Brasserie Chavot, Λονδίνο: γαστρονομία και comfort food σε τέλεια ισορροπία

20 Μαρτίου 2013
Πάνος Σταθόπουλος

Πριν τρία χρόνια ο Eric Chavot, head chef του εστιατορίου Capital τα παράτησε όλα κι έφυγε στην Αμερική. Το Capital έχασε τα δυο αστέρια που είχε για μια δεκαετία και ο Eric ασχολήθηκε με consulting jobs. Κι εκεί που νομίζαμε οτι τον χάσαμε επέστρεψε στο Λονδίνο με το brasserie Chavot που προσφέρει κλασσική γαλλική κουζίνα με άψογη τεχνική και γεύσεις που μιλάνε κατευθείαν στην καρδιά.

Αν ψάχνετε ένα εστιατόριο που να έρχεστε κάθε φορά που βρίσκεστε στο Λονδίνο και να ικανοποιεί από τους gourmet φίλους σας μέχρι τα παιδιά σας και να είναι τελειο και για ρομαντικές συναντήσεις αλλά και για business, το Brasserie Chavot τα έχει όλα.

Βρίσκεται δίπλα στο Westbury hotel στο Mayfair και ο χώρος είναι πραγματικά πανέμορφος με ένα εντυπωσιακό ψηφιδωτό πάτωμα, άνετους καναπέδες και τεράστιους πολυέλαιους. Το σέρβις είναι αποτελεσματικό και φιλικό και η ομάδα είναι ήδη δεμένη από τις πρώτες κιόλας μέρες. Η λίστα κρασιών είναι εκτενής –ειδικά για brasserie- έχει κυρίως γαλλικές ετικέτες και κρύβει και μερικά διαμαντάκια σε καλές τιμές.

Το πιο σημαντικό όμως είναι το φαγητό που, όπως λέει και ο ίδιος ο σεφ, είναι επιπέδου Μισελέν αλλά χωρίς την πίεση. Δηλαδή το ίδιο είδος φαγητού, με τα ίδια υλικά και τις ίδιες τεχνικές αλλά πιο χαμηλών τόνων, πράγμα που έχει σαν αποτέλεσμα το πιο εθιστικό comfort food στο Λονδίνο.

Στα ορεκτικά ένα καβούρι αέρινα τηγανισμένο συνοδευόταν απο μια αϊολί με άρωμα ζαφοράς και το παρφέ από συκωτάκια πουλιών το απλώνεις πάνω σε ζεστό ψωμί και το περιχύνεις με μαρμελάδα σύκο. Το φιλέτο ταρτάρ είναι ίσως το νοστιμότερο που έχω δοκιμάσει  εδώ και καιρό και οι γαρίδες ψημένες στο γκρίλ μαζί με κομμάτια από chorizo συνοδεύονταν από ρεβύθια, πραγματικά απίθανος συνδυασμός.

Απο τα κύρια το σουκρούτ σερβιρισμένο σε μαντεμένιο σκεύος ήταν άψογο με το όξινo λάχανο να σπάει τη λιπαρότητα από το καπνιστό λουκάνικο morteau. Το προσωπικό προωθεί πολύ ένα πιάτο με αρνί αλλά δικαίως: το καραμελωμένο αρνάκι ξεκουράζεται πάνω σε κους κους αρωματισμένο με πιπεριές κουκουνάρια και σταφίδες και ένας υπέροχος χυμός ελιάς δένει το πιάτο μαγικά.

Στα γλυκά μια τάρτα λεμόνι κι ένας μπαμπάς με ρουμι ήταν σε αναμενόμενα υψηλο επίπεδο αλλά η πιο γλυκιά αμαρτία είναι το cafe liegois ένα υπέροχο sundae που ταίριαξε απόλυτα με το Nespresso μου.

Θα μπορούσα να πω πολλά ακόμη αλλά η ουσία είναι οτι μιλάμε για ένα εστιατόριο που σε κάνει να αισθάνεσαι καλά μέσα στα ρούχα σου γιατί ο Eric Chavot δεν είναι απλά ένας μάγειρας- επιχειρηματίας αλλά ένας σεφ που μαγειρεύει με την καρδια του. Κι αυτό φαίνεται στο φαγητό του. Ίσως είναι λίγο άτυχη η συγκυρία ν’ανοίξει την ίδια εποχή με το Balthazar που με το hype και το celebrity crowd μονοπωλεί τα tabloids, αλλά η νίκη του είναι πύρρειος μια νίκη του στυλ ενάντια στην ουσία. Σε βάθος χρόνου είμαι σίγουρος οτι το brasserie Chavot θ’αποδειχθεί κλασσική αξία και η μόνη επιλογή.

Email: [email protected]

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση