Νέος αέρας για τα Dry & Raw by Drakoulis με τον Δημήτρη Κατριβέση στο τιμόνι τους

Η αλήθεια να λέγεται. Δεν είχα καμία αμφιβολία ότι με το που θα πατήσει ο Κατριβέσης το πόδι του στη κουζίνα των Dry & Raw, οι επεμβάσεις που θα έκανε σε αυτό το-ούτως ή άλλως- υψηλών προδιαγραφών κρεατολαγνικό concept θα ήταν κάτι παραπάνω από καθοριστικές για το επόμενο βήμα των εστιατοριών. Έτσι κι έγινε. Φύσηξε εκείνο το αεράκι της ανανέωσης και είναι αισθητό ακόμα και σε αυτά τα καλμαρισμένα μποφόρ της εκκίνησης. Ένα τόσο σέξυ και πολυτελές εστιατόριο με αυτό «το θησαυροφυλάκιο» των εκλεκτών κρεάτων, ήθελε στο τιμόνι του σεφ με ταλέντο, περγαμηνές, αισθητική, αντίληψη, φευγάτες ιδέες, παραστάσεις και όρεξη. Και τον απέκτησε. Δεν μπορώ να μαντέψω αν αυτή η πολλά υποσχόμενη συνεργασία θα έχει μέλλον, αν κρίνω όμως από αυτά που δοκίμασα στη πρεμιέρα της νέας εποχής, μπορώ να σας πω ότι η δυναμική είναι ξεκάθαρη. Αυτό τουλάχιστον μαρτυρούν τα πρώτα γευστικά δείγματα γραφής. 

Το σενάριο στα Dry & Raw παραμένει το ίδιο. Επιλέγετε από τη βιτρίνα τους τη κοπή που θα σας γυαλίσει με τη βοήθεια του κρεοπώλη, για να σας τη ψήσουν δεξιοτεχνικά επιτόπου και να τη χαρείτε στο τέλος του δείπνου σας. Έπειτα υπάρχουν αρκετά ορεκτικά στο μενού στο οποίο ο Δημήτρης Κατριβέσης έχει βάλει μπροστά το fine tuning, διορθώνοντας τις περισσότερες ατέλειες του παρελθόντος, ενώ δεν λείπουν και κάποιες νέες προτάσεις που εμπλουτίζουν όμορφα το ψηφιδωτό, όπως λόγου χάρη το απολαυστικό signature μεδούλι του σεφ με πιπεριά Chipotle, ταμάρινδο και μαύρο σκόρδο, λουκάνικο από στήθος πάπιας που σερβίρεται με μουστάρδα μελιού κι ένα φανταστικό steakκουνουπιδιού με κίτρινο κάρι, τζίντζερ, ιαπωνική μουστάρδα και φυστίκια Αιγίνης. Στα πέριξ κυκλοφορεί κι ένα μενού αφιερωμένο στο αριστουργηματικό Matsusaka Wagyu Beef, στο οποίο ο Κατριβέσης δείχνει τι θαύματα μπορεί να κάνει όταν πιάνει στα χέρια του μια πρώτη ύλη αυτής της κλάσης. Κοστίζει πολλά γιατί είναι ακριβοθώρητο και εξαιρετικά premium, αλλά αν δοκιμάσετε τα nigiri από το συγκεκριμένο διαμαντάκι ή το παγωτό που σερβίρει στο τέλος από το λίπος του Matsusaka, που αρωματίζει με ουίσκι, θα καταλάβετε. Κλείνοντας, να σας πω ότι το καλοκαίρι ετοιμάζουν κι ένα τρίτο Dry & Raw στη Βουλιαγμένη. Έχουν κι άλλα πράγματα στα σκαριά, για αυτά όμως θα μιλήσουμε προσεχώς.