Τρία καινούργια εστιατόρια στην Αθήνα με την γευστική σφραγίδα του Μιχάλη Νουρλόγλου

07 Οκτωβρίου 2020
Η φθινοπωρινή σεζόν παρά τις αδιαμφισβήτητα μεγάλες δυσκολίες λόγω της υγειονομικής κρίσης βρίσκει την αθηναϊκή εστιατορική σκηνή σε αυξημένη κινητικότητα. Ο πολύ καλός σεφ, Μιχάλης Νουρλόγλου, θα επιμεληθεί τα μενού τριών νέων concept που θα δουν σύντομα το φως του ήλιου.
  • ΤΡΙΑ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΟΥ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ | Νέα

Μπορεί το βραβευμένο με δύο αστέρια FNL, εστιατόριο Premiere, στον τελευταίο όροφο του Athenaeum Intercontinental να μην έχει ανοίξει ακόμη τις πόρτες, παρόλα αυτά ο σεφ του, Μιχάλης Νουρλόγλου παραμένει εξαιρετικά δραστήριος. Θα αναλάβει τις κουζίνες τριών νέων εστιατορίων που θα ξεκινήσουν τη πλεύση τους μέσα στον επόμενο μήνα και καθώς φαίνεται θα έχουν το ενδιαφέρον τους. Και με το παραπάνω. Έχουμε και λέμε λοιπόν: μετά το φοβερό σουξέ του Brunello στο Κολωνάκι, ο Γιάννης Μωράκης βρήκε έναν όμορφο χώρο στο Ψυχικό-μέχρι πρότινος λειτουργούσε εκεί το Misifu-και αποφάσισε να ανοίξει το Barolo. Οι λάτρεις του κρασιού αντιλαμβάνεστε ότι πρόκειται επίσης για ένα all day wine bistro που θα δίνει μεγάλη έμφαση στον ιταλικό αμπελώνα και φυσικά στην ποικιλία Barolo, που έχει πάρει το όνομα της από το χωριό στις πλαγιές των κυρτών λόφων του Piedmont, στη βορειοδυτική Ιταλία, όπου παράγονται ορισμένα από τα καλύτερα και πιο φημισμένα ερυθρά κρασιά στον κόσμο. Το μενού δια χειρός Νουρλόγλου θα κινείται σε ανάλογα casual chic μονοπάτια όπως και στο κολωνακιώτικο αδερφάκι του, εντούτοις θα είναι εμπλουτισμένο με περισσότερα πιάτα ως επί το πλείστον από την ιταλική κουζίνα: από vitello tonato,  cacio e pepe και carbonara, διάφορες επιλογές σε pizetti, pinzetti και ciabatta μέχρι ossobuco alla Milanese. Και μια dry aged Bistecca Fiorentina. Κάπου έπεσε στην αντίληψη μου, πάντως, κι ένα κλασικό σεβίτσε ψαριού με λάιμ και κόλιανδρο που σημαίνει ότι ίσως θα λοξοδρομήσουν ένα κλικ και σε άλλες γευστικές κουλτούρες. 

Συνεχίζουμε, τώρα, με το νέο επιχειρηματικό βήμα του Γιώργου Μελισσάρη και Γιώργου Κανελόπουλου, οι οποίοι στον χώρο όπου πρωτοσυναντήσαμε το Nikkei, επί της Λεβέντη δηλαδή στο Κολωνάκι, ανοίγουν το Brutus, ένα premium αλλά και με λογικές τιμές-όπως μου είπαν- steak house, που θα εστιάζει στο βοδινό και στο κρασί. Το μενού κι εδώ θα έχει το δημιουργικό άγγιγμα του Νουρλόγλου, ενώ chef de cuisine αναλαμβάνει ένας από τους πιο στενούς και ταλαντούχους συνεργάτες του, ο Στέφανος Ρίζος. Στο Brutus, το οποίο θα λειτουργεί αρχικά μόνο για βραδινό δείπνο, θα προτείνουν μεταξύ άλλων κι επιλεγμένα hand picked-για να ορίζουν και την ωρίμανση-κομμάτια από ξένες (Δανία, Πορτογαλία) και εγχώριες φάρμες. Εδώ για παράδειγμα θα μπορείτε να δοκιμάσετε κρέας ελευθέρας βοσκής από τη σπάνια ελληνική Κόκκινη Φυλή Βοοειδών. Σημειώστε ότι τη wine list στο Brutus θα επιμεληθεί ο αξιόλογος σομελιέ, Κωνσταντίνος Κοσμαδάκης που φέτος έκανε πολύ καλή δουλειά ως head sommelier στο Scorpios. Εκτός από την βασική λίστα των ογδόντα και βάλε ετικετών από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, θα υπάρχει και μια off list με περίπου δέκα σπάνια και ιδιαίτερα κρασιά (όχι απαραιτήτως ακριβά) τα οποία δεν θα κυκλοφορούν στην αγορά. Στα πλάνα του Γιώργου Μελισσάρη, μάλιστα, είναι να δημιουργήσει και ένα in shop πριβέ club μελών, τα οποία με μια μικρή συνδρομή θα μπορούν να δοκιμάζουν ανάλογης κλάσης και σπανιότητας κρασιά μόνο στο Brutus. Αν στροφάρει το μυαλό...

Τέλος, Bucks Burger είναι το όνομα του νέου πρωτότυπου μπεργκεράδικου που θα ετοιμάσει επίσης στο Κολωνάκι ο Γιώργος Μελισσάρης, αυτή τη φορά με τον Tomislav Grubac στο χώρο του πρώην Stick Bar. Αυτό το concept έχει έντονη αμερικάνικη στάμπα μια θα προτείνει τα περίφημα smash burgers, με λεπτοφτιαγμένα μπιφτέκια από Black Angus μοσχάρια ωρίμανσης είκοσι, σαράντα και ογδόντα ημερών, τα οποία θα ψήνονται γρήγορα στο γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά. Αυτό το street food σενάριο, επίσης σε επιμέλεια Μιχάλη Νουρλόγλου, περιλαμβάνει τηγανητό κοτόπουλο, πατάτες, διάφορα συνοδευτικά αλλά και μια σειρά από grilled cheese sandwiches. Ωραίο μου ακούγεται. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση