Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Βόλτα: Ο μπακαλιάρος αλλιώς

25 Μαρτίου 2019

Σας αρέσει ο μπακαλιάρος και για αυτό επιμένετε να τηρείτε με ευλάβεια το έθιμο της 25ης Μαρτίου; Μήπως όμως φέτος γυρεύετε και κάτι διαφορετικό, πέρα από τον τηγανητό; Η πρόταση, λοιπόν, της ταβέρνας Βόλτα, στα Κάτω Πετράλωνα, μπορεί να ταιριάζει ακριβώς με αυτό που ψάχνατε. Θα είναι ανοιχτά την Δευτέρα το μεσημέρι και, εκτός από τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τη χρυσαφένια, τραγανή κρούστα από  κουρκούτι, που θα συνοδεύεται από μια βελούδινη μηλέικη αλιάδα με σούγλι (την τοπική σκορδαλιά της Μήλου), θα σερβίρει και ένα αλλιώτικο μπακαλιάρο τσιλαδιά, μαγειρεμένο σύμφωνα με μια συνταγή από την Μεσσηνία, με φρέσκια τομάτα, κρεμμύδι, κορινθιακές σταφίδες και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Φυσικά, μαζί με αυτά τα πιάτα θα υπάρχει η δυνατότητα να παραγγείλετε ό,τι άλλο θελήσετε από το κανονικό μενού του μαγαζιού.

Ιπποθοντιδών 10 & Κειριαδών, Κάτω Πετράλωνα τηλ.: 2103459172

O Άγγελος Μπακόπουλος υποδέχεται τον Δήμο Μπαλόπουλο για ένα μαγειρικό τετ α τετ στο Silar

20 Μαρτίου 2019

Την Πέμπτη 28 Μαρτίου ο Άγγελος Μπακόπουλος υποδέχεται τον Δήμο Μπαλόπουλο στο εστιατόριο Silar για ένα γαστρονομικό διάλογο. Αν σας μπερδεύουν κι εσάς τα επίθετα τους και δεν μπορεί να πείτε με βεβαιότητα ποιανού γράφεται με κάπα και ποιανού με λάμδα, είναι μια καλή ευκαιρία να τους συναντήσετε σε αυτό το δείπνο, να συγκρίνετε το μαγειρικό τους ύφος και να μάθετε να τους ξεχωρίζετε από αυτό. Οι δυο σεφ συμπράττουν για μια μοναδική βραδιά με ένα μενού που ξεκινά με ένα amuse bouche- έκπληξη (Α.Μ) και συνεχίζει με κουνουπίδι, με μορχέλες, φουντούκι και περγαμόντο (Δ.Μ), συναγρίδα με σέσκουλα, ξινό κουσκουσάκι, σπανάκι και ζωμό από φύλλα λεμονιάς (A.M), σφυρίδα, με πράσο, beurre blanc μαγιάς, chutney umeboshi (Δ.Μ) μοσχάρι black angus με αφράτη πατάτα, σάλτσα μοσχαριού με shiitake και αγγουράκι τουρσί (Α.Μ). Το επιδόρπιο που υπογράφει ο Γιάννης Βλαχοσωτήρος θα είναι ένα κανταΐφι με φιστίκι Αιγίνης, ροδάκινο και passion fruit. Κι όλα αυτά με 55 €/άτομο, χωρίς κρασί. Θ. Τσ.

Silar Dining Culture - Αρτέμιδος 3, Γλυφάδα, τηλ. 2108982831

Ο διάσημος αρτοποιός Kamel Sasi έρχεται στο κυριακάτικο brunch του Fuga

08 Μαρτίου 2019

Πρόκειται για έναν από τους γκουρού της αρτοποιίας σε παγκόσμιο επίπεδο. Ο λόγος για τον Kamel Saci, ο οποίος έχει συνεργαστεί με καταξιωμένους σεφ, ενώ τα ψωμιά του είναι περιζήτητα σε πολλές χώρες του εξωτερικού. Είναι κι ο δεύτερος καλεσμένος του Δημήτρη Κατριβέση για τα «Jam Session στην Κουζίνα», την αυλαία των οποίων άνοιξε ο Akrame πριν λίγο καιρό. Στις 10 Μαρτίου οι δύο σεφ θα ενώσουν τις δυνάμεις τους σε ένα ξεχωριστό brunch, παρουσιάζοντας ένα μενού που θα περιλαμβάνει κέικ με ελληνικό ελαιόλαδο, curry avocado toast με επτάσπορο ψωμί, pain de mie croque madame, κρουασάν διπλής σοκολάτας, cheesecake στον ατμό, ψωμί σοκολάτας, μαρμελάδα γάλακτος και πολλά άλλα. Κατά τη διάρκεια του brunch ο Δημήτρης Κατριβέσης θα παρουσιάσει για πρώτη φορά μια μαρμελάδα από μοσχαρίσια ουρά. Οι καλεσμένοι θα έχουν την ευκαιρία επίσης να δοκιμάσουν nitro cold brew coffee, μια ιδιαίτερη τεχνική προετοιμασίας καφέ σερβιρισμένου με υγρό άζωτο. 

Κόστος μενού: 38 ευρώ το άτομο

Seating: 12:00-15:00 & 15:00-18:00

Για κρατήσεις στο 210 7242979 

Κόκκαλη 1, Αθήνα

O Σταύρος Υφαντίδης είναι ο νέος σεφ του Mylos στη Σαντορίνη

26 Φεβρουαρίου 2019

Το βραβευμένο εστιατόριο Mylos στο Φηροστεφάνι της Σαντορίνης, εγκαινιάζει μια καινούργια συνεργασία για τη καλοκαιρινή σεζόν, με τον σεφ Σταύρο Υφαντίδη. Ο ταλαντούχος εικοσιοχτάχρονος ξεκινώντας την μαγειρική του πορεία από το 2009, έχει κάνει περάσματα από διάφορα σημαντικά γαστρονομικά εστιατόρια στο εξωτερικό, όπως το Petrus, το The Fat Duck και το Vendome, ενώ το καλοκαίρι του 2018 άφησε πολύ καλές εντυπώσεις με τη θητεία του στο ξενοδοχείο Lesante Blu Exclusive Beach Resort στη Ζάκυνθο, όπου είχε την επίβλεψη του εστιατορίου Melia. Τ. Μ.

Bartesera: it is a ladies night

21 Φεβρουαρίου 2019

Σήμερα το βράδυ από τις 20:00 και μετά, στην όμορφη στοά του Bartesera στην Κολοκοτρώνη η υπόθεση γίνεται αποκλειστικά γυναικεία με πολύ γοητεία. Πίσω από τις δύο μπάρες θα βρούμε πέντε γυναίκες bartenders που θα χτυπούν τα σέικερ με χάρη. Η Λορέτα Τόσκα, μια από τους δημιουργούς της Ice Up, η Αρμελίνα Αντωναροπούλου και η Έλενα Κύρου από το 7 jokers, η Χρύσα Τσάμπου, ambassador του Disarrono και Tia Maria και η Διονυσία Σακελλαρίου, ambassador του Campari, συμπρωταγωνιστούν σε μια άκρως θηλυκή παράσταση. Αυτή λοιπόν την παράσταση θα ντύνει μουσικά η Αφροδίτη Σιμίτη που θα βρίσκεται πίσω από τα decks.Β.Δ.

Η λογοτεχνία και το κρασί συναντιούνται στο poems n crimes

21 Φεβρουαρίου 2019

Όσοι είστε βιβλιοφάγοι το ξέρετε. Το poems n crimes των εξαιρετικών εκδόσεων Γαβριηλίδη που βρίσκονται στην Πλατεία Αγίας Ειρήνης, ετοιμάζει το Σάββατο 23 Φεβρουαρίου μια ξεχωριστή βραδιά στην οποία, ο οινολόγος Παναγιώτης Κορνιώτης θα παρουσιάσει τρία εξαιρετικά κρασιά από πολύτιμες παλιές ποικιλίες: Πρεκνάδι του κτήματος Χρυσοχόου, Μαυρούδι του οινοποιείου Τσάνταλη και Μαύρο Καλαβρυτινό της εταιρείας Cavino. Θα συνοδευτούν από πιάτα, ειδικά εμπνευσμένα για να ταιριάζουν στα κρασιά από τον σεφ Κοσμά Γιαννούκο. Η συμμετοχή της βιβλιογνωσίας θα βασιστεί στο έργο του Ρωμαίου ποιητή Οράτιου. Για το έργο του θα μιλήσει ο ποιητής και μεταφραστής, Χαράλαμπος Γιαννακόπουλος. Τ.Μ. 

Τηλέφωνο για κρατήσεις θέσεων 2103228839, εσωτ. 201. 

€28 το άτομο

Μαγειρική συμμαχία Στυλιανουδάκη και Ιωαννίδη για μια βραδιά στο Mayor

18 Φεβρουαρίου 2019

Ένα απολαυστικό μενού οχτώ πιάτων στο οποίο θα συναντηθεί η Ελλάδα με την Ιταλία έχουν ετοιμάσει από κοινού ο executive chef του Mayor, Γιώργος Στυλιανουδάκης με τον καλεσμένο του, που δεν είναι άλλος από τον κριτή του Master Chef, Πάνο Ιωαννίδη. Η μαγειρική συμμαχία θα γίνει αυτή την Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου στο κολωνακιώτικο στέκι και στο ειδικό μενού της βραδιάς (€55 το άτομο) που θα ανοίξει με ένα ποτήρι σαμπάνιας Veuve Cliquot, θα φιγουράρουν παντρέματα της ελληνικής και της ιταλικής γευστικής κουλτούρας, όπως μεταξύ άλλων και το περίφημο αυγό του Γιώργου Στυλιανουδάκη με στάκα και χαβιάρι oscietra, ραβιόλι με γαρίδες, λαυράκι και βελουτέ καρότου, ενώ μετά από τη πεσκανδρίτσα και το στιφάδο με Black Angus, η αυλαία θα πέσει με δυο εκδοχές της πανακότα: μία με κρητικά χρώματα  και μια καθαρόαιμα ιταλική. Έχουν απομείνει απειροελάχιστες θέσεις όποτε κάντε τα κουμάντα σας. T.M.

Πλ. Φιλικής Εταιρείας 19, Κολωνάκι τηλ. 210 3648156 

Ο Νίκος Σκαμνάκης είναι η νέα ηχηρή μεταγραφή του Kiku

28 Ιανουαρίου 2019

Δυναμικά μπήκε το 2019 για το all time classic ιαπωνικό εστιατόριο Kiku, το οποίο φέρνει στην κουζίνα του έναν από τους ικανότερους Έλληνες σεφ που έχουν δώσει πολύ αξιόλογα δείγματα γραφής στις fusion γιαπωνέζικες γεύσεις, τον Νίκο Σκαμνάκη. Τον γνωρίσαμε στο μυκονιάτικο Matsuhisa, όπου διέπρεψε, οδηγώντας το εστιατόριο σε ένα πραγματικό υψηλό επίπεδο, το οποίο επιβράβευσαν τα βραβεία που απόκτησε, ενώ αργότερα στο Matsuhisa του Badrutt’s Palace στο Saint Moritz, απέσπασε την πολύ υψηλή βαθμολογία 16/20 από τον Gault et Millau. Έπειτα έκανε ένα πέρασμα από την αθηναϊκή πρεσβεία του Matsuhisa και κλείνοντας έναν μεγάλο κύκλο δέκα χρόνων, ο πολύ ταλαντούχος Νίκος Σκαμνάκης κάνει το επόμενο βήμα του στο ιαπωνικό εστιατόριο Kiku της οδού Δημοκρίτου, στο Κολωνάκι. Το μενού είναι ακόμα υπό διαμόρφωση, αλλά αν κρίνω από όσα έχουμε δοκιμάσει κατά καιρούς από τα χέρια του, τα προγνωστικά για το Kiku δείχνουν κάτι παραπάνω από ευοίωνα. Θα επανέλθουμε μόλις δοκιμάσουμε. Τ.Μ. 

Τέλος στη συνεργασία Στυλιανουδάκη και Kensho στην Μύκονο

11 Ιανουαρίου 2019

Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης δεν θα βρίσκεται πλέον στη κουζίνα του μυκονιάτικου Kensho, μια και όπως μας ανακοίνωσε διακόπηκε η συνεργασία του με το ξενοδοχείο. Πρόκειται για ένα δυσάρεστο γεγονός που επιβεβαιώνει ότι η υψηλή γαστρονομία είναι ένα πολύ δύσκολο άθλημα, το οποίο απαιτεί υπομονή, όραμα και μεγάλο πείσμα για να τα βγάλεις πέρα μαζί του. Ο Στυλιανουδάκης απέδειξε για δύο χρόνια στο Kensho τις μεγάλες ικανότητές του, ενώ έφερε για πρώτη φορά στη Μυκόνο για να μαγειρέψουν στο εστιατόριο σπουδαίους σεφ, όπως ο Quique Dacosta και ο Mauro Colagreco. Θα επανέλθουμε μόλις έχουμε νεότερα και από τα δυο μέτωπα. Τ. Μ. 

Jam Sessions στη Fuga

17 Δεκεμβρίου 2018

Την Πέμπτη 20 Δεκεμβρίου αρχίζουν στη Fuga τα Jam Sessions, που είχε προαναγγείλει ο chef patron της, Δημήτρης Κατριβέσης. Ο πρώτος καλεσμένος που θα «τζαμάρει» μαγειρικά μαζί του είναι ο σεφ Akrame Benallal. Το μενού 8 σταδίων που θα παρουσιάσουν, για μία μόνο βραδιά και για περιορισμένο αριθμό καλεσμένων, αναμένεται να είναι μια περιήγηση στις γεύσεις του κόσμου, με τα πιο αντιπροσωπευτικά τους πιάτα.

Ο βραβευμένος σήμερα με δύο αστέρια Michelin, Akrame Benallal γεννήθηκε στη Γαλλία αλλά πέρασε τα 13 πρώτα χρόνια της ζωής του στην περιοχή του Οράν, στην Αλγερία. Οι γεύσεις της παιδικής του ηλικίας κι οι αναμνήσεις του από εκείνη την περίοδο τον ώθησαν να ασχοληθεί με την κουζίνα και να την αντιμετωπίσει με την ευαισθησία που τον διακρίνει, η οποία στη μαγειρική του γραφή μεταφράζεται ως ευκρίνεια υφών και γεύσεων. Αυτό άλλωστε είναι και το κοινό του σημείο με τον Δημήτρη Κατριβέση που θα συντελέσει, πιστεύω, στην επιτυχία του jamming τους. Οι δύο σεφ γνωρίζονται εξάλλου από την εποχή που εργάστηκαν στο εστιατόριο El Bulli του Ferran Adria, στην Ισπανία, από όπου και ξεκίνησε η φιλία τους. Θ. Τ.

Κόκκαλη 1, Αθήνα (είσοδος απέναντι από την Αμερικάνικη Πρεσβεία),τηλ. 210 7242979, www.fugarestaurant.gr

Μενού: € 95 / άτομο wine pairing: + €30

Περισσότερα