Food design- Masago Red, Caviar House & Prunier: Χαβιάρι… στο κόκκινο

Food design- Masago Red Caviar, House & Prunier: Χαβιάρι... στο κόκκινο

Αν σου αρέσει η τραγανή αίσθηση που έχεις όταν μασάς τα μικροσκοπικά αβγουλάκια του κυκλόπτερου- ενός ψαριού που μάθαμε να ταυτίζουμε με το χαβιάρι Δανίας, σίγουρα θα βρεις διασκεδαστικές και τις υπόλοιπες εκδοχές που προτείνει το Caviar House, στη σειρά Food Design.

Διάλεξα το masago red, που είναι χαβιάρι από τα εξ ίσου μικροσκοπικά αβγουλάκια του καπελάνου- ενός μπακαλιάρου των βορείων θαλασσών-τα οποία θα σου αφήσουν και μια ευχάριστη επίγευση σόγιας. Συνήθως τα χρησιμοποιώ σε μάκι ρολς, σε ανοιχτά σάντουιτς και σε σαλάτες αλλά και όποτε θέλω να  δώσω χρώμα σε πιάτα ζυμαρικών. Στην ίδια σειρά υπάρχουν και τα πράσινα και πιο καυτερά από το ουασάμπι αβγά καπελάνου, τα masago green, καθώς κι ένα χαβιάρι (pike roe) από το ψάρι τουρνάς, του Βόλγα, που το θεωρώ το κορυφαίο της σειράς, ήπιο και ευχάριστο.

Το βρήκα: στην Πανδαισία Αγ. Ιωάννου 23β, Αγ. Παρασκευή, τηλ.: 210- 6017731, τιμή: € 9

Φλωμάρια Λήμνου- Χρυσάφη, με αλεύρι και γάλα: Φαντασία να` χεις!

Τα φλωμάρια, που διάλεξα και σας παρουσιάζω εδώ είναι τα παραδοσιακά ζυμαρικά της Λήμνου. Η τέλεια υφή τους σου επιτρέπει να τα παρομοιάσεις με  χειροποίητα ταλιολίνι. Στο νησί μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους. Σκέτα ή με σάλτσες που συνοδεύουν κρεατικά. Χρησιμοποιούνται όμως και σε σούπες, μαζί με λαχανικά ή, σύμφωνα με μια πολύ παλιά συνταγή, σε μια σούπα, τον τσορβά, όπου βράζονται μαζί με τραχανά και γάλα σερβίρονται την ώρα του πρωινού, κυρίως το χειμώνα. Από την κουζίνα του νησιού έχω εμπνευστεί κι εγώ τη συνταγή ενός ψευτοστιφάδου με μελιτζάνες, που μέσα στη σάλτσα του βράζω (σε σύβραση) τα φλωμάρια και τα σερβίρω με τριμμένο μελίχλωρο τυρί Λήμνου. Γιάμι!

Tα βρήκα: στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11-Αθήνα, τηλ: 210- 3628738, τιμή: € 3,50

Μαρμελάδα Μύρτιλο Yam: Sugar free

Εκτός από την υπέροχη γεύση της η μαρμελάδα αυτή έχει κι ένα επιπλέον πλεονέκτημα: φτιάχνεται χωρίς ζάχαρη, με χυμό σταφύλι, πράγμα που της χαρίζει μια φίνα και καθόλου γλυκερή γεύση. Τη χρησιμοποιώ μερικές φορές, σε σάλτσες για κυνήγι, όταν θέλω να δώσω μια γλυκιά υποψία σε σάλτσες που δεν περιέχουν ντομάτα. Την θεωρώ απαραίτητο φινίρισμα σε cheese cake και πάνω από παγωτό βανίλια ή λεμόνι, αλλά την προτείνω ως συμπλήρωμα σε τηγανητό μανούρι ή σε όξινα κατσικίσια τυριά, που σερβίρονται αντί επιδορπίου.

Τη βρήκα: στο Delicatessen Βασιλόπουλος, Σταδίου 19, Αθήνα, τηλ.: 210- 3222405 και στο www.yam.gr, τιμή: € 7,27

Οι φωτογραφίες είναι του Σταύρου Κωστάκη
Food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου