Άσπρος Λαγός, Cabernet Sauvignon, Δουλουφάκης 2012

08 Αυγούστου 2016
Αργύρης Τσακίρης
Ένα κόκκινο κρασί από την ποικιλία Cabernet Sauvignon,καλλιεργημένη στις Δαφνές, στο Ηράκλειο της Κρήτης, στην περιοχή με το τοπωνύμιο «άσπρος λαγός», από την οινοποιία Δουλουφάκη. ΒΑΘΜΟΣ: 87 / 100
  • ΑΣΠΡΟΣ ΛΑΓΟΣ, CABERNET SAUVIGNON, ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗΣ 2012 | Κριτικές Κρασιών

Σκούρο μαυροκόκκινο χρώμα. Πυκνό όπως και το χρώμα του με αρώματα κόκκινου φρούτου και έντονη αίσθηση ξύλου που υπερκαλύπτει το μελάνι και το πιπέρι. Στόμα με γλύκα και την ανάλογη οξύτητα που σταδιακά το ισορροπεί λίγο μόλις πριν φύγει από το στόμα. Τανίνες που εμφανίζονται στα μισά της παραμονής στο στόμα για να επικρατήσουν απόλυτα μαζί με την πίκρα στην επίγευση.

Βαθμός 87/ 100 (ίσως 91 αν το πιείτε μετά από δεκαπέντε χρόνια) γιατί είναι πολλά υποσχόμενο χωρίς όμως να είναι ακόμη έτοιμο. Στη μύτη έχει επιτύχει την πυκνότητα ενός κρασιού που έχει γεννηθεί με τις σωστές προδιαγραφές χαμηλής παράγωγης για υψηλή ποιότητα και έτοιμο για κατανάλωση. Αρώματα κόκκινου φρούτου απαλλαγμένα από οποιαδήποτε φυτικότητα, αποτέλεσμα της πολύ καλής ωρίμανσης του σταφυλιού. Αρωματικά λοιπόν δείχνει ότι δεν θα χρειαζόταν μια παρατεταμένη παλαίωση - οξείδωση στο βαρέλι. Ένα κρασί έτοιμο αρωματικά από την γέννησή του να καταναλωθεί άμεσα. Όμως η παραμονή του στο βαρέλι το έχει φορτώσει με αρωματικά συστατικά που για να υποχωρήσουν και να κάνουν χώρο στα μπαχαρικά ώστε για να ξεπροβάλουν με αξιώσεις, φαίνεται ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Αντίθετα το στόμα του έχει φτιαχτεί με πλούτο, στο όρια της υπερβολής, αλλά μέσα στις προδιαγραφές των κρασιών που η πληθωρικότητα κυριαρχεί. Αποτέλεσμα η κομψότητά να μπορεί να αποκτηθεί παρά μόνον μετά από πολλά - πολλά χρόνια. Κάτι που μάλλον δεν θα συμβεί παρά σε ελάχιστες φιάλες. Σίγουρα όχι σε εστιατόρια αφού μάλλον κανένα ελληνικό δεν κάνει κάτι τέτοιο και μόνον σε ελάχιστες κάβες καταναλωτών, με την προϋπόθεση της σωστής θερμοκρασίας συντήρησης. Ένα κρασί που έχει διαφορετικές προδιαγραφές για αυτό που καλείται να κάνει σήμερα, να προσφέρει απόλαυση. Ο εκτιμούμενος βαθμός του σήμερα, 87 έχει την προοπτική να φτάσει το 91 μετά από μια δεκαπενταετία. Εξαρτάται λοιπόν πότε θα το καταναλωθεί. Η διαφορά στη βαθμολογία του κρύβει την αμηχανία του παραγωγού αλλά και αυτού που το δοκιμάζει. Οι τανίνες του είναι τόσο συντριπτικές που ακόμη και το πυκνό σώμα του και η γενναιόδωρη αλκοόλη του δεν μπορεί να τις κρύψει. Ευτυχώς η οξύτητα του στέκεται στο ύψος της και δεν το αφήνει να γίνει πλαδαρό και υπόγλυκο. Στην επίγευση η αίσθηση του ξύλου είναι αμετακίνητη και μένει κολλημένη στο στόμα. Ένα κρασί που δεν χρειάζεται βαρέλι, παρά μόνον για να υποστεί την διαδικασία παλαίωσης προκειμένου να καθυποτάξει τις πελώριες τανίνες του, ενώ αρωματικά είναι από την αρχή έτοιμο για κατανάλωση. Ένα κρασί που αποδεικνύει τη δυνατότητα της Ελλάδας να παράγουμε, σε περιοχές όπως η Κρήτη, κρασιά με το στιλ του Νέου κόσμου και που δεν έχουν τίποτε να ζηλέψουν από τα αντίστοιχα καλυτέρα της Καλιφόρνιας και Αυστραλίας.

Τιμή στην Κάβα Ανθίδης: €13,00

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

M P - 07 Φεβρουαρίου 2016

Εντυπωσιακή η καθημερινή στήλη σας! Θα περιμένω δοκιμές κρασιών του μακεδονικού αμπελώνα (ενδεικτικά Ξινόμαυρο 2011 και Μαλαγουζιά 2015 από το Κτήμα Άλφα, κάποια δυνατή Ραψάνη)