίο πρέπει να δώσετε προσοχή είναι ο πάγος. Καλό θα ήταν να μην του βάλετε πολύ γιατί θα σας αραιώσει το ποτό σας. Ένα μεγάλο κομμάτι crystal clear πάγου –σαν αυτό της IceUp- είναι αρκετό γιατί θα το βοηθήσει να κρατηθεί παγωμένο χωρίς να το νερώνει.  

Όσο για την συνταγή… ζήτησα από μια Μαίρη, την Μαίρη Ταλαιπώρου, head bartender του bar restaurant Nikkei, να μας δώσει την δική της εκδοχή του «αιματοβαμμένου» κοκτέιλ:

·  50ml βότκα

·  15ml χυμό λάιμ

·  15ml λικέρ περγαμόντο

·  Μιξ τομάτας

·  Μιξ τομάτας

·  1 μπουκάλι Mala Peruviana Orange tomato

·  Χυμό από ένα πορτοκάλι

·  1 κ. γλυκού πάπρικά

·  ½ κ. γλυκού Σουσάμι καβουρδισμένο

·  1 κ. γλυκού πουρέ κολοκύθας

·  Μια πρέζα πιπέρι, αλάτι

·  1 κ. σούπας Worcester sauce

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το μιξ τομάτας αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί και το βάζουμε σε ένα μπουκάλι μέσα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Στο σέικερ – αν δεν έχετε μπορείτε να πάρετε ένα γυάλινο δοχείο με μεγάλο ανοιχτό στόμιο, για παράδειγμα σαν εκείνο που βάζουμε τον πάγο – βάζουμε την βότκα, το χυμό λάιμ, το λικέρ περγαμόντο και πάγο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να παγώσει το μείγμα μας. Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε ένα ψηλό ποτήρι, προσθέτουμε 3-4 παγάκια ή ένα μεγάλο και συμπληρώνουμε με το μιξ τομάτας. Αναδεύουμε καλά και γαρνίρουμε με μια μεγάλη ελιά ή με φρέσκο σέλερι. Προαιρετικά μπορούμε να τρίψουμε λίγο φρέσκο πιπέρι.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση