Σήμερα δοκιμάσατε τις σημαντικότερες από τις ελληνικές γηγενείς ποικιλίες. Ποια είναι η γνώμη σας;
Πιστεύω πως στην Ελλάδα υπάρχουν ορισμένες ενδιαφέρουσες ποικιλίες και πως κάθε περιοχή προσέφερε διαφορετικά αποτελέσματα με έντονα χαρακτηριστικά του τόπου. Όπως ακριβώς συμβαίνει και στην Ιταλία. Έχουμε αρκετές χαρακτηριστικές γηγενείς ποικιλίες που δε μπορείς να συναντήσεις αλλού στον κόσμο. Συγκεκριμένα όμως σε ό, τι αφορά τα ελληνικά, ξεχώρισα τις φρουτώδεις μυρωδιές και τη φρεσκάδα της γεύσης των λευκών και τη δυναμική των κόκκινων.
Τι πιστεύετε ότι χρειάζεται ώστε τα ελληνικά κρασιά να γίνουν γνωστά παγκοσμίως;
Τα ελληνικά κρασιά πρέπει πρώτα να τα μάθει ο κόσμος. Στην Ιταλία το μόνο που ξέρουμε για αυτά είναι… η Ρετσίνα. Και αυτό γιατί όποιος Ιταλός τουρίστας έρθει στην Ελλάδα, είναι το πρώτο που δοκιμάζει.
Κι αν οι Ιταλοί κατάφερναν τελικά να μάθουν για τα “καλά” ελληνικά κρασιά. Θα είχαν τελικά θέση στην ιταλική κάβα και στην αγορά της χώρας;
Ναι. Τα ελληνικά κρασιά πιστεύω πως πρέπει να έχουν τη δική τους ευκαιρία να πλαισιώσουν ένα ιταλικό γεύμα και ένα ιταλικό πιάτο. Άλλωστε η ιταλική και η ελληνική κουζίνα είναι παρόμοιες.
Σε ένα γενικότερο πλαίσιο, προτιμάτε γηγενείς ή διεθνείς ποικιλίες;
Σίγουρα προτιμώ τις τοπικές ποικιλίες. Στην Ιταλία οι παραγωγοί δείχνουν τρομερό ενδιαφέρον σε αυτές γιατί είναι παραδοσιακές και διαφορετικές από κάθε Chardonnay ή Sauvignon. Οι διεθνείς ποικιλίες πρέπει να δώσουν χώρο στις γηγενείς και να χρησιμοποιούνται ως blends με τις τοπικές. Άλλωστε το terroir εκφράζεται απόλυτα σε μία τοπική ποικιλία.
Υπάρχει κάτι νέο που συμβαίνει τώρα στον χώρο του ιταλικού αμπελώνα;
Αυτή την περίοδο στην Ιταλία επικεντρωνόμαστε στο blend γηγενών με διεθνών ποικιλιών και αυτό γιατί πιστεύουμε πολύ στην χαρακτηριστική γεύση συνδυασμένη με την ιδιαιτερότητα των διεθνών.
Κάποια περιοχή στην οποία τώρα αξίζει να στραφούμε για το κρασί της;
Θα έλεγα η Νότια Ιταλία. Η Σικελία και η περιοχή της Αίτνας με το ηφαιστειακό terroir που μοιάζει με της Σαντορίνης. Εκεί θα συναντήσουμε ενδιαφέρουσες εκφάνσεις της ποικιλίας Nerello Mascalese.
Και μιας και είστε πρόεδρος της Ένωσης, ποιο πιστεύετε ότι είναι το σημαντικότερο πράγμα που πρέπει να κάνει ένας sommelier στο εστιατόριο;
Να εξηγεί στον πελάτη λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του κρασιού αλλά κυρίως να γνωρίζει την κουλτούρα που το περιτριγυρίζει. Το κρασί δεν είναι μόνο ευχαρίστηση της γεύσης. Και γύρω από το κάθε κρασί υπάρχουν άνθρωποι, υπάρχουν διαφορετικά terroir, υπάρχουν κουλτούρες.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση