Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Το νέο project της ομάδας του Hide & Seek στην Κηφισιά

26 Ιουλίου 2020

Με καινούργιο πρόσωπο θα δούμε σε λίγο καιρό το νεοκλασικό με τον υπέροχο κήπο που στέγαζε επί χρόνια το Γεύσεις με Ονομασίας Προέλευσης και στη συνέχεια τα Shy Horse North και Parla.Σ’ αυτό το γοητευτικό κτίριο της λεωφόρου ΚηφισίαςΓιώργος, ο Θεοδόσης και ο Γιάγκος Αλεξόπουλος, η Έφη Κωστάκη και ο Σπύρος Κερκύρας από το Hide & Seek, ετοιμάζουν,μαζί με τον Δημήτρη Μπαλιάν, ένα νέο εστιατόριο και μπαρπου θα συνδυάζειιταλικό φαγητό με μοντέρνα ματιά ‒χωρίς να λείπει κι η πίτσα‒ μεκοκτέιλ. Στο νέο αυτό project, που θα παίζει στο δίπολο cucina &spritzeria, την κουζίνα έχει αναλάβει ο Γιάννης Λιόκας, ο οποίος συνεργάζεται μαζί τους και στο ξενοδοχείο The Editor, ενώ πρόσφατα ανανέωσε πολύ όμορφα το γευστικό προφίλ του Hide & Seek. Αρκετά τα ιταλικά πιάτα στο εκεί μενού, μοντάρουν νοστιμιά, οικειότητα και σύγχρονα στοιχεία κεντρίζοντας το ενδιαφέρον και δίνοντας παράλληλα και μια πρώτη ιδέα για το τι μέλλει γενέσθαι στην Κηφισιά. Μια που κι ο Σπύρος Κερκύρας ετοιμάζει μια κονσεπτική λίστα, το νέο project ακούγεται παραπάνω από ενδιαφέρον. Περιμένουμε να το δούμε λοιπόν. A. Στ.

Couscous party στο VeriTable

22 Ιουλίου 2020

Για άλλη μια φορά οι Γάλλοι ιδιοκτήτες του VeriTable, ο σεφ Alain Parodi και η Christine Bassard-Parodi οργανώνουν ένα θεματικό «πάρτι» στο εστιατόριο τους, αύριο 23 Ιουλίου, το οποίο θα διαρκέσει από τις 17:00- 01:00. Παρότι αυτή τη φορά το θέμα του δεν είναι αμιγώς γαλλικό, σχετίζεται μ’ ένα έθνικ φαγητό, που όχι μόνο λατρεύουν, αλλά και μαγειρεύουν πολύ και στα σπίτια τους οι Γάλλοι: το μαροκινό κους-κους. Στο VeriTable το μαροκινό κους-κους θα κοστίζει € 25 το άτομο, ενώ οι τιμές των διαφόρων βορειο-αφρικανικών συνοδευτικών του απεριτίφ, των λεγόμενων «kemia» θα κυμαίνονται από 1-12 €. Ενδεικτικά αναφέρω μερικά kemia: καραμελωμένα κρεμμύδια με σταφίδες, σαλάτα με πιπεριές ντομάτα και κόλιανδρο, ρεβίθια με κύμινο, μαροκινή μελιτζανοσαλάτα, σάλτσα χαρίσα και φυσικά τα υπέροχα λουκάνικα merguez*, που φτιάχνει μόνος του ο σεφ Alain Parodi. Λόγω του ότι το εστιατόριο είναι μικρό οι κρατήσεις είναι απαραίτητες. Θ. Τσ.
'Aγγελου Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό, τηλ. 211 182 9109 κιν. 6932450073.

*Το merguez είναι το χαρακτηριστικό, λεπτό, κόκκινο και καυτερό (πρόβειο ή και μοσχαρίσιο) λουκάνικο, που συναντά κανείς στο Μαγκρέμπ (Μαρόκο, Αλγερία και Τυνησία), αλλά και σε ολόκληρη τη Γαλλία.

Ekiben, το διαφορετικό delivery του Άρη Βεζενέ

15 Ιουλίου 2020

Να, λοιπόν, που για μια ακόμα φορά ο Άρης Βεζενές έχει την «απάντηση» σε μια ανεκδήλωτη επιθυμία μας. Το νέο του concept, το οποίο ονόμασε “Ekiben” εμπνέεται από τα ιδιαίτερα γεύματα που αγοράζουν οι βιαστικοί Ιάπωνες από τους σιδηροδρομικούς τους σταθμούς, σε bento box και απαντά στην απροθυμία μας να βγούμε, παρότι ονειρευόμαστε ένα φαγητό με νοστιμιά και εκείνη την ιδιαίτερη ένταση του umami, που μας προσφέρει η γιαπωνέζικη κουζίνα. Να, λοιπόν, που τώρα γίνεται να έρθουν και στο σπίτι μας οι  γεύσεις που αγαπήσαμε στο Birdman, και μάλιστα όμορφα συσκευασμένες, σε κουτί μεταφοράς φαγητού ή, όπως το λένε οι Ιάπωνες, σε bento box,

Το ekiben είναι στην πραγματικότητα το προσεγμένο γιαπωνέζικο fast food, που πρωτοεμφανίστηκε στους σταθμούς των τρένων, αλλά και μέσα στα τρένα της Ιαπωνίας, τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, δεν είναι ένα συνηθισμένο γρήγορο και πρόχειρο φαγητό. Η ιδιαίτερη εκλέπτυνσή του έχει οδηγήσει διάφορες περιφέρειες ανά την Ιαπωνία να ανταγωνίζονται η μία την άλλη για το ekiben τους. Και όχι μόνο για το ίδιο το φαγητό, αλλά και για τη συσκευασία του, που συχνά αποτελεί δείγμα της ξεχωριστής κουλτούρας της κάθε περιοχής. Σήμερα πια αυτή η συνήθεια των γευμάτων που πωλούνται, σε bento box, στους σταθμούς (eki), έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ανατολική Ασία και δεν είναι λίγοι οι ταξιδιώτες που επιδιώκουν να δοκιμάσουν σε κάθε τους ταξίδι το φαγητό των ekiben του κάθε τόπου που επισκέπτονται και να εντοπίσουν και να ανεβάσουν στα social media τους τις ανακαλύψεις τους. Ένα συνηθισμένο γεύμα ekiben περιλαμβάνει συνήθως ρύζι sushi ή ζυμαρικά, λαχανικά και μικρή, συνοδευτική ποσότητα είτε θαλασσινών, κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος κι ενίοτε αλκοολούχα ή μη ποτά.

Ενδεικτικά αναφέρω μερικά πιάτα του νέου αθηναϊκού Ekiben: το Summer cucumber (καρότο, κολοκυθάκια, ρέβα και βινεγκρέτ φράουλας), το Ekiben tataki (κοπή Rump, tamari, σησαμέλαιο, yuzu, jalapeno) ή το Icibo (κοπή picania, με φρέσκο kizami wasabi). Σημειώνω δε πως υπάρχει κι ένας μικρός, αλλά ενδιαφέρον κατάλογος κρασιών, που θα συνοδεύσουν το ekiben γεύμα σας.

Τα γεύματα του Ekiben διανέμονται καθημερινά στο κέντρο της πόλης, από τη 13:00 έως τις 20:00, μέσω της Wolt (μέσος εκτιμώμενος χρόνος παράδοσης 35 λεπτά). Wolt: https://wolt.com/el/grc/athens/restaurant/ekiben-by-birdman

Μπορεί, βέβαια, να παραλάβει κανείς και από το Birdman, αφού πρώτα δώσει τηλεφωνικώς την παραγγελία του στο τηλ. 2103212800 – αυτή είναι κι η μόνη λύση για όσους δεν εξυπηρετεί η Wolt, λόγω απόστασης. Θ. Τσ.

Pomo d'Oro: Μαγειρική για τέσσερα χέρια Cooking for happiness μέρος 6ο

06 Ιουλίου 2020

Όσοι θα βρίσκονται στην Κέρκυρα την Παρασκευή 17 Ιουλίου – και φροντίσουν να κλείσουν τραπέζι – θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια βραδιά μαγειρικής à quatre mains στο εστιατόριο Pomo d’ Oro. Ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας διοργανώνει το 6ο του cooking for happiness, που αυτή τη φορά φιλοξενεί τον Κερκυραίο Μίλτο Αρμένη. Η ιδέα της διοργάνωσης βασίζεται στην επιθυμία του Αριστοτέλη Μέγκουλα να ανοίξει την κουζίνα του και να μοιραστεί τη χαρά της μαγειρικής, αλλά και της δημιουργίας με αγαπημένους Κερκυραίους συναδέλφους του, από τους οποίους οι περισσότεροι ξετυλίγουν το ταλέντο τους εκτός νησιού. Πρόκειται για την έκτη στη σειρά βραδιά γαστρονομικών δείπνων με θέμα τη σύγχρονη κερκυραϊκή γαστρονομία, τις εποχές, τα προϊόντα και τους ανθρώπους της.

Στο πλαίσιο αυτό το Pomo d’ Oro φιλοξένησε ήδη στην κουζίνα του τον Σπύρο Αγιούς, τον Αλέξανδρο Κοσκινά, τον Χάρη Νικολούζο, τον Τάσο Ανδριώτη και τον Αλέξανδρο Πορφύρη.

Για τις 17 Ιουλίου ο Μίλτος, ο Αριστοτέλης και η ομάδα του Pomo d’ Oro έχουν συνθέσει ένα μενού έξι σταδίων που θα (απ)ηχεί αρμονικά – σαν σε μαγειρικό κονσέρτο – τις απόψεις τους για τη σύγχρονη κερκυραϊκή κουζίνα. Θ.Τσ.

Συμμετοχή 40 € / άτομο. Σέρβις από τις 7:30 μ.μ. – 11:45 μ.μ.

Πλατεία Σκαραμαγκά 13 – πόλη Κέρκυρας

Πληροφορίες-κρατήσεις στο τηλέφωνο 2661028680

Αμετάβλητα τα αστέρια για την Αθήνα από τον Michelin Guide

19 Ιουνίου 2020

Παρουσίασε σήμερα ο οδηγός Michelin Guide την έκδοση Main Cities of Europe στην οποία ανάμεσα σε τριάντα εννιά πόλεις και είκοσι τρεις χώρες συμπεριλαμβάνεται και η Αθήνα. Ούτε φέτος είχαμε κάποια έκπληξη με νέες εισόδους εστιατορίων. Τα δυο αστέρια της διατηρεί για ακόμη μία χρονιά η Σπονδή, ενώ το Βαρούλκο Seaside, η Hytra και το Botrini's κρατούν επίσης σταθερό το ένα αστέρι τους. Το Αθήρι αν και πλέον έχει κλείσει τιμήθηκε και φέτος με τη διάκριση του Bib Gourmand, όπως άλλωστε το Nolan, το Οικείο και το 7 Food Sins, ωστόσο στα προτεινόμενα εστιατόρια του οδηγού με Michelin Plate προστέθηκαν το Alficon, το Birdman και το Ergon House

Welcome Back Drinks by Diageo

18 Ιουνίου 2020

Μια έξυπνη πρωτοβουλία της Diageo που μας προ(σ)καλεί να επισκεφτούμε τα αγαπημένα μας μπαρ που άνοιξαν ξανά.

Ήταν περίπου τρεις μήνες κλειστά. Μας έλειψαν αρκετά. Εδώ και λίγο καιρό έχουν επιστρέψει σε μια καινούργια πραγματικότητα και προσπαθούν να προσαρμοστούν σε αυτήν. Τα μπαρ και ο χώρος της εστίασης ήταν αυτοί που πλήγηκαν περισσότερο από το απρόσμενο lockdown. Η Diageo προκειμένου να στηρίξει την επάνοδο των αγαπημένων μπαρ μας προσκαλεί σε ένα Welcome Back Drink. Μια πρωτοβουλία που ξεκινάει από σήμερα Πέμπτη 18 Ιουνίου σε 104 μαγαζιά σε όλη την Ελλάδα. Μας προσκαλεί λοιπόν να

Ανακαλύψουμε τα ειδικά σχεδιασμένα μενού “Welcome Back Drinks” και να απολαύσουμε ένα διαχρονικό classic κοκτέιλ ή ένα δροσερά long drink φτιαγμένο από τα αποστάγματα του πορτοφόλιο της. Επιλέγοντας λοιπόν, ένα ποτό από το μενού το μπαρ θα μας προσφέρει ένα επιπλέον εντελώς δωρεάν για να γιορτάσετε με την παρέα μας. Welcome back λοιπόν και ας απολαύσουμε υπεύθυνα και με ασφάλεια.

Αθήνα:

Amantes Amentes, Amelie, Amsterdam, Boo, Buena Vista Social Bar, Cibo, Dante's, Dos Hermanos, Drunk Sinatra, Elephadas, Frater N Soror, Garaze, Gazi View, Gepetto, Hick's, Jack's Father, Juan Rodriguez, Kain, Kitrini Gkazoza, Low Bar, Manor House, Monkey Bar, Najbarajo, Nalu, Novem, Okio, Opus, Paraiso Terrenal, Rockfellas, Superfly, Tailor's House, Tallstoy, Tender, The Ritzy, Theory, Zambri, Γκαραζάκι, Παλιάτσος, Σχοινοβάτης, Το Μέλι, Χοροστάσιον

Θεσσαλονίκη:

21, Accanto, Barista, Barley, Blanc, Blue cup, Blues Bar, Carré, Chilai, Cin Cin, Ensayar, Home, Kingston, Mercado, Mistral, Moi, Nefeli, Noon, Ocean Club, PR, Times, U BAR, Veranda, West Room, Zak, Zebra, Αυλή

Αλεξανδρούπολη: Flisvos, Pennan, Soho, Thema

Βόλος: 40, Joy, Lemon

Ηράκλειο: Παλαιό FIX, Πολυτεχνείο

Ιωάννινα: Picadilly Circus, Φρώτζου Πολιτεία, Σπιτάκι με Θέα

Καλαμάτα: Casa Marina Yacht Club, Le Jardin, Platea

Κως: Πέτρινος Μύλος

Λάρισα: Lobster, Sherlock, Ten doors

Άγιος Νικόλαος: Palazzo

Ναύπλιο: Αλλοτινό, Rendezvous

Πάτρα: Bocas, Bodegas, Distinto Rio, Libido, Ratan

Ρόδος: Μύγα

Τρίκαλα: Barrio, Frame, Mikro, Retous, Tankoo, Vesper

Χανιά: Nama, Παλλάς


Μια pizza… καλοκαίρι

10 Ιουνίου 2020

Στην μικρή πίσω αυλή του Margotστο Χαλάνδρι, ο chefΔημήτρης Κοντόπουλος φτιάχνει, εκτός των άλλων, μια πίτσα με τραγανό ζυμάρι που την στολίζει με λεπτές φέτες από prosciutto di Parma, μυρωδάτο πέστο βασιλικού, κατσικίσιο τυρί και κομμάτια από φρέσκο σύκο. Μπορεί το τελευταίο υλικό να σας παραξενεύει όμως ο συνδυασμός με τα υπόλοιπα δίνει ένα πολύ νόστιμο και αρκετά ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Και αν προσθέσετε και το πολύ ωραίο και πετυχημένο ζυμάρι, έχετε μια άκρως καλοκαιρινή πίτσα. Δοκιμάστε την μέχρι τα μέσα Ιουλίου μιας και μετά το μαγαζί πάει διακοπές.Β.Δ.

Αγ. Γεωργίου 28, Χαλάνδρι, τηλ. 2168009600

Νέο ουζερί από τον Γιώργο Παπαϊωάννου στο Κολωνάκι

02 Ιουνίου 2020

Απλώνει ολοένα και πιο πολύ τα δίχτυα της προσιτής ψαροφαγίας ο μετρ του είδους, Γιώργος Παπαϊωάννου, ο οποίος προσφάτως λάνσαρε μαζί με τον Δήμο Στασινόπουλο εκεί όπου συναντούσαμε παλιότερα στο Κολωνάκι το γαλλικό μπιστρό The Odeon, στην οδό Βαλαωρίτου 7, ένα έξω καρδιά ουζερί με την ποιοτική κι εγγυημένη υπογραφή του. Στο Ouzeri by Papaioannou παρελαύνει μια μεγάλη γκάμα ψαρομεζέδων που θα έχουν το άγγιγμα του Γιώργου Παπαϊωάννου και θα μπορείτε να συνοδέψετε με τσίπουρο, ούζο κι ό, τι τραβάει η όρεξη σας για να περάσετε φίνα από το μεσημέρι μέχρι και το αργά το βράδυ που έχουν τα στόρια τους ανοιχτά. Θα επανέλθω με εντυπώσεις μόλις δοκιμάσω. Τ. Μ

Το βαρόμετρο της Michelin

21 Μαΐου 2020

Ένα γαστρονομικό βαρόμετρο λανσάρει στο site του ο οδηγός Michelin ώστε να παρακολουθεί και να ενημερώνει σε -σχεδόν- real time για το στάτους των βραβευμένων εστιατορίων σε ολόκληρο τον κόσμο (δηλαδή όπου ο οδηγός απονέμει αστέρια). Είναι εντυπωσιακό το γεγονός ότι αυτή την στιγμή λειτουργεί μόλις το 21% των περίπου 3,000 εστιατορίων που έχουν βραβευτεί με ένα τουλάχιστον αστέρι Michelin! Π.Δ.

Η DIAGEO αναβάλλει το WORLD CLASS για το 2021

24 Μαρτίου 2020

Η πανδημία του Covid-19 δεν ήταν δυνατόν να αφήσει ανεπηρέαστη και τη διεθνή σκηνή του bartending, οπότε και η DIAGEO με αίσθημα ευθύνης απέναντι στη δεδομένη κρίσιμη κατάσταση πήρε την απόφαση να αναβάλλει όλους τους εθνικούς διαγωνισμούς που αφορούν το WORLD CLASS Competition για τη τρέχουσα χρονιά, δίνοντας ραντεβού το 2021, όπου ο παγκόσμιος τελικός θα γίνει στο Sydney. 

Περισσότερα