Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Σημαντική διάκριση για τη θαυμάσια μπίρα Νήσος Θολή

17 Νοεμβρίου 2020

Αργυρό μετάλλιο στην πλέον ανταγωνιστική κατηγορία των ζύθων τύπου Lager κατέκτησε η ΝΗΣΟΣ ΘΟΛΗ στον Αγγλικό διαγωνισμό International Beer Challenge που εδώ και 24 χρόνια διεξάγεται κάθε χρόνο στο Λονδίνο.

60 επαγγελματίες κριτές ζύθου, “αναζητούν την τελειότητα στην γεύση και μόνο” όπως δηλώνει ο Πρόεδρος του Διαγωνισμού και βραβευμένος συγγραφέας για το Ζύθο, Jeff Evans. Οι μπίρες δοκιμάζονται σε κατηγορίες (beer styles) με την μέθοδο της τυφλής γευσιγνωσίας, ώστε οι κριτές να μην γνωρίζουν ποια συγκεκριμένη μπύρα, κάθε φορά, δοκιμάζουν.

Φέτος, λόγω COVID-19, οι γευσιγνωσίες προσαρμόστηκαν, και έλαβαν χώρα σε διαφορετικές τοποθεσίες ταυτόχρονα, από μικρότερες ομάδες κριτών που δοκίμαζαν τις μπίρες την ίδια στιγμή, συνδεδεμένοι μέσω ZOOM. Στον διεθνή διαγωνισμό International Beer Challenge, συμμετείχαν πάνω από 1000 ζυθοποιεία από 40 χώρες.

Ωωω Holy Cow

20 Οκτωβρίου 2020

Πολλοί λένε ότι τα καλά burger λείπουν από αυτή την πόλη. Δεν θα διαφωνήσω, όμως το προηγούμενο Σάββατο δοκίμασα ένα burger που αξίζει τον κόπο να «γουρουνιάσετε» και εσείς. Στο Po Boys στου Ψυρρή, ο Βασίλης Σπόρος κάνει φοβερή δουλειά και προσπαθεί να μεταφέρει την ατμόσφαιρα αλλά και την κουζίνα της Νέας Ορλεάνης στην Αθήνα. Μέσα σ’ αυτά τα πλαίσια στο ήδη ενδιαφέρον μενού του, πρόσθεσε και ένα ακόμα burger. Το όνομα του Holy Cow, με μπιφτέκι 200 γραμμαρίων από μοσχάρι Σερρών. Τι το διαφορετικό έχει; Πρώτο μπαίνει στο ειδικό καπνιστήριο που έχει φτιάξει ο Βασίλης και βγαίνει medium rare. Στη συνέχεια περνάει από τον ξυλόφουρνο και της φλόγες του, που του δίνουν ένα όμορφο σκούρο χρώμα, χωρίς όμως να χάσει το απαλό ροζ του, στο εσωτερικό. Από εκεί μπαίνει σε ψωμάκι μπριος μαζί με λευκή BBQ sauce, καραμελωμένα κρεμμύδια, τσένταρ και φοντί τυριών και σερβίρεται με πολλές τραγανές πατάτες ή σαλάτα coleslaw. Δοκιμάστε το! Β.Δ.

Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου, Ψυρρή, Αθήνα, τηλ. 2103234672

ΥΓ Για το ανανεωμένο menu του Po Boys θα επιστρέψουμε σύντομα

Pieter Reidijk: Από το διάστερο La Montgomerie για μια βραδιά στο The Zillers

02 Οκτωβρίου 2020

Από τη κοσμοπολίτικη Courchevel έρχεται αυτή τη φορά ο guest chef του μίνι γαστρονομικού φεστιβάλ που διοργανώνει ο Παύλος Κυριάκης στο γοητευτικό ξενοδοχείο The Zillers. O Pieter Reidijk παίρνει τη σκυτάλη από τον Alex Dilling και θα παρουσιάσει από κοινού με τον Κυριάκη αυτή τη Δευτέρα, 5/10 ένα four hands μενού (€78) με κάποια από τα πιο ξεχωριστά πιάτα του που φιγουράρουν στη κάρτα του La Montgomerie. Τ.Μ.

Oyster & bubbles bar by Caffe I Frati

28 Σεπτεμβρίου 2020

Το δημοφιλές all-day στέκι Caffe I Frati δεν σταματά να εξελίσσεται και να γίνεται όλο και πιο ενδιαφέρον. Δεν θα σας μιλήσω για το εξαιρετικό delicatesen και κάβα που έχει δημιουργήσει, ούτε για το πολύ προσεγμένο φαγητό του, ούτε και για τα γλυκά του ταλαντούχου Ευάγγελου Χασιώτη που γίνονται όλο και πιο ενδιαφέροντα. Αυτή τη φορά θα σας πω για έναν ξεχωριστό κατάλογο που εμφάνισε "αθόρυβα" και είναι γεμάτος με πλατό θαλασσινών, ποικιλία από φρέσκα στρείδια και εξαιρετικά χτένια (έξοχα τα ψητά με βούτυρο αλλά και αυτά με την κρούστα παρμεζάνας και σος λεομονιού). ¨Ολα αυτά τα συνοδεύει με σαμπάνιες και θαυμάσια ιταλικά αφρώδη ...όλα τους σε πολύ καλές τιμές. Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε! Π. Δελ.
Αργυροπούλου 7, Κηφισιά, τηλ. 2108088157

Τρία bar, δύο βραδιές και ένα gin

02 Σεπτεμβρίου 2020

Πάει σχεδόν ένας μήνας από εκείνη την πρωτοφανή έκρηξη στο λιμάνι της Βηρυτού που ισοπέδωσε ένα μεγάλο μέρος της πόλης. Από τότε η έλλειψη και η ανάγκη για βοήθεια, φάρμακα και ιατροφαρμακευτικά υλικά παραμένει μεγάλη. Έχοντας υπόψιν αυτά οι άνθρωποι του ελληνικού gin Mataroa σε συνεργασία με το αθηναϊκό Baba Au Rum, το Casablanca της Θεσσαλονίκη και το Lost+Found της Λευκωσία αποφάσισαν να συνδιοργανώσουν δύο βραδιές θέλοντας να συμβάλουν στο έργο του Ερυθρού Σταυρού του Λιβάνου.

Έτσι την Τετάρτη 2 και την Πέμπτη 3 Σεπτεμβρίου μέρος των εσόδων των ποτών και των κοκτέιλ με βάση το εν λόγω gin που θα καταναλωθούν στα τρία μπαρ, θα διατεθούν για τη στήριξη του ανθρωπιστικού οργανισμού και την παροχή βοήθειας στους πληγέντες.Β.Δ.

Baba Au Rum Κλειτίου 6, Αθήνα, τηλ. 2117109140

Casablanca Λ. Βασιλίσσης Όλγας 18, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2311243609

Lost+Found στη Λευκωσία Λόρδου Μπάιρον 38, Λευκωσία, Κύπρος

O Hλίας Σκουλάς θα ροκάρει με street food για μια βραδιά στη Πάτρα

31 Αυγούστου 2020

Καλεσμένος του Patras Food Stories που τρέχει ο συνεργάτης μας, Γρηγόρης Φιλιπάττος και του Abbey Kitchen Bar, ο sui generis κι ανατρεπτικός σεφ, Ηλίας Σκουλάς, θα ταξιδέψει μέχρι την Πάτρα στις 2/9 (21.00 μ.μ.) και θα σερβίρει street food λιχουδιές στην αυλή του Santa Rossa. H βραδιά πάντως προμηνύει πολλές εκπλήξεις, οπότε αν είστε στη Πάτρα περάστε σίγουρα μια βόλτα.

Το νέο project της ομάδας του Hide & Seek στην Κηφισιά

26 Ιουλίου 2020

Με καινούργιο πρόσωπο θα δούμε σε λίγο καιρό το νεοκλασικό με τον υπέροχο κήπο που στέγαζε επί χρόνια το Γεύσεις με Ονομασίας Προέλευσης και στη συνέχεια τα Shy Horse North και Parla.Σ’ αυτό το γοητευτικό κτίριο της λεωφόρου ΚηφισίαςΓιώργος, ο Θεοδόσης και ο Γιάγκος Αλεξόπουλος, η Έφη Κωστάκη και ο Σπύρος Κερκύρας από το Hide & Seek, ετοιμάζουν,μαζί με τον Δημήτρη Μπαλιάν, ένα νέο εστιατόριο και μπαρπου θα συνδυάζειιταλικό φαγητό με μοντέρνα ματιά ‒χωρίς να λείπει κι η πίτσα‒ μεκοκτέιλ. Στο νέο αυτό project, που θα παίζει στο δίπολο cucina &spritzeria, την κουζίνα έχει αναλάβει ο Γιάννης Λιόκας, ο οποίος συνεργάζεται μαζί τους και στο ξενοδοχείο The Editor, ενώ πρόσφατα ανανέωσε πολύ όμορφα το γευστικό προφίλ του Hide & Seek. Αρκετά τα ιταλικά πιάτα στο εκεί μενού, μοντάρουν νοστιμιά, οικειότητα και σύγχρονα στοιχεία κεντρίζοντας το ενδιαφέρον και δίνοντας παράλληλα και μια πρώτη ιδέα για το τι μέλλει γενέσθαι στην Κηφισιά. Μια που κι ο Σπύρος Κερκύρας ετοιμάζει μια κονσεπτική λίστα, το νέο project ακούγεται παραπάνω από ενδιαφέρον. Περιμένουμε να το δούμε λοιπόν. A. Στ.

Couscous party στο VeriTable

22 Ιουλίου 2020

Για άλλη μια φορά οι Γάλλοι ιδιοκτήτες του VeriTable, ο σεφ Alain Parodi και η Christine Bassard-Parodi οργανώνουν ένα θεματικό «πάρτι» στο εστιατόριο τους, αύριο 23 Ιουλίου, το οποίο θα διαρκέσει από τις 17:00- 01:00. Παρότι αυτή τη φορά το θέμα του δεν είναι αμιγώς γαλλικό, σχετίζεται μ’ ένα έθνικ φαγητό, που όχι μόνο λατρεύουν, αλλά και μαγειρεύουν πολύ και στα σπίτια τους οι Γάλλοι: το μαροκινό κους-κους. Στο VeriTable το μαροκινό κους-κους θα κοστίζει € 25 το άτομο, ενώ οι τιμές των διαφόρων βορειο-αφρικανικών συνοδευτικών του απεριτίφ, των λεγόμενων «kemia» θα κυμαίνονται από 1-12 €. Ενδεικτικά αναφέρω μερικά kemia: καραμελωμένα κρεμμύδια με σταφίδες, σαλάτα με πιπεριές ντομάτα και κόλιανδρο, ρεβίθια με κύμινο, μαροκινή μελιτζανοσαλάτα, σάλτσα χαρίσα και φυσικά τα υπέροχα λουκάνικα merguez*, που φτιάχνει μόνος του ο σεφ Alain Parodi. Λόγω του ότι το εστιατόριο είναι μικρό οι κρατήσεις είναι απαραίτητες. Θ. Τσ.
'Aγγελου Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό, τηλ. 211 182 9109 κιν. 6932450073.

*Το merguez είναι το χαρακτηριστικό, λεπτό, κόκκινο και καυτερό (πρόβειο ή και μοσχαρίσιο) λουκάνικο, που συναντά κανείς στο Μαγκρέμπ (Μαρόκο, Αλγερία και Τυνησία), αλλά και σε ολόκληρη τη Γαλλία.

Ekiben, το διαφορετικό delivery του Άρη Βεζενέ

15 Ιουλίου 2020

Να, λοιπόν, που για μια ακόμα φορά ο Άρης Βεζενές έχει την «απάντηση» σε μια ανεκδήλωτη επιθυμία μας. Το νέο του concept, το οποίο ονόμασε “Ekiben” εμπνέεται από τα ιδιαίτερα γεύματα που αγοράζουν οι βιαστικοί Ιάπωνες από τους σιδηροδρομικούς τους σταθμούς, σε bento box και απαντά στην απροθυμία μας να βγούμε, παρότι ονειρευόμαστε ένα φαγητό με νοστιμιά και εκείνη την ιδιαίτερη ένταση του umami, που μας προσφέρει η γιαπωνέζικη κουζίνα. Να, λοιπόν, που τώρα γίνεται να έρθουν και στο σπίτι μας οι  γεύσεις που αγαπήσαμε στο Birdman, και μάλιστα όμορφα συσκευασμένες, σε κουτί μεταφοράς φαγητού ή, όπως το λένε οι Ιάπωνες, σε bento box,

Το ekiben είναι στην πραγματικότητα το προσεγμένο γιαπωνέζικο fast food, που πρωτοεμφανίστηκε στους σταθμούς των τρένων, αλλά και μέσα στα τρένα της Ιαπωνίας, τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, δεν είναι ένα συνηθισμένο γρήγορο και πρόχειρο φαγητό. Η ιδιαίτερη εκλέπτυνσή του έχει οδηγήσει διάφορες περιφέρειες ανά την Ιαπωνία να ανταγωνίζονται η μία την άλλη για το ekiben τους. Και όχι μόνο για το ίδιο το φαγητό, αλλά και για τη συσκευασία του, που συχνά αποτελεί δείγμα της ξεχωριστής κουλτούρας της κάθε περιοχής. Σήμερα πια αυτή η συνήθεια των γευμάτων που πωλούνται, σε bento box, στους σταθμούς (eki), έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ανατολική Ασία και δεν είναι λίγοι οι ταξιδιώτες που επιδιώκουν να δοκιμάσουν σε κάθε τους ταξίδι το φαγητό των ekiben του κάθε τόπου που επισκέπτονται και να εντοπίσουν και να ανεβάσουν στα social media τους τις ανακαλύψεις τους. Ένα συνηθισμένο γεύμα ekiben περιλαμβάνει συνήθως ρύζι sushi ή ζυμαρικά, λαχανικά και μικρή, συνοδευτική ποσότητα είτε θαλασσινών, κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος κι ενίοτε αλκοολούχα ή μη ποτά.

Ενδεικτικά αναφέρω μερικά πιάτα του νέου αθηναϊκού Ekiben: το Summer cucumber (καρότο, κολοκυθάκια, ρέβα και βινεγκρέτ φράουλας), το Ekiben tataki (κοπή Rump, tamari, σησαμέλαιο, yuzu, jalapeno) ή το Icibo (κοπή picania, με φρέσκο kizami wasabi). Σημειώνω δε πως υπάρχει κι ένας μικρός, αλλά ενδιαφέρον κατάλογος κρασιών, που θα συνοδεύσουν το ekiben γεύμα σας.

Τα γεύματα του Ekiben διανέμονται καθημερινά στο κέντρο της πόλης, από τη 13:00 έως τις 20:00, μέσω της Wolt (μέσος εκτιμώμενος χρόνος παράδοσης 35 λεπτά). Wolt: https://wolt.com/el/grc/athens/restaurant/ekiben-by-birdman

Μπορεί, βέβαια, να παραλάβει κανείς και από το Birdman, αφού πρώτα δώσει τηλεφωνικώς την παραγγελία του στο τηλ. 2103212800 – αυτή είναι κι η μόνη λύση για όσους δεν εξυπηρετεί η Wolt, λόγω απόστασης. Θ. Τσ.

Pomo d'Oro: Μαγειρική για τέσσερα χέρια Cooking for happiness μέρος 6ο

06 Ιουλίου 2020

Όσοι θα βρίσκονται στην Κέρκυρα την Παρασκευή 17 Ιουλίου – και φροντίσουν να κλείσουν τραπέζι – θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια βραδιά μαγειρικής à quatre mains στο εστιατόριο Pomo d’ Oro. Ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας διοργανώνει το 6ο του cooking for happiness, που αυτή τη φορά φιλοξενεί τον Κερκυραίο Μίλτο Αρμένη. Η ιδέα της διοργάνωσης βασίζεται στην επιθυμία του Αριστοτέλη Μέγκουλα να ανοίξει την κουζίνα του και να μοιραστεί τη χαρά της μαγειρικής, αλλά και της δημιουργίας με αγαπημένους Κερκυραίους συναδέλφους του, από τους οποίους οι περισσότεροι ξετυλίγουν το ταλέντο τους εκτός νησιού. Πρόκειται για την έκτη στη σειρά βραδιά γαστρονομικών δείπνων με θέμα τη σύγχρονη κερκυραϊκή γαστρονομία, τις εποχές, τα προϊόντα και τους ανθρώπους της.

Στο πλαίσιο αυτό το Pomo d’ Oro φιλοξένησε ήδη στην κουζίνα του τον Σπύρο Αγιούς, τον Αλέξανδρο Κοσκινά, τον Χάρη Νικολούζο, τον Τάσο Ανδριώτη και τον Αλέξανδρο Πορφύρη.

Για τις 17 Ιουλίου ο Μίλτος, ο Αριστοτέλης και η ομάδα του Pomo d’ Oro έχουν συνθέσει ένα μενού έξι σταδίων που θα (απ)ηχεί αρμονικά – σαν σε μαγειρικό κονσέρτο – τις απόψεις τους για τη σύγχρονη κερκυραϊκή κουζίνα. Θ.Τσ.

Συμμετοχή 40 € / άτομο. Σέρβις από τις 7:30 μ.μ. – 11:45 μ.μ.

Πλατεία Σκαραμαγκά 13 – πόλη Κέρκυρας

Πληροφορίες-κρατήσεις στο τηλέφωνο 2661028680

Περισσότερα