Dos Agaves 2.0: Η επιστροφή ενός ιστορικού bar concept και η νέα εποχή των agave cocktails στο Παγκράτι

Ο Μπάμπης Καιδαλίδης έκλεισε πρόσφατα ένα κείμενό , εδώ στο FNL, του γράφοντας πως «η Ελλάδα τα τελευταία χρόνια απέκτησε πολλά όμορφα bars και εστιατόρια, πολύ λίγα όμως έχουν ιστορία πριν καν ανοίξουν, και αυτό είναι το ιδιαίτερο με το νέο Dos Agaves: δεν επιστρέφει μόνο ένα μαγαζί, επιστρέφει ένα συναίσθημα». Πρόκειται για μια διαπίστωση που αποτυπώνει με απόλυτη ακρίβεια την πραγματικότητα. Το άνοιγμα του Dos Agaves, σχεδόν δέκα χρόνια μετά το κλείσιμο της ιστορικής μπάρας στην οδό Αβραμιώτου, αποτελεί ένα γεγονός που μόνο όσοι έζησαν τη δυναμική της πρώτης εποχής μπορούν να αποτιμήσουν πλήρως. Ωστόσο, όσο γοητευτική κι αν παραμένει η νοσταλγία, η ουσία βρίσκεται στο παρόν και στο πώς το Dos Agaves 2.0 επανασυστήνεται στο αθηναϊκό κοινό.

Στη νέα του έδρα, στη γωνία της Εμπεδοκλέους πίσω από το Καλλιμάρμαρο, το Dos Agaves δεν επιδιώκει να λειτουργήσει ως μουσειακή αναπαράσταση του παρελθόντος. Αντίθετα, παρουσιάζεται ως μια σύγχρονη agavería με έντονη bar-restaurant ταυτότητα. Η σύμπραξη των ανθρώπων πίσω από το εγχείρημα συγκεντρώνει σημαντικό ειδικό βάρος: ο Νίκος Ζήσης, συνιδρυτής του αρχικού εγχειρήματος, επιστρέφει δίπλα στον Γιώργο Μπάγκο, τον Νίκο Σουρμπάτη, τον Αλέξανδρο Αποστολόπουλο και τον πολυβραβευμένο σεφ Θάνο Φέσκο.

Χωροταξικά, η ανοιχτή κουζίνα κατέχει δεσπόζουσα θέση στον χώρο, με χειροποίητες τορτίγιες από μεξικανικό καλαμπόκι και δημιουργικές γεύσεις. Εντούτοις, ο πυρήνας παραμένει αναμφισβήτητα αυτός ενός αυθεντικού bar. Μόλις αντίκρισα την μπλε αγαύη στον χώρο και δοκίμασα τα πρώτα tacos δίπλα στα cocktails, διαπίστωσα πως το αρχικό πνεύμα φιλοξενίας παραμένει αναλλοίωτο, έχοντας απλώς ωριμάσει.

Η cocktail list, υπό την επιμέλεια του Νίκου Σουρμπάτη, χωρίζεται σε τρεις διακριτές κατηγορίες, αναδεικνύοντας τον πλούτο της αγαύης μέσα από διαφορετικά επίπεδα πολυπλοκότητας.

Στην ενότητα των Reborn Classics, η διαχρονικότητα εκφράζεται με απόλυτη τεχνική καθαρότητα. Η κλασική Dos Agaves Margarita βασίζεται σε El Tequileño Blanco, μέλι, Daisy triple sec και φρέσκο lime, ενώ η Dos Agaves Paloma αναδεικνύει την ιστορική σύνδεση του χώρου με τη Three Cents Pink Grapefruit Soda. Στο Thai Tommys Margarita, η El Tequileño Blanco συνδυάζεται με ginger, chilli, σιρόπι αγαύης και lime, προσφέροντας μια εξαιρετικά ισορροπημένη πικάντικη οξύτητα. Ξεχωριστή αναφορά αξίζει και στο Picante, όπου η Espolòn Blanco tequila συναντά κόλιανδρο, chilli, oleo saccharum λεμονιού και σόδα, καθώς και στο El Burro, μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή με Jose Cuervo Tradicional Reposado, lime, Angostura bitters και ginger beer.

Στα Modern Creations, η ομάδα πειραματίζεται με απροσδόκητους γευστικούς συνδυασμούς. Το Tequila Colada μπλεντάρει Cimarron Blanco με La Escondida Mezcal, καρύδα, ανανά και κεράσι, ενώ το Mexican Pornstar συνδυάζει Bruxo X Espadin-Barril Mezcal Joven με βανίλια, passion fruit και μανταρίνι, αποδεικνύοντας πώς ο καπνιστός χαρακτήρας του mezcal μπορεί να δέσει υποδειγματικά με τροπικά στοιχεία. Εξαιρετικό ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης το Mole Martini, όπου η βότκα συναντά τον espresso και τη σοκολατένια πολυπλοκότητα του μεξικανικού mole, αλλά και το δροσιστικό Playa Del Carmen με ρούμι Eminente Ambar Claro, μάνγκο, μήλο και πιπέρι καγιέν.

Τέλος, η κατηγορία Low/No Alcohol αποδεικνύει ότι η κουλτούρα του aperitivo και των αποσταγμάτων μπορεί να υπάρξει χωρίς εκπτώσεις στη γεύση. Ξεχωρίζει η Paloma Libre, βασισμένη στο μη αλκοολούχο απόσταγμα αγαύης Almave Blanco, lime και Three Cents Pink Grapefruit Soda, καθώς και το Verano 26 με passion fruit, περγαμόντο και βανίλια. Στις επιλογές χαμηλού αλκοολικού βαθμού, η Nueva Experiencia συνδυάζει μαστίχα Flexa με cordial ροδάκινου και lime, προσφέροντας καθαρότητα και αρωματικό βάθος.

Το νέο Dos Agaves κατορθώνει να γεφυρώσει το ιστορικό του αποτύπωμα με τις σύγχρονες γαστρονομικές και bartending απαιτήσεις, αποτελώντας ξανά έναν ουσιαστικό προορισμό για τους λάτρεις των αποσταγμάτων αγαύης και όχι μόνο.

Info: Εμπεδοκλέους 9, Παγκράτι