Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Τέλος στη συνεργασία Στυλιανουδάκη και Kensho στην Μύκονο

11 Ιανουαρίου 2019

Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης δεν θα βρίσκεται πλέον στη κουζίνα του μυκονιάτικου Kensho, μια και όπως μας ανακοίνωσε διακόπηκε η συνεργασία του με το ξενοδοχείο. Πρόκειται για ένα δυσάρεστο γεγονός που επιβεβαιώνει ότι η υψηλή γαστρονομία είναι ένα πολύ δύσκολο άθλημα, το οποίο απαιτεί υπομονή, όραμα και μεγάλο πείσμα για να τα βγάλεις πέρα μαζί του. Ο Στυλιανουδάκης απέδειξε για δύο χρόνια στο Kensho τις μεγάλες ικανότητές του, ενώ έφερε για πρώτη φορά στη Μυκόνο για να μαγειρέψουν στο εστιατόριο σπουδαίους σεφ, όπως ο Quique Dacosta και ο Mauro Colagreco. Θα επανέλθουμε μόλις έχουμε νεότερα και από τα δυο μέτωπα. Τ. Μ. 

Jam Sessions στη Fuga

17 Δεκεμβρίου 2018

Την Πέμπτη 20 Δεκεμβρίου αρχίζουν στη Fuga τα Jam Sessions, που είχε προαναγγείλει ο chef patron της, Δημήτρης Κατριβέσης. Ο πρώτος καλεσμένος που θα «τζαμάρει» μαγειρικά μαζί του είναι ο σεφ Akrame Benallal. Το μενού 8 σταδίων που θα παρουσιάσουν, για μία μόνο βραδιά και για περιορισμένο αριθμό καλεσμένων, αναμένεται να είναι μια περιήγηση στις γεύσεις του κόσμου, με τα πιο αντιπροσωπευτικά τους πιάτα.

Ο βραβευμένος σήμερα με δύο αστέρια Michelin, Akrame Benallal γεννήθηκε στη Γαλλία αλλά πέρασε τα 13 πρώτα χρόνια της ζωής του στην περιοχή του Οράν, στην Αλγερία. Οι γεύσεις της παιδικής του ηλικίας κι οι αναμνήσεις του από εκείνη την περίοδο τον ώθησαν να ασχοληθεί με την κουζίνα και να την αντιμετωπίσει με την ευαισθησία που τον διακρίνει, η οποία στη μαγειρική του γραφή μεταφράζεται ως ευκρίνεια υφών και γεύσεων. Αυτό άλλωστε είναι και το κοινό του σημείο με τον Δημήτρη Κατριβέση που θα συντελέσει, πιστεύω, στην επιτυχία του jamming τους. Οι δύο σεφ γνωρίζονται εξάλλου από την εποχή που εργάστηκαν στο εστιατόριο El Bulli του Ferran Adria, στην Ισπανία, από όπου και ξεκίνησε η φιλία τους. Θ. Τ.

Κόκκαλη 1, Αθήνα (είσοδος απέναντι από την Αμερικάνικη Πρεσβεία),τηλ. 210 7242979, www.fugarestaurant.gr

Μενού: € 95 / άτομο wine pairing: + €30

Τέλος συνεργασίας του Άνταμ Κοντοβά με το εστιατόριο Mylos της Σαντορίνης

28 Νοεμβρίου 2018

Κάτι είχε ακουστεί στους «γαστρονομικούς διαδρόμους», αλλά από προχθές μας επιβεβαίωσε την είδηση της λήξης της συνεργασίας του με το Μανώλη Σιγάλα και το εστιατόριο Mylos, στη Σαντορίνη, και ο ίδιος ο Άνταμ Κοντοβάς, ο ταλαντούχος σεφ  που πέρσι είχε βραβευτεί με αστέρι FnL για το πολύ φίνο και δημιουργικό στιλ της κουζίνας του. Εμείς του ευχόμαστε καλή συνέχεια στην μαγειρική του πορεία και ελπίζουμε πως σύντομα θα έχουμε νέα τόσο για τον αποχωρήσαντα σεφ όσο και για το ποιος θα τον διαδεχτεί στις κουζίνες του Mylos. Θ. Τ.

Μενού οχτώ πιάτων στο Parla με επίκεντρο το μαγικό Πιεμόντε

20 Νοεμβρίου 2018

Από τη μία τα Απέννινα της Λιγουρίας, από την άλλη οι Άλπεις και στην αγκαλιά τους το Πιεμόντε. Με τις τρούφες του, με τα τυριά και τα αλλαντικά του και μια ζηλευτή γαστρονομική παράδοση που θα αποτυπωθεί με δημιουργικό τρόπο, από τον Θοδωρή Παπανικολάου στο Parla, αυτή τη Τετάρτη 21/11 και μόνο για μια βραδιά. Ο εξαιρετικός σεφ του κηφισιώτικου νεοκλασικού που έχει κάνει ένα καρμικό πέρασμα από την Ιταλία, ξεκίνησε ένα νοητό γευστικό ταξίδι τις Τετάρτες σε πόλεις της γείτονος χώρας με πλούσιο γαστριμαργικό ενδιάφερον. Το μενού θα κοστίζει 55€ το άτομο και περιλαμβάνει οχτώ στάδια με πιεμοντέζικες σπεσιαλιτέ, όπως τα φοβερά νόστιμα agnolloti γεμιστά με ραγού και σάλτσα βουτύρου με φασκόμηλο. Αυτές τις βραδιές δεν σερβίρουν a la carte. Η' πας ταξίδι ή δεν πας.


Λ. Κηφισίας 317Β, Κηφισιά τηλ. 2106202890

Ο Σταμάτης Μαρμαρινός επιμελείται το Lagom στη Βουλιαγμένη

29 Οκτωβρίου 2018

Lagom στα σουηδικά σημαίνει «ούτε λίγο, ούτε πολύ, ακριβώς όσο χρειάζεται». Άλλωστε το νέο εστιατόριο από την ομάδα του Poseidonion Grand των Σπετσών, έπιασε πόστο σε μια από τις ειδυλλιακότερες τοποθεσίες της πόλης, στη Βουλιαγμένη, με σκοπό να μυήσει τον επισκέπτη σε αυτή τη φόρμουλα χαλάρωσης και ζεν που έχει της ρίζες της στη σκανδιναβική κουλτούρα. Πρόκειται για ένα ελληνικό all day μπιστρό στους τόνους του λευκού και του πράσινου, σε τρία επίπεδα και με μια ανοιχτή κουζίνα από την οποία θα βγαίνουν πιάτα που εστιάζουν στην γαλανόλευκη παράδοση με τις μοντέρνες πινελιές του Σταμάτη Μαρμαρινού. Chef de cuisine έχει αναλάβει ο Δημήτρης Γιαννόπουλος, ενώ αν κρίνω από μια διαγώνια ματιά που έριξα στον κατάλογο εδώ η ιστορία φαίνεται να έχει πολύ ζουμί: το πεϊνιρλί της Βουλιαγμένης σερβίρεται με μπολονέζ γαρίδας και βαρελίσια φέτα, η Αθηναϊκή γίνεται ταρτάρ, στα ρεβίθια Δομοκού βάζουν προσούτο προβατίνας και το παστίτσιο τους με το χταπόδι και το τσορίθο έχει surf n turf ταμπεραμέντο. Θα επανέλθουμε με εντυπώσεις μόλις το δοκιμάσουμε. T.M. 

Λεωφ. Ποσειδώνος 17, Βουλιαγμένη, τηλ: 2109670099

Κυριακή έως Τρίτη το Taste of Athens

27 Σεπτεμβρίου 2018

Λόγω των έντονων καιρικών φαινομένων το Taste of Athens μεταφέρεται κατά τρεις μέρες και και ξεκινά τελικά την Κυριακή 30 Σεπτεμβρίου και θα ολοκληρωθεί την Τρίτη 2 Οκτωβρίου.

Μποτρίνι, Στυλιανουδάκης και Παπαδόπουλος ετοιμάζουν guest εμφανίσεις στη Σαντορίνη

18 Σεπτεμβρίου 2018

Τον βραβευμένο με τρία αστέρια FNL για το κορυφαίο εστιατόριο Etrusco στη Κέρκυρα, Έκτορα Μποτρίνι, θα υποδεχτεί ο Τάσος Στεφάτος, στις 24/9 στη κουζίνα του Elements (φωτό), στο πανέμορφο ξενοδοχείο Canaves Oia Epitome. «Όταν με ρώτησε ο Έκτορας, αν θα μαγειρέψουμε μαζί, του απάντησα ότι ο κόσμος εδώ θέλει να δοκιμάσει τη δική σου κουζίνα. Εμένα με βρίσκουν κάθε μέρα.» μας είπε τις προάλλες ο executive chef του ξενοδοχείο, ο οποίος είχε διατελέσει στο παρελθόν head chef στο αθηναϊκό Botrini’s. Το μενού των δέκα πιάτων που έχει ετοιμάσει ο Έκτορας για τη βραδιά στο Elements ανθολογεί ορισμένα από τις κορυφαίες δημιουργίες του στο Etrusco, οπότε θα είναι και μια μεγάλη ευκαιρία να πάρετε μια ιδέα από το σπουδαίο εστιατόριο του Μποτρίνι στη Κέρκυρα. Πάμε, τώρα στα Φηρά και στη κουζίνα του Ifestioni Restaurant στο ανακαινισμένο ξενοδοχείο Arresana, εκεί όπου δυο μέρες νωρίτερα από τον Μποτρίνι, στις 22/9, ο έμπειρος σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης από το εξαιρετικό μυκονιάτικο Kensho μαζί με τον Γιώργο Παπαδόπουλο, από το Pomegranate στη Χαλκιδική, θα ανταλλάξουν μαγειρικές πάσες με τον σεφ του ξενοδοχείου, Κωστή Αγγελόπουλο σε ένα μενού με οχτώ στάδια και αρκετή δόση δημιουργικότητας. Τ.Μ. 

Δέκα χρόνια nice n easy στο Κολωνάκι

13 Σεπτεμβρίου 2018

Το δημοφιλές organic bistro των Δημήτρη Χριστοφορίδη και Χρήστου Αθανασιάδη στο Κολωνάκι, υποδέχεται τη φθινοπωρινή σεζόν στη πρωτεύουσα με μια εντυπωσιακή ανακαίνιση που υπογράφει η Αγγέλικα Θεοδωρίδη. Οι προβολείς πέφτουν αυτοί τη φορά για τα καλά στους χολυγουντιανούς αστέρες που έτσι κι αλλιώς έχουν τη τιμητική τους στο nice n easy. Έτσι, ο αγαπημένος Frankie, η Taylor και ο γόης, James Dean, απέκτησαν το δικό τους αστέρι στο walk of fame στο εσωτερικό του καταστήματος, ενώ η θρυλική Monroe κατέχει δεσπόζουσα θέση, μιας και έγινε μια σκαλιστή τοιχογραφία από τον Nathan Makris, στο κεντρικό σημείο του εστιατορίου. Από τις φωτογραφίες το σκηνικό φαίνεται πολύ σικάτο και καλαίσθητο, ενώ το παζλ της ανακαίνισης συμπληρώνουν κρυφοί φωτισμοί, σκαλιστές τεχνοτροπίες, ιδιαίτερες οροφές και άπλετο φως! Φέτος γιορτάζει και τα δέκα του χρόνια, οπότε του ευχόμαστε από καρδίας στους δημιουργούς του κάθε επιτυχία! Τ. Μ. 

Για πάπια στο East Pearl του Συντάγματος

11 Σεπτεμβρίου 2018

Ανάμεσα στο πλήθος των έθνικ και άλλων εστιατορίων στα στενάκια γύρω από την Μητροπόλεως, υπάρχει και ένα από τα λίγα αυθεντικά κινέζικα της πόλης. Το East Pearl είναι πολύ απλό, προσιτό και σίγουρα δεν προσφέρεται για "κανονική" έξοδο φαγητού. Το μενού τεράστιο ως συνήθως, δεν με έπεισε για όλα ωστόσο είχε αξιοπρεπέστατο dim sum και πολύ καλή crispy duck. Σερβίρει ακόμη αρκετά καλά και ζουμερή Pecking duck που -ως είθισται- την τεμαχίζουν μπροστά σου. Π. Δ.
Απόλλωνος 2, Σύνταγμα, τηλ. 210 3211218

Πεντανόστιμος κοσμοπολιτισμός παρά θιν’ αλός στο Krabo

04 Σεπτεμβρίου 2018

Συνεχίζουν την πολύ ωραία δουλειά ο Παναγιώτης Γιακαλής και ο Δημήτρης Γουβιανάκης στο κοσμοπολίτικο Krabo των αδελφών Αγιοστρατίτη στη Βουλιαγμένη, που εξελίσσεται ως το απόλυτο talk of the town του φετινού αθηναϊκού καλοκαιριού. Στη τελευταία μου επίσκεψη, μεταξύ άλλων, δοκίμασα το σπιρτόζικο carpaccio σολωμού, τις εξαιρετικές ψητές γαρίδες τους με dressing μαϊντανού και μια κρουστή σάρκα για εύσημα, το ντελικάτο και τεχνικά άψογο κριθαρώτο καβουριού, αλλά και μια μπριζόλα tomahawk από τον Δρακούλη, η οποία θα κεντρίσει στο φουλ το ενδιαφέρον των κρεατοφάγων με την πολυπλοκότητα και με το βάθος της νοστιμιάς της. Τ. Μ. 

Περισσότερα