Γαστρονομικός οδηγός για το Τελ Αβίβ

Αν επιλέγετε τους ταξιδιωτικούς σας προορισμούς με βάση τον γαστρονομικό πλούτο του εκάστοτε μέρους, τότε θα σας πρότεινα οπωσδήποτε να επισκεφθείτε το Ισραήλ και το Τελ Αβίβ. Εάν όμως αποφασίζετε με γνώμονα τον πολιτισμό και  την κουλτούρα του τόπου, τότε και πάλι με κλειστά μάτια θα σας πρότεινα τον ίδιο προορισμό.  Από την πανέμορφη Rothschild Boulevard με τη Bauhaus αρχιτεκτονική και τις απίθανες γκαλερί τέχνης, τα ροζ ηλιοβασιλέματα και τους surfer στην παραλία Tayelet, αλλά ακόμη και τις ανοιχτές αγορές και τα πολύβουα καφέ. Μία πόλη με εξαιρετικά ιδιόμορφη αισθητική,  η οποία διψά για ζωή, χορό και νοστιμιά. Μία πόλη που ωστόσο αξίζει να αναφέρουμε πως, σύμφωνα με ειδικές λίστες, είναι η ακριβότερη στον κόσμο, πάνω από Παρίσι και Σιγκαπούρη που μοιράζονται τη δεύτερη θέση.

Η γαστρονομική σκηνή του Τελ Αβίβ είναι αναμφισβήτητα ποικιλόμορφη και πολυπολιτισμική. Ξεκινώντας από τις μεσοανατολίτικες κουζίνες με πρωταγωνιστές το χούμους, τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ και το Ζάταρ, μπορείς να συναντήσεις από αυθεντικές Ναπολιτάνικες πιτσαρίες μέχρι και εστιατόρια ελληνικής κουζίνας. Οι Ισραηλινοί βλέπετε πέρα από την κουζίνα μας, λατρεύουν πραγματικά το ούζο και τη μουσική μας. Κακά τα ψέματα όμως, η ουσία και η μαγειρική αλήθεια εντοπίζεται στην τοπική τους κουζίνα, δίνοντας παράλληλα τεράστια βαρύτητα στις σύγχρονες και γεμάτο νόημα παρεμβάσεις. Συνεπώς, κύριος άξονας του συγκεκριμένου άρθρου θα είναι η τοπική κουζίνα.

Όποιος επισκέπτεται το Τελ Αβίβ, είναι must να επισκεφθεί ένα από τα δημιουργήματα του πολύ διάσημου σεφ Eyal Shani, o οποίος έκανε παγκόσμιο ντόρο με την αλυσίδα εστιατορίων Miznon. Αυτή τη στιγμή, το HaSalon by Eyal Shani (φωτό παρουσίασης άρθρου και επάνω) είναι το πιο πολυσυζητημένο και καυτό γαστρονομικό spot της πόλης. Μία αποθήκη στην οποία δεσπόζει μία ανοιχτή κουζίνα, κλασσική μουσική στη διαπασών και μία ανεπιτήδευτα νόστιμη μεσογειακή κουζίνα συνθέτουν μία πολύ ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία. Προς το τέλος της γεύματος και εκεί που νομίζεις πως όλα οδεύουν προς το τέλος, η μουσική αλλάζει και δυναμώνει, οι σερβιτόροι σε ρωτούν ποιο είναι το αγαπημένο σου σφηνάκι και αυτομάτως δημιουργείται ένα ανεπανάληπτο πάρτι. Για όποιον βέβαια δεν θέλει να ακολουθήσει αυτούς τους ρυθμούς, αλλά επιθυμεί να δοκιμάσει την κουζίνα του σεφ, τότε ας επισκεφτεί το North Abraxas που βρίσκεται στην ίδια γαστρονομική συχνότητα και έχει υψηλή φήμη λόγω των τεσσάρων μαγαζιών σε όλο τον κόσμο. Αυτή η υπο-ενότητα με τα πιο πολυσυζητημένα εστιατόρια κλείνει με το γαστρονομικό εστιατόριο OCD by Raz Rahav. Οι καλεσμένοι του εστιατορίου απολαμβάνουν συγχρονισμένοι ένα εποχιακό degustation menu που αλλάζει τακτικά, καθήμενοι σε ένα μπαρ μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα. Η κράτηση στο OCD να γνωρίζετε δεν είναι μία εύκολη υπόθεση.

Αυτό που κάνει όμως το Τελ Αβίβ πραγματικά να ξεχωρίζει, είναι η πληθώρα από μικρά συνοικιακά εστιατόρια που ακολουθούν την τάση του “bistronomy” και που ισορροπούν ανάμεσα στις γεύσεις της Μεσογείου και της Ανατολής, που βασίζονται σε τοπικά προϊόντα αλλά ενισχύουν τα πιάτα με γαλλικές τεχνικές. Αυτά συμβαίνουν παράλληλα με μικρές αλλά πολύ προσεγμένες λίστες κρασιών, οι οποίες ενδέχεται να εμπεριέχουν από διαμάντια της Βουργουνδίας έως και natural κρασιά από όλο τον κόσμο. Ανεπιτήδευτα, χαλαρά και πραγματικά ποιοτικά. Είναι δεκάδες πραγματικά και σίγουρα θα αδικώ πολλά που δεν πρόλαβα να επισκεφθώ. Ο μεγαλύτερος όμως ντόρος γίνεται για την πιο χαρακτηριστική περίπτωση αυτής της κατηγορίας, το  τεχνικό και μοντέρνο Mashya (φωτό επάνω), αλλά ακόμη και για το οινικό Bar 51 με την πιο international κάρτα του, όπως και για το μποέμικο και πολύβουο Port Sa’id με την τοπική κουζίνα απέναντι από τη Μεγάλη Συναγωγή.

Αξίζει να αναφέρουμε βεβαίως και μία σειρά από streetfood βαθιάς, λιχούδικης νοστιμιάς. Ανατολίτικα αρώματα και φανταστικά αρνίσια κεφτεδάκια μέσα σε πίτα στο Jasmino, ενώ πολύ ντόπιοι θεωρούν πως το HaKosem σερβίρει το καλύτερο φαλάφελ μαζί με το Miznon. Μεγάλη ουρά όμως σχηματίζεται και έξω από το Sabichγια τα vegan σάντουιτς του. Επισκεφθείτε επίσης το Μ25 στην ανοιχτή αγορά στο κέντρο, ένα κρεοπωλείο που μετατρέπεται στην πίσω αυλή του σε barbeque.

Κλείνω αυτό το mini οδηγό με μία σειρά από ποιοτικά café ή bakery για τα πρωϊνά, αλλά και μία σειρά από bar που ξεχωρίζουν. Mae, Cafelix, Puni Bakery,  , Shroitman και Way Cup Coffee αποτελούν όλα μία όμορφη επιλογή για να ξεκινήσει η μέρα. Ενώ από την άλλη, η νύχτα θα εξελιχθεί όμορφα με ποτά και τα κοκτέιλ στο Imperial Cocktail Bar, στο Library Bar, αλλά και στο Uganda Bar.