Το καλάθι της εβδομάδας

Λικέρ Μαστιχοκανέλλα Κακίτση

Με τα λικέρ δεν το έχουμε πάντα. Το ομολογούμε. Φταίει το παρελθόν από θείες με κεράσματα οικογενειακά λικέρ. Τελευταία, όμως, αποδεικνύουν το ταλέντο τους σε ελληνικής καταγωγής κοκτέιλ και αυτό μας αρέσει πολύ. Κάπως έτσι γνωρίσαμε και την Μαστιχοκανέλλα της Ποτοποιίας Κακίτση. Μια παραδοσιακή ποτοποιία από το 1863 που μετά πέντε γενιές αντρών, διατηρούν σήμερα τρία κορίτσια, οι αδελφές Μάρω, Γεωργία και Γενοβέφα Κακίτση. Η μαστίχα με την κανέλλα ήταν δική τους έμπνευση με επίσημο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Με λίγο τριμμένο πάγο, μάλιστα, είναι έξτρα χωνευτικό αυτές τις μέρες με τα θαλασσινά. Και καθαρίζει και την γεύση για την επόμενη δόση. Δοκιμάστε και το κοκοράκι, το ούζο τους με σήμα τον κόκορα που εμπνεύστηκε ο προπάππους Κυριάκος Κακίτσης, ο πρώτος που έφτιαξε στο αποστακτήριό του στην Μικρά Ασία ούζο χωρίς ζάχαρη με ονομασία Κακίτση Αντρίκειο και σλόγκαν «πίνεις πολλά, ξυπνάς καλά» βάζοντας επάνω και την φωτογραφία του κόκορα!

(Λικέρ Μαστιχοκανέλλα Κακίτση, Λεωφόρος Αιγαίου 12 και πάροδος Λάδης(λιμάνι), Χίος, τηλ. 22710 92154, 23285, www.kakitsis.com)

Aυγοτάραχο τρίμμα Τρικαλινός

Με το αυγοτάραχο του Τρικαλινού υπάρχει ένα affair. Όχι μόνο δικό μας, δηλαδή, αλλά διεθνές. Ο Ferran Adria το έχει κατατάξει στα 50 αγαπημένα του, οι Λονδρέζοι στα ελληνικά μπακάλικα κάνουν ουρά να το δοκιμάσουν και οι Κινέζοι στην Σιγκαπούρη ανακαλύπτουν ένα ευγενές έδεσμα αντάξιο με το χαβιάρι (υπερβολή, το ξέρουμε, αλλά μας εμπνέει το είδος). Περισσότερο, όμως, από την διεθνή καριέρα, ο Τρικαλινός ξαναέβαλε το αυγοτάραχο στο ελληνικό τραπέζι. Μια λαϊκή απόλαυση την δεκαετία του ΄50 που εξαφανίστηκε για να περάσει πάλι στην καθημερινότητα μέσα από την μόδα που καθιέρωσαν τα εστιατόρια(όπως έγινε με τον καβουρμά, το κασκαβάλι, το σταμναγκάθι και πλήθος άλλων). Και μπορεί τα κομμάτια του αυγοτάραχου να έχουν την υψηλή χάρη αλλά προσωπικά, το τρίμμα είναι το αγαπημένο της σειράς. Ειδικά πάνω από αυτά που συνηθίζουμε(δυστυχώς, ακόμα) να ονομάζουμε ευτελή υλικά όπως ένα ωραίο πιάτο φακές. Πρόσφατα, κυκλοφόρησε, επίσης, μαριναρισμένος γαύρος και σαρδέλα φιλέτο, εξίσου εξαιρετικά. Σπεύσατε…

(Αυγοτάραχο τρίμμα Τρικαλινός, διανομή: Εθνάρχου Μακαρίου 50, Δάφνη, τηλ. 210 9273.660, www.trikalinos.gr)

Ρύζι με μαύρη τρούφα Δρυάς

Ανοιξιάτικο κυνήγι τρούφας; Ναι, τα Πιέρια έχουν γίνει τελευταία εξαιρετικός τρουφοπροορισμός με τα κυνηγόσκυλα να τρίβουν την μουσούδα τους στη γη και να ανακαλύπτουν θησαυρούς. Σε 800 μέτρα υψόμετρο, στο χωριό Πολυδένδρι ή παλιά Κόκοβα, όπως το ξέρουν στην περιοχή, βρίσκονται και τα κτήματα της Δρυάς. Ο Τάσος Παπαφώτης καλλιεργεί γαλλική τρούφα(με τα ανάλογα πιστοποιητικά γνησιότητας) αλλά οργανώνει και τρουφοκυνήγια στα Πιέρια ενώ εκπαιδεύει και τρουφόσκυλα για τους λάτρεις του είδους. Στο κατάστημά του, μάλιστα, στη Βέροια μπορεί να βρεί κανείς φρέσκια τρούφα Βουργουνδίας αλλά και τυποποιημένη άσπρη ανοιξιάτικη τρούφα (tuber albidum pico). Το πιο ενδιαφέρον, όμως, είναι αυτό το έτοιμο μείγμα ρύζι carnaroli με tuber aestivum. Λίγη υπομονή να χυλώσει το ριζότο, τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας από πάνω και η ομορφιά δεν περιγράφεται για ένα εύκολο γεύμα της στιγμής επιστρέφοντας από μια δύσκολη μέρα στο σπίτι. Και είναι και νηστίσιμο, για να μην ξεχνιόμαστε…

(Ρύζι με μαύρη τρούφα Δρυάς, 6,50€, τηλ. 23314 00241, 6979 721316, www.dryastruffle.com)

Kλωστάρι Ήπειρος Γη

Μοιάζει με μπακλαβά αλλά δεν είναι. Όχι ακριβώς, δηλαδή. Πρόκειται για τον κυλινδρισμό του τετραγώνου! Ενας μπακλαβάς που τυλίγεται ρολό από όπου το ηπειρώτικο όνομα. Όταν η Λένα και ο Θωμάς Νικολάου αποφάσισαν να φτιάξουν το κλωστάρι τους με μια συνταγή της γιαγιάς Σωσάννας σε ένα εργαστήριο στην Κόνιτσα οι περισσότεροι τους κοιτούσαν σαν να έχουν κατέβει από τον Αρη.  Αναδόμηση και στα ήθη και τα έθιμα; Το πείσμα, όμως, η επιμονή και κυρίως, η πετυχημένη γεύση έκανε το κλωστάρι ανάρπαστο από χέρι σε χέρι. Σήμερα, διαθέτουν, επίσης, σκερ μπουρέκ, με αμύγδαλο και ροδόσταμο που έδιναν στους γάμους, μετσοβίτα, αμυγδαλωτό με γέμιση κομμάτια πορτοκαλιού και σταφίδες ενώ στο κατάστημα τους στα Γιάννενα έχουν συγκεντρώσει όλα τα παραδοσιακά ηπειρώτικα. Κάντε προμήθειες, όμως, από το κλωστάρι σε διάφορους τύπους(και με ελαιόλαδο και καρύδι και κανταΐφι και καρύδι για σαρακοστιανό). Θα το εκτιμήσετε…

(Κλωστάρι Ήπειρος Γη, πλ. Νεομάρτυρος Γεωργίου 3, Ιωάννινα, τηλ. 26510 23850, www.epirus-gr.gr και στο Box Gourmet, Κυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ. 210 7600.279)