The Elm* restaurant: Ένα «δέντρο» μεγαλώνει στο Μπρούκλυν

30 Οκτωβρίου 2013
Πάνος Σταθόπουλος
Φαντάζομαι ότι πολλά δέντρα μεγαλώνουν στο Μπρούκλυν της Νέας Υόρκης, ειδικά τα τελευταία χρόνια που η περιοχή έχει αναβαθμιστεί σημαντικά με την επιδρομή των hipster και των trendy οικογενειών.


Κανένα όμως δεν είναι σαν το The Elm, το εστιατόριο του Paul Liebrandt στο King & Grove Williamsburg hotel. Η επιλογή του να αφήσει το διάστερο Corton στην Tribeca και ν’ανοίξει ένα all-day restaurant στο Brooklyn δείχνει ακριβώς τη νέα τάση και τάξη πραγμάτων στη γαστρονομία. Υψηλής ποιότητας δημιουργική κουζίνα με έμφαση στα υλικά και πιο απλοποιημένη, σε casual περιβάλλον. Ένα στοίχημα καθόλου εύκολο αν σκεφτεί κανείς ότι η ποιότητα πρέπει να είναι σταθερή για 15 ώρες την ημέρα και για πολύ περισσότερους πελάτες. Και στο Elm τα καταφέρνουν τέλεια.

Ακόμα και στα πιο απλά πιάτα όπως το fish and chips, το ψάρι παίρνει ένα άρωμα Ινδίας από το τσάτνεϋ με λάιμ που το συνοδεύει και μέσα στα τραγανά πατατάκια βρίσκεις νιφάδες τρούφας. Ή στο πιάτο με το όνομα «γεύσεις από bouillabaise» που τα αρώματα του μάραθου και το πορτοκαλιού κυριαρχούν στη σούπα που περιχύνει τα θαλασσινά. Σπάνια έχω δοκιμάσει πιάτο τόσο ολοκληρωμένο που δεν χρησιμοποιεί τρικς για να σε κερδίσει. Χωρίζοντας το μενού σε 4 κατηγορίες- Ωμά, Γη, Θάλασσα και Για μοίρασμα- ξαφνιάζεσαι ευχάριστα με τον «Φθινοπωρινό κήπο» και χορταίνεις με τα παϊδάκια με λάδι άργκαν και μια πειραγμένη μορφή της HP sauce. Ειδική μνεία στο φουα γκρα με ζελέ απο κόκκινο σταφύλι και στην πιο αέρινη και αρωματική εκδοχή του Eton mess που έχω δοκιμάσει.

Η λίστα κρασιών είναι αρκετα καλή με κυρίως γαλλικές ετικέτες και το σέρβις πολύ χαλαρό και φιλικό σε βαθμό που ξαφνιάζει ειδικά λαμβάνοντας υπόψη το επίπεδο του φαγητού. Στο μπαρ ο mixologist John Swet χρησιμοποιεί βότανα, φρούτα και λαχανικά που όχι μόνο συμπληρώνουν τα πιάτα αλλά είναι και good fun.

Ο Paul Liebrandt εστιάζει την κουζίνα του στην εξερεύνηση του τρόπου που θα τρώμε την επόμενη δεκαετία και καταφερνει να μεταμορφώσει ένα trendy all day restaurant σε σημαντική γαστρονομική πρόταση. Δεν είναι τυχαίο  που το Esquire το συμπεριέλαβε στα 20 πιο σημαντικά openings σ’ολόκληρη την Αμερική και σιγουρα αξίζει το ταξίδι μέχρι το Brooklyn.

*Elm:φτελιά

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση