Η τέλεια κρεμ καραμελέ του Δημήτρη Παπαζυμούρη

16 Οκτωβρίου 2019
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα από το πιο iconic αστικά γλυκά, την κρεμ καραμελέ.
  • Η τέλεια κρεμ καραμελέ του Δημήτρη Παπαζυμούρη | Συνταγές

Οι συνταγές της στήλης ανεβαίνουν σε συνεργασία με το Cucina di Carouso του Δημήτρη Παπαζυμούρη.

Η Κρέμα Καραμελέ (Crème caramel ή crème renversée) είναι ένα απ’ τα πιο κλασικά ευρωπαϊκά γλυκά που αν και ακούγεται γαλλικό, υπάρχει σε περίοπτη θέση στη γαστρονομική κουλτούρα και της Ισπανίας ως flan, και της Ιταλίας ως crema caramella, με παράλληλες σοβαρές διεκδικήσεις πατρότητας και απ’ την Βρετανία. Γνωρίζουμε ότι η ιδέα της ανάμειξης αυγών και κρέμας υπήρχε απ’ τα Ρωμαϊκά χρόνια και έτσι όταν οι Άραβες έφεραν στην Ευρώπη την ζάχαρη, δημιουργήθηκαν οι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη της συνταγής για κρέμα καραμελέ που γρήγορα έγινε δημοφιλής σε όλα τα καλά σπίτια (βλέπε πύργους) της Ευρώπης. Τώρα αν η πρώτη ιδέα ήταν γαλλική, ισπανική, ιταλική ή βρετανική, δεν θα το μάθουμε μάλλον ποτέ. Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρεμ καραμελέ ήταν εξαιρετική γαστρονομική ιδέα και διεθνώς πετυχημένη!

Μάλιστα τον 19º αιώνα, η κρέμα καραμελέ φιγουράριζε σχεδόν σε κάθε κατάλογο εστιατορίου στη Δύση, τόσο γιατί ήταν δημοφιλής και εύγευστη, αλλά και γιατί ήταν εύκολη στην παρασκευή, στην αποθήκευση και στο σερβίρισμα.

Στα 70ς και 80’ς έφτασε στην ακμή της στην Ελλάδα, αλλά μετά σαν να χάθηκε, όπως τόσες εξαιρετικές συνταγές της κλασικής κουζίνας. Και βέβαια ως νοσταλγοί των κλασικών γεύσεων, εμείς βαλθήκαμε να την ξαναπαρουσιάσουμε και μάλιστα σε μια βελτιωμένη σπιτική εκτέλεση.

Το ψάξιμο για την τέλεια κρεμ καραμελέ

Για να φτάσουμε σ’ αυτήν την “τέλεια κρεμ καραμελέ”  ξεκινήσαμε με την Σόφη το ψάξιμο, απ’ την κλασική συνταγή που είναι γραμμένη στα σοβαρά Αγγλικά βιβλία μαγειρικής και η οποία είχε περί τα 500ml γάλα, 4 ολόκληρα αυγά και άσπρη ζάχαρη για την καραμέλα. Αυτή, μια καθόλα καλή συνταγή θα αποτελούσε και το σημείο γευστικής αναφοράς μας στις περαιτέρω αναζητήσεις μας.

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση