Απόλλων Βικτωράτος

Που να φανταζόνταν όταν εγκατέλειψε τη Μύκονο για να δοκιμάσει την τύχη του στο βροχερό και σνομπ Λονδίνο πως μέσα σε λίγα χρόνια θα γίνει ο προσωπικός hair stylist διεθνούς φήμης αστέρων όταν επισκέπτονται την Βρετανική πρωτεύουσα. Και ποιούς δεν έχει χτενίσει. Και που δεν έχει ταξιδέψει για μια πολυπόθητη κουπ, καλεσμένος γαλαζοαίματων, ηθοποιών, τραγουδιστών all around the world. Στην οδό Ellis 4,στο περίφημο Knightsbridge του Λονδίνου διατηρεί ένα σαλόνι κομμωτικής για να υποδέχεται τους πελάτες του,το Davictor.

Άνθρωπος πολύ χαμηλών τόνων για όλο αυτό το success story που έχει γράψει, λατρεύει το καλό φαγητό και μας αποκαλύπτει κάποιες γαστρονομικές του αδυναμίες.

"Η μέρα μου ξεκινάει πολύ νωρίς. Στις 05:30 π.μ. Και η έναρξη της έχει έναν φίνο εσπρέσσο που τον συνοδεύω με φρούτα και μέλι. Μετά γυμνάζομαι σχεδόν μιάμιση ώρα τρέχοντας στο υπέροχο πάρκο που έχουμε εδώ στο Λονδίνο. Για την ακρίβεια όπου και αν βρίσκομαι ανά τον κόσμο δεν χάνω την ευκαιρία της γυμναστικής όσο απασχολημένος και να είμαι.

Προέρχομαι από μια οικογένεια που μαγείρευε υπέροχα φαγητά από το τίποτα. Τα υλικά που χρησιμοποιούσαν η λατρεμένη μου γιαγιά και η μητέρα μου ήταν ταπεινά αλλά οι συνταγές που έκαναν ξεχείλιζαν από νοστιμιά. Μια χορτόπιτα ας πούμε από λίγα χόρτα που μάζευε η γιαγιά μου. Έκανρ παπάδες,γαλακτομπούρεκα, πίτες, λαδερά. Όλα ένα και ένα. Γι` αυτό και εγώ μαγειρεύω πολύ συχνά στο σπίτι με καλές πρώτες ύλες και συνήθως κάνω πάναπλα και γρήγορα φαγητά που με ευχαριστούν. Θυμάμαι στο χωριό είχαμε πατάτες, κρεμύδια, βούτυρο, τυρί δικής μας παραγωγής. Και τα θαύματα ασφαλώς που μας χάριζε απλόχερα η φύση όπως τα ζουμερά μούρα και τα δαμάσκηνα,το φασκόμηλο που σου έσπαγε τη μύτη όταν το βράζαμε.

Στο σπίτι δεν χρησιμοποιούμε καθόλου ζάχαρη. Μόνο μέλι. Ούτε αλάτι. Ελαιόλαδο μόνο και τα ανάλογα καρυκεύματα. Υποστηρίζω πολύ την σωστή διατροφή όσο και να μου αρέσει το φαγητό. Κοντά στην εφηβεία μου ανακάλυψα τη Μύκονο όπου της είμαι απόλυτα αφοσιωμένος μέχρι και σήμερα. Το λατρεύω αυτό το νησί γιατί ακόμα και τώρα μετά από τόσα χρόνια με γοητεύουν τα μυστικά της.

Αγαπώ πολύ την μαγειρική του Alain Ducasse. Το εστιατόριο που έχει στο Monte Carlo είναι συγκλονιστικό. To Noma στην Κοπεγχάγη είναι και αυτό μέσα στα αγαπημένα μου,όπως και το πιο πρόσφατο Dinner του Heston Blumenthal, εδώ στο Λονδίνο. Να μην παραλείψω το υπέροχο Jean Georges στην Νέα Υόρκη. Όταν βρίσκομαι εκεί πηγαίνω και στο The Lamb`s Club που κάθε φορά μου αρέσει και πιο πολύ. To Wild Honey στο Λονδίνο για break lunch είναι ιδανικό.

Στην Αθήνα προτιμώ τη Σπονδή ασφαλώς για την φινετσάτη κουζίνα της και το Άνετον του αγαπημένου μου φίλου Βασίλη Καλλίδη. Υπάρχει όμως και μια υπέροχη ταβέρνα στο Παγκράτι ο Κυρ Ηλίας που όταν έρχομαι στημ Αθήνα πηγαίνω πάντα για τα υπέροχα παιδάκια του και την ατμόσφαιρα παλιάς εποχής. Η φίλη μου η κα. Παρασκευοπούλου είναι η καλύτερη οικοδέσποινα που εχω συναντήσει.