Πάνος Σουρούνης

11 Δεκεμβρίου 2019
Ο παρουσιαστής και ραδιοφωνικός παραγωγός αποκαλύπτει ποιες είναι οι γαστρονομικές του αγάπες.
  • Πάνος Σουρούνης | Η Μέρα μου στο Πιάτο

Ο Πάνος αυτόν τον καιρό παρουσιάζει την εκπομπή «Ανφάν Γκατέ» στο Rise TV όπου παρελαύνουν οι καλύτεροι φίλοι των δικών του καλύτερων φίλων και με αφορμή αυτούς ανατρέχει σε πρόσφατες στιγμές της ελληνικής μουσικής που ήδη έγιναν ιστορία, αλλά και σε γέλια και συναισθήματα που ανταλλάχτηκαν, προκειμένου κάποιες συνεργασίες να μεταλλαχθούν σε δυνατές φιλίες, να στεριώσουν και να αφήσουν εποχή! Η αγάπη του όμως για τη μουσική και τα συναισθήματα δε σταματάει εκεί: γι’ αυτό τον ακούτε καθημερινά  τα μεσημέρια 2 με 4 στον Μέντα 88 αλλά και τα Σαββατοκύριακα στον Pepper 96,6 και γι’ αυτό περιμένουμε και την πρώτη του νουβέλα να εκδοθεί που μιλά για μια φανταστική ιστορία από πραγματικούς χαρακτήρες.

"Η μέρα μου συνήθως ξεκινάει με γκρίνια από εμένα και ένα μέτριο freddo espresso με μαύρη ζάχαρη. Η προϋπόθεση για πρωινό έχει να κάνει με το αν ξυπνάω με παρέα ή όχι.

 Είμαι ο άνθρωπος που αγαπώ τον καφέ και έξω... και τον ψάχνω σε στέκια που αφήνουν την μέρα και τον ήλιο να κάτσουν πλάι μου όπως το Urban Garden Bar στου Ψυρρή  και ο Μπλε Παπαγάλος στο Μεταξουργείο.

Αν πεινάσω στο δρόμο θα φάω το αγαπημένο μου φαγητό του δρόμου που δεν είναι άλλο από τα σουβλάκια. Σουβλάκια γενικά μέχρι να λιώσει η γη. Επίσης καθόλου βρώμικη επιλογή είναι η μπουγάτσα του Παυλίδη στην Πέτρου Ράλλη. Γιατί ως γνωστόν «η μπουγάτσα κάνει μπράτσα»

Όταν πηγαίνω σ’ ένα εστιατόριο, η αγαπημένη μου γαρνιτούρα είναι το χαμόγελο των ανθρώπων που μας σερβίρουν και η σιγουριά που μας προσφέρουν ότι αγαπάνε αυτό που κάνουν. Αυτό είναι που μας αρέσει. Όπως μ’ αρέσει πολύ και ηελληνική κουζίνα χωρίς δεύτερη σκέψη. Είναι η πιο δημιουργική και η πιο υγιεινή που αγαπά με τον ίδιο τρόπο το κάθε υλικό και μπορεί να δώσει γεύση στον ουρανίσκο μας. 

Καθώς  βρισκόμαστε κοντά στα Χριστούγεννα το αγαπημένο μου φαγητό όχι μόνον τις γιορτές είναι ένα ωραιότατο πολίτικο φρικασέ. Το λατρεύω! Θεωρώ ότι είναι το πιο σεξουαλικό πιάτο και θα την συνόδευα μουσικά με το τόσο ερωτικό ορχηστρικό θέμα «Τετ α Τετ» του μεγάλου Γιάννη Σπανού.

Θα σας πω και τη συνταγή:

Αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ με ψιλικά και αυγολέμονο


Υλικά

•  1200 γραμ. αρνάκι ή κατσικάκι
•  1 κιλό χόρτα ψιλικά (καυκαλίδες, σέσκουλα, μυρώνια, παπαρούνες), καθαρισμένα
•  2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•  2 κρεμμυδάκια χλωρά σε ροδέλες
•  1 πράσο σε ροδέλες
•  ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
•  ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•  1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
•  ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  Για τη σάλτσα αυγολέμονο

•  3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
•  2 λεμόνια (τον χυμό τους)
•  ⅔ - 1 φλυτζ. τσαγιού ζωμό από το φαγητό
•  1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψιλικά μας, (τα σέσκουλα, τις καυκαλίδες, τα μυρώνια, τις παπαρούνες), τα πλένουμε πολύ καλά, τα χοντροκόβουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας. Όταν το κρέας σωταριστεί απ᾿ τη μια μεριά, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Τα σοτάρουμε για 4΄- 5΄ ακόμη, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, κι έπειτα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τόσο νερό, που να καλύπτει το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 50΄- 60΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας (εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι). Εάν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο ακόμη.

Έπειτα προσθέτουμε τα σέσκλα, τις καυκαλίδες, τα μυρώνια, τις παπαρούνες, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και τα πράσα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30΄ περίπου ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα χορταρικά, χωρίς να λιώσουν και να μείνουν με ελάχιστο ζουμάκι.
Όταν βράσουν τα χόρτα, χαμηλώνουμε την κουζίνα στο λιγότερο, για να σταματήσει ο βρασμός, αλλά να διατηρηθεί το φαγητό μας ζεστό.
Μ᾿ ένα κουτάλι βγάζουμε  ⅔ - 1 κούπα ζουμί, από το φαγητό μας, κι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Το αυγολέμονο: Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια.
Χτυπάμε τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Έπειτα ρίχνουμε τους κρόκκους έναν - έναν, κι όταν απορροφηθούν, προσθέτουμε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού και ακολούθως το ζωμό, που έχουμε βγάλει απ᾿ το φαγητό.
Προσέχουμε, (επειδή είναι καυτός), να τον ρίξουμε λίγο - λίγο και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, για να μην ψήσουμε τα αυγά και χαλάσουμε το αυγολέμονο.

Σβήνουμε τελείως τη φωτιά και περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό.
Πιάνουμε με τα δυο μας χέρια την κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί και να πάει παντού η σάλτσα.
Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι για 1` ακόμη και έπειτα σερβίρουμε το φρικασέ μας, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εδώ θα ήθελα να τονίσω ότι εκτός από το φρικασέ δεν μπορώ να ζήσω χωρίς το αλάτι και  την  Coca Cola Zero. Αμέσως μετά έρχονται τα γλυφιτζούρια chupa chups που διαθέτω κιόλας μια τεράστια συλλογή τους.

Γενικά μ’ αρέσει να τρώω στο σπίτι με ανθρώπους που αγαπάω και να μαγειρεύουμε μόνοι μας. Έχω ιδιαίτερη προτίμηση στην μαγειρική φαντασία της κολλητής μου (Μαρίδι). Ανάλογα την διάθεση και την όρεξη προτιμάμε να δημιουργούμε κατά βούληση το δείπνο μας. Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη στα θαλασσινά.

Γι’ αυτό με την φαντασία μου και τη  νοσταλγία μου θα σας πάω στην Πάρο, εκεί που περνάω τα καλοκαίρια μου και απολαμβάνω τα θαλασσινά μου. Εκεί προτείνω τον Αργυρή στον Αμπελά για τα φρέσκα ψάρια του, το ευχάριστο προσωπικό και τους ακόμα πιο ευχαριστους πελάτες .

Επίσης το πιο αγαπημένο μου στέκι το “The Cliff- Lolantonis beach bar για τον εξαιρετικό σολομό και τις πιο ευφάνταστες σαλάτες που έχετε φάει ποτέ."

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση