Studio Frantzen στο Harrods

21 Δεκεμβρίου 2022
Πάνος Σταθόπουλος
Ο Πάνος Σταθόπουλος μοιράζεται την εμπειρία του από το πολυσυζητημένο Studio Frantzen που άνοιξε τις Λονδρέζικες πόρτες του στις 28 Νοεμβρίου στο Harrods
  • STUDIO FRANTZEN ΣΤΟ HARRODS | Globe-Eater

Το μεγάλο μάθημα που πήραμε στο Λονδίνο μετά το Μπρέξιτ και το Covid είναι  ότι η μοντέρνα Βρετανική κουζίνα δεν είναι αρκετή για να κάνει τον κόσμο να βγει από το σπίτι του και να πάει σε ένα εστιατόριο. Πόσες φορές να φας χτένια ή καβούρι για πρώτο, σφυρίδα ή φιλέτο για κύριο κι ένα γλυκό με φρούτα ή με καραμέλα/σοκολάτα. Γιατί η έλλειψη πρώτων υλών και ιδεών από την Ευρώπη σε συνδυασμό με την πτώση του βιοτικού επιπέδου έχει καταδικάσει την εστιατορική σκηνή σε ένα είδος γαστρονομικής εμμηνόπαυσης που δεν προσφέρει κανένα σχεδόν ερέθισμα.

Αφού λοιπόν δοκίμασαν να βάλουν χαβιάρι, τρούφα, αστακό και wagyu όπου μπορούν, οι δυνατοί παίχτες κατάλαβαν ότι πρέπει να αρχίσουν να προσφέρουν ολοκληρωμένες εμπειρίες για να αρχίσει να κινείται η αγορά.

Η πιο εντυπωσιακή κίνηση των τελευταίων μηνών είναι φυσικά ο ερχομός του Bjorn Frantzen στο Harrods. Βέβαια το να φέρεις ένα σεφ με 3 αστέρια Μισελέν δεν είναι αρκετό, όλοι θυμόμαστε το Βατερλώ του Noma στο Claridges την περίοδο των Ολυμπιακών αγώνων.  Το Harrods λοιπόν στην προσπάθεια του να κρατήσει τους επισκέπτες του και μετά το κλείσιμο έδωσε στον Frantzen δύο ορόφους, ένας από τους οποίους είναι μια εντυπωσιακή ταράτσα με θέα σε όλο το Knightsbridge για να στήσει ένα χαλαρό και ταυτόχρονα γαστρονομικά ενδιαφέρον εστιατόριο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εστιατόριο που η αισθητική του δεν ταιριάζει καθόλου στο  Harrods, αλλά σε ταξιδεύει κάπου βόρεια και αν δεν έχεις αλλεργία όπως εγώ στα έπιπλα από ξύλο πεύκου το λες και συμπαθητικό ειδικά αν έχεις πιεί και δύο τρία από τα εξαιρετικά signature cocktails.


Η ιδέα είναι ότι η κουζίνα είναι Nordic fusion με Ασιατική και μια δυο Βρετανικές πινελιές για να μην ξεχνάμε που βρισκόμαστε. Το μενού δεν έχει καμία συνοχή με διαφορετικά τμήματα που δεν συνδέονται μεταξύ τους: ένα τμήμα με στρείδια και χαβιάρι για να ανέβει ο λογαριασμός, ένα με γαστρονομικά πιάτα, ένα με ψητά για να μην τρομάξουν οι Σαουδάραβες και το μισό Έσσεξ, και τα πιο μίζερα side dishes που έχω δει . Σε συνδυασμό με το άχρηστο service που δεν ξέρει που πατά και που πηγαίνει, ώρες ώρες σε πιάνει απελπισία. Τουλάχιστον γράφουν τις θερμίδες δίπλα σε κάθε πιάτο για να ξέρεις που βαδίζεις.

Η κουζίνα είναι άνιση και το αποτέλεσμα δεν είναι σταθερό ΑΛΛA, κι αυτό είναι ένα πολύ σοβαρό αλλά, ο Frantzen είναι ένας πολύ σπουδαίος σεφ που πηγαίνει από το Βορρά στην Ασία μέσω Γαλλίας και η μεγαλοφυία του είναι εμφανής σε μερικά πιάτα και ειδικά στις σως και γι’αυτό το λόγο αξίζει να πας ξανά και ξανά.

Για παράδειγμα ο αστακός με νερό τομάτας, δυόσμο και lemon verbena που κυριολεκτικά εκρήγνυται στο στόμα και σε μεταφέρει στη Νότια Γαλλία (ούτε στη Στοκχόλμη, ούτε στο Κιότο)

Ή το καλκάνι με τη σως βουτύρου και τρία διαφορετικά χαβιάρια που είναι από τα signature dishes. Αλλά ακόμα και στο πιάτο Σουηδία εναντίον Ιαπωνίας που το wagyu αναπαύεται πάνω σε brisket, η σως μουστάρδας που τα συνοδεύει είναι ανεπανάληπτη. Το ψωμί κρουασάν (446 θερμίδες) και οι μαντλέν στο τέλος (325 θερμίδες) είναι συγκλονιστικά και τα προτείνω ανεπιφύλακτα αντίθετα με την παγωμένη φέτα πεπόνι με τσίλι, κουκουνάρι και χρυσό που εχει μόνο 79 θερμίδες αλλά είναι η επιτομή του «ο βασιλιάς είναι γυμνός».

Head chef είναι ο Κώστας Παπαθανασίου (πρώην Ledbury και Mykonos Social) που κάνει θαύματα εκτελώντας τους δύσκολους συνδυασμούς από αρώματα και γεύσεις του Frantzen και που η ηθική του σεφ του ταιριάζει πάρα πολύ όπως μου είπε.

Αφαιρώντας όλο το θόρυβο, θα επανέρχομαι συχνά στο Studio Frantzen για μερικές αγαπημένες γεύσεις που δεν είναι πια καθόλου εύκολο να βρεις στο Λονδίνο.

ΒΑΘΜΟΣ: 7,5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση