Το καλάθι της εβδομάδας

02 Απριλίου 2014
Γλυκό μελιτζανάκι Ικαρίας Τέσκου Η Ικαρία μας θύμιζε πάντα καλοκαίρι. Άγνωστο γιατί αφού δεν υπήρχαν προσωπικές αναμνήσεις.


Γλυκό μελιτζανάκι Ικαρίας Τέσκου

Η Ικαρία μας θύμιζε πάντα καλοκαίρι. Άγνωστο γιατί αφού δεν υπήρχαν προσωπικές αναμνήσεις. Υπήρχαν, όμως, διηγήσεις από θείες και θείους όταν η εκδρομή στο νησί την δεκαετία του ΄50 ήταν εκστρατεία. Και όταν είδαμε αυτό το παλιομοδίτικο γλυκό μελιτζανάκι-πού εξαφανίστηκε τα τελευταία χρόνια;-μας ήρθαν οι εικόνες. Η οικογένεια Τέσκου φτιάχνει τα γλυκά από την δεκαετία του ΄50-αυτή που όλοι αγαπάμε να μισούμε-και το μελιτζανάκι είναι σπάνια απόλαυση. Τραγανό και γλυκόπικρο ταυτόχρονα. Πάνω σε παγωτό μαστίχα θυμίζει πραγματικό καλοκαίρι. Αυτό που έρχεται… Δοκιμάστε και το εθιστικό ραχάτ μαστίχας, ένα λουκούμι δικής τους πατέντας γεμιστό με γλυκό του κουταλιού και αμύγδαλα

(Γλυκό μελιτζανάκι Ικαρίας Τέσκου, Παναγιά Ικαρίας, τηλ.22750 23111, www.glykateskou.gr και στα καταστήματα ξηρών καρπών Ματσούκα, Καραγεώργη Σερβίας 3, Σύνταγμα, τηλ. 220 3252.054)


Βιολογικό κοτόπουλο Biogreco

Πόσες φορές τρώει μια μέση ελληνική οικογένεια κοτόπουλο την εβδομάδα; Μια-δυο; Μπορεί και περισσότερες. Και γιατί δεν μπορεί να βρει κανείς καλό κοτόπουλο; Αυτή ήταν η εύλογη απορία εν μέσω διαδρόμων σούπερ μάρκετ μεταξύ δυο μαμάδων με τα παιδιά να χοροπηδούν στα καρότσια. Και ναι, είμαστε και εμείς στο κίνημα: «θέλουμε καλύτερο κοτόπουλο και το θέλουμε τώρα!». Εκείνο το νόστιμο, θρεπτικό κοτόπουλο που θυμόμαστε στα κυριακάτικα μεσημέρια των παιδικών μας χρόνων. Όταν έκοβες το μπούτι και έγλειφες και το κόκκαλο. Αυτό το κοτόπουλο δοκιμάσαμε τυχαία σε ένα κάλεσμα και πήραμε τις διευθύνσεις και τηλέφωνα για πληροφορίες. Τα κοτόπουλα Biogreco τρέφονται με βιολογικές τροφές και κυκλοφορούν ελεύθερα σε φάρμες που έχουν ονοματεπώνυμο και μπορεί να τις επισκεφτεί κανείς. Δεν είμαστε σίγουροι ότι φταίει μόνο αυτό αλλά ο τρόπος που μεγαλώνεις ένα ζώο έχει την αξία του όσο και αν μας φαίνεται ψηλά γράμματα. Δοκιμάστε και τα έτοιμα γεύματα της Biogreco: στήθος κοτόπουλου με αρακά ή φασολάκια, μπιφτέκια και κεφτεδάκια κοτόπουλου, κοτόσουπα αλλά το must όλων, σουτζουκάκια κοτόπουλου με ρύζι. Ωραίους αλανιάρικες κόκορες βρήκαμε και στο ναξιώτικο κρεοπωλείο στα Κάτω Πετράλωνα. Και αυτοί της φύσης… Δεκτές και δικές σας προτάσεις αφού το θέμα είναι καυτό…

(Βιολογικό κοτόπουλο Βiogreco, Καμίνια Λακωνίας, τηλ. 27310 35667, www.biogreco.gr και στα ΑΒ Βασιλόπουλος και Μπαλάσκας. Οικολογικό Κρεοπωλείο, Κειριάδων 149, Κάτω Πετράλωνα, τηλ. 210 3471.540)


Χοχλιοί Escargot de Crète

Με τα σαλιγκάρια τα πράγματα είναι απλά: τα αγαπάμε αλλά είμαστε δύσπιστοι. Ολη αυτή η σαλιγκαρομανία των τελευταίων χρόνων μας έχει δημιουργήσει τις συνήθεις υποψίες με θεωρίες συνομωσίας. Είναι όλα καλά; Γιατί τα καλλιεργημένα δεν έχουν την ίδια γεύση με τα άγρια; Κάπως έτσι έχουμε καθιερώσει ένα σύστημα προσωπικού crashtest: τα βγάζουμε από την συσκευασία, τα δίνουμε σε μια θεία από την Κρήτη που ξέρει από χοχλιούς και να μαγειρεύει καλά και μας δίνει τους βαθμούς γεύσης όπως στην Eurovision ένα πράγμα. Από όλα όσα πέρασαν το τεστ οι χοχλιοί Escargotde Crète βγήκαν νικητές. Ίσως είναι το γεγονός ότι της θύμιζαν το νησί, ίσως γιατί είναι τρυφεροί και γευστικοί. Οπως και να έχει το πράγμα: καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι μπουμπουριστοί γίνονται μόνο οι συγκεκριμένοι (εκτός, δηλαδή, αν έχετε συγγενείς στο νησί και σας φέρνουν άγριους οπότε σηκώνουμε τα χέρια). Και δεν χρειάζεται πολύ δουλειά: λίγο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και σβήσιμο με ξύδι να πάρουν μια γλύκα(με την συσκευασία σε ελαιόλαδο, ξύδι και δεντρολίβανο γλυτώνετε και τον κόπο του καθαρίσματος που είναι σπαζοκεφαλιά)

(Χοχλιοί EscargotdeCrète, Λατζιμάς, Ρέθυμνο, τηλ. 28340 93155, www.escargotdecrete.comκαι στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, τηλ. 210 3628.738)


Τυρί σπηλιάς Ραγιάν

Εχει μια φήμη το τυρί σπηλιάς. Το τυρί, δηλαδή, που φυλούσαν οι τσοπάνηδες σε σπηλιές για να έχει την υγρασία που χρειάζεται. Οσοι το έχουν δοκιμάσει έχουν να πουν για την μεστή καπνιστή γεύση του. Τυρί σπηλιάς, όμως, φτιάχνουν πολλοί ιδιαίτερα στην Κρήτη που υπάρχουν παθιασμένοι. Στα χέρια μας, όμως, ήρθε το ποντιακό τυρί σπηλιάς του Ραγιάν. Ένα σκληρό καπνιστό τυρί από αγελαδινό γάλα που μοιάζει με μετσοβόνε αλλά έχει πιο έντονη πικάντικη γεύση αφού πρώτα ωριμάζει σε κρασί, λάδι και βότανα και μετά καπνίζεται. Εξαιρετικό και το τυρί Σάντας από την ομώνυμη περιοχή του Πόντου που ωριμάζει σε αγουρέλαιο. Ο Θεόφιλος Γεωργιάδης φτιάχνει στην Bάθη Κιλκίς θαύματα για αυτό και το κοινό αυξάνεται και πληθύνεται…

(Τυρί σπηλιάς Ραγιάν, 17€/κιλό, Μπαλάνου 12, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2315 003907, www.ragian.gr)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση