Το καλάθι της εβδομάδας

13 Μαρτίου 2013

Μακεδονικό Ταχίνι με Κακάο-Αφοί Χαΐτογλου

Το περίεργο είναι πως δεν υπήρξα παιδί της νουτέλα ή της μιλούπα, αλλά δοκιμάζοντας αυτό το σοκολατένιο ταχίνι νόμιζα πως ανακάλυψα ένα κόσμο παιδικών γεύσεων που με την αθωότητα τους σε απελευθερώνουν από κάθε διαιτητική τύψη.  Εντάξει το παραδέχομαι πως δεν ανακάλυψα και την Αμερική.

Μακεδονικό Ταχίνι με Κακάο-Αφοί Χαΐτογλου

Το περίεργο είναι πως δεν υπήρξα παιδί της νουτέλα ή της μιλούπα, αλλά δοκιμάζοντας αυτό το σοκολατένιο ταχίνι νόμιζα πως ανακάλυψα ένα κόσμο παιδικών γεύσεων που με την αθωότητα τους σε απελευθερώνουν από κάθε διαιτητική τύψη.  Εντάξει το παραδέχομαι πως δεν ανακάλυψα και την Αμερική. Όμως τελευταία απόκτησα μια υγιεινή διατροφική συνήθεια: πρόσθεσα το ταχίνι στη διατροφή μου και μάλιστα αυτό με το κακάο. Κι έτσι απενοχοποιημένη, αφού μου κάνει τόσο καλό, πρόσθεσα μια κουταλιά στο κολατσιό μου.  Λάτρεψα αυτή τη nutty αίσθηση, των ψημένων ξηρών καρπών, που όταν αναμειγνύεται με την σοκολάτα είναι σκέτη κόλαση, ευχαρίστως θυσιάζω τις 147 θερμίδες που αντιστοιχούν σε 25 γρ. για να το φάω έτσι σκέτο με το κουτάλι, όπως κάνουν τα πιτσιρίκια.

Χθες όμως έφτιαξα μίνι φλογέρες, με δικό μου φύλλο σφολιάτας, όπου ανέμειξα κοπανισμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια) και ταχίνι με κακάο, τα ζύμωσα όλα μαζί με λίγο χυμό πορτοκάλι, τις πασπάλισα με σουσάμι και τις έψησα για λίγο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Το βρήκα στο ΑΒ και σε πολλά άλλα σουπερμάρκετ σε συσκευασία 350 γρ.

 

Vongole alla marinara Rustichella d’ Abruzzo

Ένα από τα πράγματα που αγάπησα στην Ιταλία ήταν εκείνες οι μικρές τους αχιβαδούλες, οι vongole,* όπως τις ονομάζουν. Μοιάζουν με μινιατούρες από θαλασσινά κυδώνια, αλλά είναι τόσο εκφραστικές που δίνουν εξαιρετική γεύση στα ζυμαρικά, με όποιο τρόπο κι αν τις μαγειρέψεις. Αναφέρω τον πιο απλό, που είναι το  alla marinara, όπου οι αχιβαδούλες αχνίζονται με σκόρδο, μαϊντανό και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ανοίγουν τα κελύφη τους κι ελευθερώνεται ο θαλασσινός ζωμός τους, που χρησιμοποιείται στη συνέχεια και ως σάλτσα για να συνοδεύσει κάποια λεπτή συνήθως πάστα, λινγκουίνι ή σπαγγέτι. Τέτοιες αχιβαδούλες ανακαλύπτεις συνήθως και στις ελληνικές ακτές, αλλά θα χρειαζόσουν μέρες για να μαζέψεις μια ικανοποιητική ποσότητα για μαγείρεμα. Οπότε τι τύχη να βρεις αυτό το βαζάκι που τα 130 γρ. έτοιμες, μαγειρεμένες αχιβαδούλες, που  επαρκούν για 3-4 πιάτα και όπου το μόνο που να χρειάζεται να κάνεις είναι να προσθέσεις φρέσκο πιπέρι και μερικές σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Οφείλω να πω πως στο προχθεσινό μου κάλεσμα τις παράλλαξα. Έφτιαξα φωλίτσες από βρασμένα μαλλιά αγγέλου, που έβρασα στο ζωμό και τις αχιβαδούλες τις έβαλα από πάνω, στεγνές, προσθέτοντας ξύσμα λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο. Εξάλλου ουδέποτε δήλωσα Ιταλίδα. Τις βρήκα στον Θανόπουλο 4,80 €

*clams για τους Αμερικάνους.

 

Texas Rub-smoky (Τεξανό καπνιστό μείγμα μπαχαρικών) για bbq Stonewall Kitchen

Βιάστηκα να το αγοράσω για την τελευταία, επισήμως τουλάχιστον, κρεοφαγία πριν τη σαρακοστή. Οι Τεξανοί φημίζονται για τα αρώματα των κρεάτων που ψήνουν στο bbq. Τα μείγματα που χρησιμοποιούν αποτελούν μέρος της μαγειρικής τους παράδοσης. Σε αυτό εδώ, που έρχεται άψογα συσκευασμένο, σε ειδικό μεταλλικό κουτί, ώστε να διατηρεί την  φρεσκάδα του, το μείγμα, σε λεπτή σκόνη, βασίζεται σε ένα μάλλον καυτερό τσίλι με διάφορα άλλα μπαχαρικά, όπου κυριαρχούν  το κύμινο κι ο κόλιανδρος, σε συνδυασμό με μαύρη ζάχαρη, μελάσα, σκόνη σκόρδου. Θα το χρησιμοποιήσω για να «τυλίξω» βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, που είναι τα μόνα που έχουν τη γευστική δύναμη να σηκώσουν ένα τόσο έντονο «περίβλημα», με το οποίο χρειάζεται να μείνουν 6-8 ώρες μέχρι να τα διαποτίσει. Το βρήκα στην Ηπειρώτισσα 5, 40 €

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση