Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Τάσος Μαντής και Άνταμ Κοντοβάς μαγειρεύουν με 4 χέρια στο Mylos Bar Restaurant στις 20-07-2018

17 Ιουλίου 2018

Την ερχόμενη Παρασκευή, 20 Ιουλίου 2018, το Mylos -Bar Restaurant, στο Φηροστεφάνι και ο executive σεφ του, Άνταμ Κοντοβάς, συνεχίζοντας μια παράδοση που ξεκίνησε τα προηγούμενα χρόνια, με στόχο την ανάδειξη της Σαντορίνης σαν έναν από τους κορυφαίους, γαστρονομικούς προορισμούς, σε παγκόσμιο επίπεδο, θα φιλοξενήσουν στην κουζίνα τους τον βραβευμένο με αστέρι Michelin, Τάσο Μαντή, σεφ του αθηναϊκού εστιατορίου Hytra, στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών.

Οι δυο σεφ θα δημιουργήσουν από κοινού ένα γευσιγνωστικό μενού μοντέρνας ελληνικής δημιουργικής κουζίνας, 8 πιάτων.

Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις επικοινωνήστε με το Mylos Bar Restaurant μέχρι την Κυριακή 15/7, τηλ. 22860 25640, [email protected]

Τιμή μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων κατ’ άτομο, με κρασί: 150 ευρώ. Θ.Τσ.


CasaTu: Το νέο, εντυπωσιακό bar restaurant των Ζαννή Φραντζέσκου και Σάμι Ιμπραήμ στη Μύκονο

12 Ιουλίου 2018

Δεν πρόλαβε να κλείσει ούτε μια εβδομάδα το CasaTu και ήδη συζητιέται με φόρα στη κοσμική βασίλισσα των Κυκλάδων. Πρόκειται για το καινούργιο, χλιδάτο «παιδί» restaurant των Ζαννή Φραντζέσκου και Σάμι Ιμπραήμ (Nammos Group), που δημιούργησαν σε ένα από τα γοητευτικότερα σημεία της Χώρας κοντά στους καρτποσταλικούς Ανεμόμυλους, οπότε η θέα από το CasaTu είναι χωρίς καμία αμφιβολία ένα από τα δυνατά χαρτιά του. Ποντάρουν ασφαλώς και στη κουζίνα που έχει ιταλική κατεύθυνση στη βάση της αλλά και ένα upper class κρεατολαγνικό προφίλ με κοπές πολύ υψηλού επιπέδου. Τη γευστική επιμέλεια υπογράφει ο έμπειρος Ιταλός σεφ Matteo Puccio, πασίγνωστος στη γείτονα χώρα για την συμμετοχή του στο επιτυχημένο Top Chef. Θα επανέλθουμε με αναλυτικό ρεπορτάζ μόλις δοκιμάσουμε. Τ. Μ. 

Ψησταριές στην άμμο από τη Μυρσίνη Λαμπράκη στο Ark

25 Ιουνίου 2018

Μια κρεατολαγνική βραδιά με άρωμα ή για την ακρίβεια με τσίκνα από την Κρήτη, ετοιμάζει στο εντυπωσιακό Ark, στη Γλυφάδα,στις 19 Ιουλίου , η Μυρσίνη Λαμπράκη. Θα φέρει μάλιστα μαζί της μια γνήσια ανρικρυστιέρα από το νησί, στην οποία θα σιγοψήσει αρνί από τον Ψηλορείτη με θαλασσινό αλάτι και εφτάζυμο ζυμωτό ψωμί. Η Μυρσίνη λατρέυει το κρέας, ενημερώνεται, εκπαιδεύεται συνεχώς και εκπαιδεύει, οπότε το μενού στο Ark, θα έχει σούβλες με μοσχάρι, χοιρινό και πρόβατο, λουκάνικα από μοσχάρι και χοιρινό με άγρια ρίγανη από τον Ταΰγετο, κολοκυθοανθούς γεμιστούς με φρέσκια μυζήθρα και ένα σωρό άλλες λιχουδιές από μια σοβαρή μαγείρισσα που ξέρει τι θα πει νόστιμο και καλοφτιαγμένο φαγητό. Η βραδιά θα κλείσει με σπάνια ελληνικά τυριά που ξετρύπωσε η ίδια από μικρούς παραγωγούς, αποκλειστικά και μόνο για την περίσταση. 

Τ. Μ. 

Info: Γρηγορίου Λαμπράκη 2, Γλυφάδα τηλ. 2108948882

Το Liostasi στην Ίο προσκαλεί τον Γιάννη Παρίκο για ένα γαστρονομικό διήμερο

20 Ιουνίου 2018

Ο στενός συνεργάτης του Λευτέρη Λαζάρου στο Βαρούλκο, που ανέλαβε τα δυο τελευταία χρόνια την κουζίνα του βραβευμένου εστιατορίου στο Πειραία, θα βρεθεί στις 29 και 30 Ιουνίου στο πανέμορφο ξενοδοχείο Lioastasi, στην Ίο, για να απλώσει στα τραπέζια του εστιατορίου Grandma’s, ένα μενού έξι πιάτων, εμποτισμένο με στιγμιότυπα σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα ταλαντούχο μάγειρα με πολλά ατού, εξαιρετική τεχνική και φορτσαρισμένη δημιουργικότητα, που έχει την ικανότητα να την παντρεύει αρμονικά με την παράδοση. Με αυτή τη κίνηση το πεντάστερο Liostasi επισφραγίζει τη συνεργασία του για δεύτερη χρονιά με τον Λευτέρη Λαζάρου, ο οποίος έχει αναλάβει από πέρυσι τη γευστική επιμέλεια του ξενοδοχείου. Φέτος, μάλιστα, το Grandma’s έχει αποκτήσει νέα όψη σε γήινες αποχωρήσεις με κυρίαρχο υλικό τη πέτρα και το σίδερο, που φέρει την υπογραφή του Αντώνη Καλογρίδη. Ενώ ψυχή του κόνσεπτ παραμένει μια από τις πιο φιλόξενες οικοδέσποινες που έχουμε συναντήσει τα τελευταία χρόνια, η πανταχού παρούσα ιδιοκτήτρια, Δέσποινα Δεναξά. Τ. Μ. 

Στις 7 Ιουνίου ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ του Feva, Nicola Dinato, για μια βραδιά στο Canaves Oia

06 Ιουνίου 2018

Ο επόμενος καλεσμένος στο γαστρονομικό φεστιβάλ του πολυτελούς Canaves Oia στη Σαντορίνη είναι ο Nicola Dinato του φημισμένου εστιατορίου Feva στο Trevizo της Ιταλίας. Μετά από ένα πέρασμα σε σημαντικά εστιατόρια όπως το Gavroche του Michel Roux και το Louis XV του Alain Ducasse στο Μόντε Κάρλο, κατέληξε να ενταχθεί στην ομάδα του φημισμένου El Bulli του Ferran Adria για τη σεζόν του 2005, περνώντας από τον κλασικό τρόπο που είχε διδαχθεί μέχρι εκείνη την στιγμή, στη σύγχρονη μαγειρική τέχνη που του άλλαξε τελείως την οπτική για τη γαστρονομία. 

Το 2007 επιστρέφει στην Ιταλία δουλεύοντας σε διάφορα εστιατόρια του Treviso, για να ανοίξει τελικά το δικό εστιατόριο το Feva και το 2014 να κερδίσει το πρώτο αστέρι του, από τον οδηγό Michelin. Στις 7 Ιουνίου, θα μαγειρέψει στο εστιατόριο Petra Restaurant του Canaves Oia, ένα μενού 10 πιάτων, παρουσιάζοντας στο ελληνικό κοινό τη πολύ κλασάτη μαγειρική φιλοσοφία του. Αν βρεθείτε στο νησί, σπέυσατε! T.M.

Το Canaves Oia προσκαλεί στη Σαντορίνη τον Αλέξανδρο Κοσκινά από το Tudor Hall

22 Μαΐου 2018

Το 2018 είναι μια χρονιά σταθμός για το Canaves Oia, αφού ανανέωσε ολοκληρωτικά το γαστρονομικό προφίλ του, εγκαινιάζοντας ταυτόχρονα κι ένα νέο ξενοδοχείο, το Canaves Epitome, executive σεφ του οποίου ανέλαβε ο εξαιρετικός Τάσος Στεφατος. Ο executive chef, τώρα, του Canaves Oia Hotel, Suites και Sunday Suites, Στέλιος Αρακάς, στο πλαίσιο αυτής της ανανέωσης θα προσκαλέσει φέτος μια σειρά από καταξιωμένους Έλληνες σεφ από την Ελλάδα και το εξωτερικό και θα τους παραχωρήσει για ένα βράδυ τη κουζίνα του εστιατορίου Petra Restaurant. Η αρχή θα γίνει αυτό το Σάββατο, 26 Μαΐου, με καλεσμένο τον πολύ καλό σεφ του εμβληματικού αθηναϊκού εστιατορίου Tudor Hall στο King George, Αλέξανδρο Κοσκινά, ο οποίος συνδυάζει στα πιάτα του την κομψότητα της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας με παραδοσιακά τοπικά αρώματα από την πατρίδα του, την Κέρκυρα και γενικότερα από την Ελλάδα. Τιμή μενού στα €150. Τ. Μ

Πέντε Πέμπτες στο Αλφicon με «νορμανδικές τρύπες»

17 Μαΐου 2018

Το καλοκαίρι, αρχίζει, νορμανδικά, στο Αλφicon. Οι Νορμανδοί φημίζονται σε ολόκληρη τη Γαλλία για το πόσο γερά πιρούνια είναι. Το μυστικό τους είναι η νορμανδική τρύπα, το «trou normand», όπως λένε το σφηνάκι από calvados (υψηλόβαθμο απόσταγμα μήλων της περιοχής), που κατεβάζουν, μονορούφι, στα ενδιάμεσα του γεύματος, για να διευκολύνουν την πέψη και να συνεχίσουν το φαγητό και το γλέντι τους. Αυτή η έκφραση ενέπνευσε την ομάδα του Αλφicon, που κάλεσε για πέντε συνεχόμενες Πέμπτες, πέντε διαφορετικούς μπαρτέντερ που ο καθένας τους θα παρουσιάσει το δικό του δροσερό κοκτέιλ του καλοκαιριού. Οπότε στις 17/5 , θα είναι ο Γιώργος Καβακλής (Spoiled),στις 24/5 ο Αρμάντο Ηλία (Quartier d’Athènes), στις 31/5 ο ambassador του Skinos, Πέτρος Μυτιληναίος (Che), στις 7/6 οRomain Krok (Meerkat) καιστις14/6 ο Ιωάννης Κοροβέσης (Borsalino), που καλούνται να φτιάξουν κοκτέιλ -κινούμενοι πάντα σε ελληνικές γεύσεις- ανάμεσα από κάθε στάδιο φαγητού κάθεται ένα ποτό για να προετοιμάσει την παλέτα μας για το επόμενο.

Για να πούμε περισσότερα θα χρειαστεί να δοκιμάσουμε.Θ. Τσ.

Εστιατόριο Aλφicon τηλ.2169005059

Yoan Dessarzin: Ένα ανερχόμενο αστέρι της ζαχαροπλαστικής θα υπογράψει φέτος τα επιδόρπια στο Danai

08 Μαΐου 2018

Το βιογραφικό του Ελβετού pastry chef είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακό. Από το 2008, ο Joan Dessarzin έχει θητεύσει ως ζαχαροπλάστης σε ορισμένα κορυφαία ευρωπαϊκά εστιατόρια με τελευταίο σταθμό το πολύ καλό The Greenhouse στο Λονδίνο, δίπλα στον Arnaud Bignon. Ξεκίνησε τη πορεία του το 2005 στο εστιατόριο Auberge des Clos des Cimes και τρία χρόνια αργότερα βούτηξε στα βαθιά νερά μεγάλων γαλλικών εστιατορίων, όπως τα τριάστερα Regis et Jacques Marcon και έπειτα στο κορυφαίο εστιατόριο του σπουδαίου Christophe Bacquie. Οπότε η συνεργασία του με το υπέροχο Danai Beach Resort & Spa στη Νικήτη Χαλκιδικής ως executive pastry chef, είναι πολλά υποσχομένη και έχει μια τεράστια δυναμική που θα δούμε προσεχώς τα αποτελέσματά της. Δεν σας κρύβω, ότι ανυπομονώ να δοκιμάσω τα επιδόρπια του Dessarzin δίπλα στις φευγάτες δημιουργίες του Βασίλη Μουρατίδη στο Squirrel και να επανέλθω με αναλυτικό ρεπορτάζ.  T.M.

Νέα πιάτα με φρέσκα ζυμαρικά στο GB Roof Garden

26 Απριλίου 2018

Ο chef de cuisine του εμβληματικού εστιατορίου, Δημήτρης Μπούτσαλης, σηκώνει τα μανίκια, φτιάχνει φρέσκια πάστα και μας προτείνει πέντε ολοκαίνουργια πιάτα σε ένα έναν ξεχωριστό κατάλογο, αφιερωμένο εξολοκλήρου στα ζυμαρικά. Από τη μια agnolotti γεμιστά με κοτόπουλο, σαλάτα του Καίσαρα, καρδιές μαρουλιών και σάλτσα παρμεζάνας και από την άλλη ραβιόλι γεμιστό με τυρί castelmagno ή γεμιστό με χτένια, με ζωμό από πετρόψαρα και καραβίδες με σάλτσα αγιολί. Προσωπικά, ήδη έχω βάλει στο μάτι τα λαζάνια με αρνάκι ραγού, μπεσαμέλ αγγινάρας και κρέμα μελιντζάνας και θα φροντίσω να τα δοκιμάσω ασφαλώς το δυνατόν συντομότερα. T. M. 

Ξεν. Grande Bretagne Πλ. Συντάγματος & Πανεπιστημίου, Σύνταγμα 

Tηλ: 2103330000

Food Mafia και στο κέντρο σε -ακόμη- πιο street εκδοχή

03 Απριλίου 2018

"Street legends" θα σερβίρει ο Ηλίας Σκουλάς στο νέο -ακόμη πιο street- Food Mafia που ανοίγει στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. από ότι μας είπε ο ίδιος. Το νέο Food Mafia ετοιμάζεται πυρετωδώς και θα είναι πιο προσιτό, πιο καθημερινό και πιο ...όρθιο σε σχέση με την Νέα Ερυθραία. Burgers, bao, fried chicken και διάφορα άλλα θα φιγουράρουν σε ένα μενού πολυεθνικό και "βρώμικα" απολαυστικό.
Η μάχη του φαγητού του δρόμου έχει μόλις ξεκινήσει από ότι βλέπω! Π. Δελ.

Περισσότερα