Ο απολογισμός ενός γαστρονομικού φεστιβάλ

Λίγες εβδομάδες μετά το τέλος του Local Gourmet Festival 2022.που έλαβε χώρα, από 25 έως 28 Ιουλίου, στο βραβευμένο με δυο αστέρια FNL Best Restaurant Awards 2022 εστιατόριο Noble του ξενοδοχείου Elysium Resort & Spa, στη Ρόδο, και έχοντας τριγυρίσει για αρκετές μέρες μετά στο νησί, τολμώ να πω ότι αυτό το φεστιβάλ, που πλέον έχει γίνει θεσμός, συμβάλει ουσιαστικά στην ανάδειξη της ροδίτικης γαστρονομίας, αλλά και στην προώθηση των παραγωγών του και στην προβολή των τοπικών προϊόντων.

Σε ένα δεύτερο, λιγότερο άμεσα ορατό επίπεδο, όμως, η πιο σημαντική του συμβολή είναι το ότι αυτά τα four hands δείπνα του – που προτρέπουν τους προσκεκλημένους σεφ να «απαντήσουν» μαγειρικά, αντλώντας έμπνευση από τα προσωπικά τους βιώματα και την κουζίνα του τόπου τους – εμπνέουν και ενθαρρύνουν και τους νέους σεφ που δραστηριοποιούνται στο νησί να εντρυφήσουν στην τοπική γαστρονομία και να ασχοληθούν, ουσιαστικά, με αυτή.

Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ είχαμε την ευκαιρία να δούμε και να γευτούμε τις «απαντήσεις» των guest chefs στην «πρόσκληση/πρόκληση» που τους απηύθυνε ο executive chef του Elysium, Γιώργος Τρουμούχης, ο head chef Σπύρος Κουγιός και η ομάδα τους. Το ενδιαφέρον ήταν πως οι φιλοξενούμενοι σεφ δεν περιορίστηκαν σε μια άσκοπη αντιπαράθεση ευρηματικών συνταγών και νεωτεριστικών τεχνικών. Αντίθετα, προσπάθησαν να ανοίξουν ένα γευστικό διάλογο που να εκφράζει την μαγειρική κουλτούρα του τόπου τους και τα προσωπικά τους βιώματα, ενσωματώνοντας, διακριτικά, στις συνταγές που δημιούργησαν αποκλειστικά για το φεστιβάλ τις πιο «φρέσκιες» τάσεις της σύγχρονης γαστρονομίας.

Ενδεικτικά και μόνο αναφέρω κάποια highlights τους, όπως την αφράτη μους σφυρίδας (φωτό επάνω) του σεφ Άγγελου Λάντου, με το ξινολάπαθο και τα βότανα που απαντούσε στο σκορπιό με νεροκολοκύθα, αμάρανθο, απάκι και γλυκοπατάτα του Noble.

Τη μους και τα αυγά αχινού με αφρό από ούζο και λεμόνι (φωτό επάνω) του σεφ Παναγιώτη Γιακαλή στην οποία η ομάδα του ξενοδοχείου αντιπαράθεσε το σουπιόρυζο (2022) με ζωμό από παλαιωμένο ρύζι, λινδιακό γαριδάκι, μελάνι σουπιάς και πορτοκάλι.

Στην εντυπωσιακή, ομολογουμένως, ντεμί γκλας κολοκυθιού με μους από πλανγκτόν και στρείδια του Πάνου Δήμου (r&d chef του El Celler de Can Rocca, στη Χιρόνα) η ομάδα του σεφ Τρουμούχη αντέταξε επιτυχώς το «γιαπράκι» από παντζάρι με αστακό κι αυγολέμονο από miso φράουλας (φωτό επάνω).

Ενώ, τέλος, στο παραδοσιακό, αλλά «αναθεωρημένο» σοφιγάδο- γράμμα από το Ιόνιο (φωτό επάνω), όπου ο σεφ Τάσος Στεφάτος αντικαθιστώντας το κατσίκι με περιστέρι μάς επέδωσε ένα πολύ νόστιμο γράμμα από τον τόπο του, απάντηση στις Κολούμπρες (αγριαγκινάρες) με φύκι kombu, γαλάκτωμα ασκινού (σκίνου), χαβιάρι οσιέτρα, αγκινάρες και σταφύλι με αντζούγια, (φωτό κάτω) πιάτο που απέδειξε, για μια ακόμα φορά, πως η απάντηση σε μια γευστική πρόταση δεν προϋποθέτει, απαραίτητα, ούτε τη χρήση ίδιων υλικών ή τεχνικών, αλλά συχνά στηρίζεται σε μια  αμοιβαία κατάθεση των αναμνήσεων που διαμορφώσαν τη μαγειρική προσωπικότητα του κάθε σεφ.