MINI CHIC

Αλλεργία ή δυσανεξία στο φαγητό;

02 Αυγούστου 2016
Υπάρχει ένα σαφής διαχωρισμός μεταξύ της αλλεργικής και της δυσανεκτικής αντίδρασης ενός οργανισμού στις τροφές.
  • Αλλεργία ή δυσανεξία στο φαγητό; | Tips & Tricks


Η αλλεργία σε μια τροφή είναι διαφορετική από τη δυσανεξία και καλό θα είναι να επισημάνουμε αυτόν τον διαχωρισμό.

Η αλλεργία πρόκειται για μια αντίδραση του ανοσοποιητικού όπου τροφές, και συγκεκριμένα πρωτεΐνες τροφών, αντιμετωπίζονται ως επικίνδυνες από τον οργανισμό με αποτέλεσμα την αντίδραση και έκκριση ουσιών όπως είναι η ισταμίνη σε λάθος ποσότητες, συνήθως υπερβολικές, με αποτέλεσμα μια ταχεία φλεγμονώδη αντίδραση. Οι παράγοντες που προκαλούν αλλεργία ονομάζονται αλλεργιογόνα και παρότι μπορεί να είναι αβλαβείς κάποιοι οργανισμοί τους αντιλαμβάνονται ως επικινδύνους και αντιδρούν. Η επίδραση των αλλεργιογόνων είναι άμεση με συμπτώματα, φτάρνισμα, κοκκίνισμα, κνησμό, πρήξιμο, δυσκολία στην αναπνοή, κοιλιακό άλγος, εμετός, ζάλη, ταχυκαρδία κ.ά.

Η δυσανεξία από την άλλη αποτελεί μια δυσλειτουργία του οργανισμού ο οποίος δυσκολεύεται να επεξεργαστεί κάποιο θρεπτικό συστατικό μιας τροφής. Για παράδειγμα η απουσία του ενζύμου λακτάση που διασπά τη λακτόζη του γάλακτος επιφέρει δυσανεξία στη λακτόζη του γάλακτος. Επίσης σε ορισμένους οργανισμούς η επίδραση της γλουτένης στο έντερο που καταστρέφει τον βλεννογόνο του, προκαλεί δυσκολία στην πέψη με αποτέλεσμα τη δυσανεξία στη γλουτένη. Τα συμπτώματα στη δυσανεξία μπορεί να εμφανιστούν μετά από ώρα και συνήθως είναι πόνος, φούσκωμα, διάρροια, πονοκέφαλος, δυσπεψία κ.α.

Το γάλα, το αυγό, το ψάρι, οι ξηροί καρποί, τα οστρακόδερμα και το σουσάμι είναι από τα πιο συνήθη αλλεργιογόνα, ενώ για την δυσανεξία πρωταγωνιστούν συνήθως η λακτόζη, η γλουτένη, τα συντηρητικά και τα χημικά πρόσθετα των τροφών.

Στη δυσανεξία και σε πολλές περιπτώσεις η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων τροφής μπορεί να είναι και ανεκτή αντίθετα με την αλλεργία όπου ακόμη και «ίχνος» αλλεργιογόνου, όπως λέγεται επιστημονικά, μπορεί να δημιουργήσει μεγάλο πρόβλημα. Για το λόγο αυτό οι παραγωγοί τροφίμων είναι υποχρεωμένοι να αναγράφουν στις ετικέτες την πιθανή ύπαρξη αλλεργιογόνων ενώ σε ένα εστιατόριο καλό είναι να ενημερώνουμε εκ των προτέρων το προσωπικό σε περίπτωση που έχουμε κάποια αλλεργία. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση