Μια απόφαση της τελευταίας στιγμής, με έφερε στο γοητευτικό εστιατόριο του Θανάση Βασίλαινα το βράδυ της Παρασκευής. Πέρασε αρκετός καιρός βλέπετε, από την τελευταία φορά που το επισκέφτηκα και η μεταγραφή του Adam Κοντοβά με τις καλές συστάσεις που τον συνόδευαν από το εξαιρετικό Premiere, ήταν καλό κίνητρο.
Αυτή η καρτποσταλική ατμόσφαιρα μπιστρό του μεσοπολέμου που αποπνέει ο χώρος, μετά την επιτυχημένη ανακαίνιση που έκανε, με τις καφέ αποχρώσεις του ξύλου να κυριαρχούν, μου αρέσει πολύ στον Βασίλαινα.
Η πρώτη μέρα ενός σεφ σε ένα εστιατόριο, σίγουρα δεν μπορεί
να είναι ενδεικτική για την πορεία του για πολλούς. Αν και αυτό συνηθίζουμε να
το λέμε, όταν τα πράγματα, δεν πάνε και τόσο καλά.
Στην περίπτωση όμως του Βασίλαινα, του Adam Κοντοβά και της βραδιάς που βρεθήκαμε εκεί χωρίς να ξέρουμε ότι εγκαινιάζουν το νέο τους μενού, την περιέργεια μας διαδέχτηκε γρήγορα η ευχάριστη έκπληξη. Δοκιμάσαμε εφτά καινούργια πιάτα του νεαρού σεφ, ο οποίος για πρώτη φορά αναλαμβάνει να υπογράψει την κάρτα ενός μεγάλου εστιατορίου και αναρωτιέμαι: αν ήταν τόσο καλά στην παρθενική τους εκτέλεση πώς θα είναι για παράδειγμα σε δυο-τρεις μήνες;
Μια σούπα καπνιστής κολοκύθας με κάστανα, καλαμπόκι και υπέροχη υφή μας ζέστανε πριν καλά καλά ξεκινήσουμε. Και στην συνέχεια ήρθε το πιάτο της βραδιάς: πηχτή από κότσι χοιρινό, kimchi, λάχανο τουρσί και ένα θαυμάσιο brioche ντομάτας. Κεραυνοβόλος έρωτας. Ένα βαθιά νόστιμο πιάτο που δείχνει ξεκάθαρα τις δεξιότητες ενός μάγειρα με ανάλαφρο χέρι, συγκινητικές ιδέες και αρκετά καλή τεχνική.
Ασφαλώς και υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης σε ορισμένες συνθέσεις. Το μυλοκόπι για παράδειγμα, με την παραδοσιακή ρεβιθάδα και το σύγκλινο. Αν και ήρθε ψημένο στην εντέλεια, στο σύνολο μάλλον μιλάμε για έναν όχι και τόσο πετυχημένο γάμο, ενώ στο εύγευστο αλλά λίγο αδιάφορο από την φύση του φιλέτο Charolais, η μοναδική υφή σελινόριζας που είχε ενδιαφέρον ήταν αυτή στη μορφή του ριζότο.
Η creme brûlée του Κοντοβά είναι ένα ερεθιστικό επιδόρπιο επιπέδου και η αλμυρή καραμέλα από την ντελικάτη "σοκολάτα για 2", πολύ εκφραστική. Από την άλλη, η μπουγάτσα αέρος με το confit πορτοκαλιού και το παγωτό κανέλας πέφτει προς το παρόν σε "κενό αέρος" μιας και θέλει αρκετή δουλειά ακόμη σε όλα τα επίπεδα. Φάγαμε όμως τόσο καλά στην τελική που το ξεχάσαμε πριν βγούμε από την πόρτα.
Info: Αιτωλικού 72 και Βιτωλίων,Πειραιάς, τηλ. 210 4612457, τιμή: €40-45/ άτομο, με κρασί
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση