Babbo NYC: O Mario Batali κόντρα στους τραπεζίτες

Ο νεαρός που κάποτε εξόργισε τόσο τον Marco Pierre White  ώστε να του πετάξει ένα τηγάνι με ρυζότο, μετέτρεψε την Gwyneth Paltrow από film star σε  reality TV star που τρώει υδατάνθρακες και δίνοντας συνέντευξη στο Time συνέκρινε τους τραπεζίτες με το Στάλιν και το Χίτλερ με αποτέλεσμα να μποϋκοτάρουν το Babbo. Και ταυτόχρονα απέρριψε το κίνημα Occupy Wall Street χαρακτηρίζοντας τους αργόσχολους χωρίς ιδεολογική βάση. Αυτός ο bigger than life μάγειρας, έχει ένα εστιατόριο που κάνει την επιθυμία για ένα ταξίδι στην Ιταλία, πραγματικότητα  στο κέντρο της Νέας Υόρκης.

Αν και θέλω να δοκιμάζω τα καινούρια εστιατόρια, κάθε φορά που βρίσκομαι στη ΝΥC πάω πάντα στο Babbo. Και δεν είναι ότι είναι το καλύτερο Ιταλικό που έχω φάει, κάθε άλλο. Σίγουρα έχει φρέσκα υλικά, φαντασία στην κατασκευή και μεγάλη λίστα κρασιών αλλά πάνω απ’όλα μια αυθεντικότητα στην ατμόσφαιρα, στη συμπεριφορά των ανθρώπων, στον τρόπο που εξελίσσεται η βραδιά. Ίσως φταίει και το γεγονός ότι την πρώτη φορά που πήγα κι έπειτα από δυο μπουκάλια Ornellaia κατέληξα στο πεζοδρόμιο να δίνω Hollywood kisses.

Γι’αυτό λοιπόν αν βρεθείτε στη Νέα Υόρκη να πάτε οπωσδήποτε. Η αλήθεια είναι ότι έχει πολύ μεγάλη λίστα αναμονής για να κάνετε κράτηση, αλλά προτείνω να πάτε νωρίς κι αν δεν σας δώσουν ένα από τα λίγα τραπέζια που κρατάνε ελεύθερα, φάτε στο μπαρ. Είναι το ίδιο φαγητό με λίγο περισσότερο στρίμωγμα και ίσως καινούριους φίλους. Σε κάθε περίπτωση πάντως να δοκιμάσετε τις μαύρες ταλιατέλες με τυρί Castelmagno και το ψητό χταπόδι με φασόλια μπορλότι και βινεγκρέτ από λιμοντσέλο.  Για τους φανατικούς υπάρχει ειδικό μενού μόνο με πάστα  και για τους κρεατοφάγους το αποδομημένο οσσο μπούκο με γκρεμολάτα από κάστανο είναι αξέχαστη εμπειρία. Ακόμα και τα συνοδευτικά όπως το τηγανητό αυγό με την άσπρη τρούφα είναι απίστευτα. Το μενού αλλάζει συχνά ανάλογα με την εποχή αλλά έχω δοκιμάσει ένα εξαιρετικό γλυκό που λέγεται tipo romano fritto con uvette: μια τέλεια τηγανητή μπάλα ρικότας με γλυκό κουταλιού σταφύλι. Τόσο υπέροχο, σα μια μνήμη της παιδικής μου ηλικίας που κοιμόταν στο μυαλό μου και φοβόμουν να την ξυπνήσω.

Αυτό λοιπόν καταφέρνει η κουζίνα του Mario Batali. Να σου ξυπνήσει μνήμες από το παρελθόν και να σου δημιουργήσει επιθυμία για ταξίδια. Κι αν ακόμα δεν έχετε την δυνατότητα για ταξίδια- έτσι που τα έκαναν οι τράπεζες, οι διακοπές είναι πια πολυτέλεια- μην ξεχνάτε οτι τα ταξίδια με τις γεύσεις είναι το καλύτερο υποκατάστατο.