Le Louis XV updated: Η καινούρια πρόταση του Alain Ducasse

03 Μαΐου 2017
Το τριάστερο εστιατόριο στο Μόντε Κάρλο γυρίζει σελίδα.
  • Le Louis XV Updated:  Η καινούρια πρόταση του Alain Ducasse | Globe-Eater

Το Le Louis XV είναι το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό εστιατόριο του Ducasse και με διάρκεια πάνω από 25 χρόνια, αποδεικνύει σταθερά την αξία του. Έκλεισε για ανακαίνιση και το ξανάνοιγμα του, έδωσε την ευκαιρία στο μεγάλο σεφ να επανεξετάσει την ιδέα του μεγάλουΓαλλικού εστιατορίου.

Πρώτα απ’όλα στη διακόσμηση. Αν και η αίθουσα δεν άλλαξε -και πως θα ήταν δυνατόν άλλωστε-αυτό που συνέβη είναι ότι εκμοντερνίστηκε μ’ένα τρόπο που νομίζεις ότι ένας ιπτάμενος δίσκος προσγειώθηκε μέσα στο εστιατόριο. Το φωτιστικό στο ταβάνι είναι ένας φωτεινός κύκλος,  τα τραπέζια και οι καρέκλες συνδυάζουν το πλαστικό με το μέταλλο και το δέρμα αλλά η πιο μεγάλη αλλαγή είναι ότι στο κέντρο, εκεί που υπήρχε μια τεράστια σύνθεση από λουλούδια, τώρα βρίσκεται ένα είδος επίπλου που περιστρέφεται, ένα είδος πύργου ελέγχου για το τι συμβαίνει στα τραπέζια. Από εκεί ξεκινάνε όλα, τα ψωμιά, τα βούτυρα, τα ποτά και οι table managers από εκεί ρυθμίζουν τη ροη των πιάτων. Μια άλλη μεγάλη αλλαγή είναι ότι για πρώτη φορά έχει στο σέρβις κορίτσια σε ίση αναλογία με τα αγόρια. Και το κλίμα είναι πιο ελαφρύ με γέλια και το επίπεδο θορύβου να είναι μεγαλύτερο από ψίθυρο. Στην ουσία αυτό που λέει ο Ducasse είναι ότι το μεγάλο γαστρονομικό εστιατόριο του 21ου αιώνα έχει ξεκολλήσει από το παρελθόν και βασίζεται στην εξυπηρέτηση του πελάτη, στην άνεση του και φυσικά όπως πάντα στο εξαιρετικό προϊόν στο πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον γιατί καθορίζει τι σημαίνει πολυτέλεια σήμερα και τολμώντας το σε έναν από τους ναούς της πολυτέλειας, στο κέντρο του Μονακό μπορεί να ξενίζει τους παραδοσιακούς αλλά σίγουρα διευρύνει το target group όπως διαπίστωσα. Εκεί που παλιά έβλεπες κυρίως την παλιά φρουρά του πλούτου ιδίως στα μπροστινά τραπέζια, τώρα υπάρχει μεγαλύτερη δημοκρατικότητα και κοινό που στην πλειοψηφία του αποτελείται από foodies. Ακόμα και η λίστα κρασιών που χωρίζεται σε 3 κατηγορίες κρασιών ανάλογα με την παλαίωση και την τιμή κάνει τα πράγματα πιο εύκολα και πιο προσιτά.

Να σημειώσω εδώ, προς γνώση Βρετανών κριτικών και άλλων αγωνιστών της γυναικείας ισότητας στα εστιατόρια, ότι παρά την ανανέωση ο κατάλογος που δίνουν στις κυρίες δεν έχει τιμές.

Όλη αυτή η συζήτηση βέβαια δεν θα είχε νόημα αν το φαγητό δεν ήταν καταπληκτικό. Έχοντας κρατήσει μερικά από τα κλασσικά πιάτα στο μενού ο σεφ προχωρά στην ανανέωση αναδεικνύοντας τα πολύτιμα υλικά της Γαλλικής Ριβιέρας με άψογες τεχνικές και υπέροχα ισορροπημένα αποτελέσματα. Φαντάζομαι ότι σε πολλούς το φαγητό θα φαίνεται λίγο άνοστο και ισως βαρετό. Η απάντηση που ίσως ακούγεται ελιτίστικη είναι ότι όλα είναι θέμα εκπαίδευσης. Αν τρώς καυτερά και μπέργκερς κάθε μέρα πως να σε ενθουσιάσει ενα πιάτο με παγωμένα θαλασσινά και άρωμα από ιώδιο; Και δεν υπάρχει και λόγος έτσι κι αλλιώς. Στην ουσία τους τα πιάτα είναι ένα κομμάτι εξαιρετικής πρωτεΐνης κρέατος ή ψαριού με φρέσκα λαχανικά και λίγη σος. Η σιγουριά και η προσοχή με την οποία έχουν προετοιμαστεί δικαιολογεί τις τιμές και τα αστέρια. Το πιο εντυπωσιακό είναι πάντως ένα διαφανές πιάτο με σκέπασμα που μέσα του έχει βότσαλα πάνω στα οποία ξεκουράζονται κομμάτια σούσι, ένα είδος φανταστικής παραλίας. Το περιχύνουν με καυτό νερό που σαν κύμα πλημμυρίζει το πιάτο και το σκεπάζουν. Ο ατμός που βγαίνει «ψήνει» τα κομμάτια από το σούσι και σε ένα λεπτό είναι έτοιμα. Αυτό είναι το amuse bouche και ίσως το πιο περιπετειώδες γεγονός του δείπνου. Στα γλυκά η σοκολάτα και ο μπαμπάς παραμένουν εξαιρετικά αλλά το σουφλέ με παγωτό κόκκινου πιπεριού είναι αριστούργημα.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10


* Τελευταίο disclaimer: Oι φωτογραφίες που τράβηξα και μπορείτε να δείτε στο Instagram είναι ίδιες με αυτές που διαφημίζουν στο website τους. Και αυτό λέει κάτι γιατί είμαι ο χειρότερος φωτογράφος του κόσμου.

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση