Ελληνικές μικροζυθοποιίες Μέρος 2ο

Άνοιξα το ψυγείο (εννοείται πως έχει πάντα μπύρες, το πρώτο πράγμα στην λίστα με τα ψώνια είναι αυτό, μετά έρχονται τα άλλα). Εκεί βρήκα μια ξεχασμένη από το καλοκαίρι ΝΕΔΑ, δυο τρεις ΝΗΣΟΣ που είχα πρόσφατα αγοράσει και μερικές ακόμα που μου έφεραν δώρο φίλοι. Έτσι λοιπόν, πίνοντας μπύρα(ες) θα σας γράψω και μερικά λόγια γι αυτές.

Η ξεχασμένη από το καλοκαίρι ΝΕΔΑ, είναι μια μπύρα που έχει καταγωγή απ΄ την Μεσσηνία. Πρόκειται για μια ζυθοποιία που δεν έχει παραγωγικό εργοστάσιο, ωστόσο παράγει ένα τοπικό προϊόν, το οποίο κατάφερε μάλιστα να κερδίσει πολύ κόσμο όταν έκανε την εμφάνιση του. Σήμερα, ενώ δεν υπάρχει καμία επίσημη ενημέρωση, αναρωτιέμαι μαζί με πάρα πολλούς, αν η Μεσσηνιακή Μικροζυθοποιία που ιδρύθηκε το 2009, θα ξεκινήσει ξανά αργότερα τις δραστηριότητες της, γιατί μπύρα της δύσκολα θα βρούμε σήμερα στην αγορά. Η ΝΕΔΑ, είναι μια ξανθιά Lager, που έχει πάρει το όνομα της απ’ το μοναδικό θηλυκό ποτάμι της Μεσσηνίας. Μήπως να μην την ανοίξω; Να την κρατήσω κλειστή και να την προσθέσω στην συλλογή μου;

Δεν βαριέσαι, θα πιω μια ΝΗΣΟΣ. Η μπύρα απ την Τήνο, είναι απ τις πιο πρόσφατες αφίξεις στην ελληνική μπυρο-σκηνή. Μια παρέα φίλων, άνοιξε στην Τήνο μια μικροζυθοποιία, με πρωταρχικό στόχο την πώληση ποιοτικού προϊόντος στο νησί και κατόπιν σε όλη την χώρα. Η Νήσος μου έκανε αίσθηση απ την πρώτη στιγμή, όχι γιατί ακουγόταν πως από πίσω είναι η Μάγια Τσόκλη, αλλά γιατί ενώ δεν υπήρχε προϊόν, στο facebook το fanpage είχε χιλιάδες φίλους να την ακολουθούν και άλλους τόσους να κάνουν κλικ στην διαφήμιση που πέρναγε απ τις οθόνες. Θυμάμαι πως τα περασμένα Χριστούγεννα συζητούσαμε με φίλους μήπως πρόκειται για κάποιο διαφημιστικό κόλπο ή μια μελέτη κάποιων marketers. Τελικώς αποδειχτήκαμε κλασσικοί Έλληνες που πίσω από όλα βλέπουμε συνομωσίες και περίεργα πράγματα. Η Τήνος διαθέτει εδώ και αρκετούς μήνες το δικό της μικροζυθοποιείο, που παράγει την Pilsner ΝΗΣΟΣ, στην παλιά ταβέρνα Ροδιά στην Βαγιά της Τήνου. Η Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο, φιλοδοξεί να συνεχίσει δυνατά.

Αφού έπιασα τα νησιά να πεταχτώ και στην μαγευτική και ειδυλλιακή Σαντορίνη. Ναι, είναι το νησί που πάνε τα ζευγαράκια να πιαστούν χέρι χέρι και να χαζέψουν τη δύση του ηλίου. Είναι το νησί που παράγει ωραία κρασιά. Είναι όμως και το μοναδικό νησί στην χώρα μας που εδρεύουν ΔΥΟ μικροζυθοποιίες. Λέω εδρεύουν γιατί η μια μόνο έχει ζυθοποιείο στο νησί. Η δεύτερη παράγεται σε ζυθοποιείο στην Αργολίδα.

Ο γνωστός από τα κρασιά και την ΓΑΙΑ Οινοποιητική, Γιάννης Παρασκευόπουλος, έκανε πράξη μια απ τις αγάπες του. Όπως ακριβώς έκανε και ο Σοφοκλής Παναγιώτου της Septem. Έφτιαξε ένα ζυθοποιείο στην Σαντορίνη που παράγει τρία διαφορετικά μπυράκια με σήμα γαϊδουράκια. Μαζί με την καλή παρέα του, παράγουν μια ξανθιά, την Yellow Donkey, μια κόκκινη, την Red Donkey και μια πιο περίπλοκη την Crazy Donkey. Ήταν χειμώνας πριν από δυο χρόνια όταν έμαθα γι αυτές. Ήρθα σε επικοινωνία με τον Γιάννη και μου είπε πως θα μου έστελνε δείγματα, για να βάλουμε στον κατάλογο της μπυραρίας. Μου έστειλε και μάλιστα τα δοκίμασα με δυο πελάτες που πλέον είναι πολύ καλοί φίλοι. Η αρχική αντίδραση τους δεν ήταν η καλύτερη, αφού δεν είχαν συνηθίζει της πιο hoppy γεύσεις. Hoppy λέμε τις μπύρες που έχουν περισσότερη την αίσθηση λυκίσκου (hop: λυκίσκος στα αγγλικά) και πίκρας. Αυτές δεν είναι όμως -όπως οι πιο εμπορικές- απλά πικρές, είναι λίγο παραπάνω. Τα σοκ έρχονταν το ένα μετά το άλλο. Η ξανθιά καλή αλλά πικρή, η κόκκινη περίεργη αλλά λουλουδάτη και η τρίτη ...απαπα τι είναι αυτό; Η τρίτη, η Crazy Donkey είναι μια μπύρα τύπου IPA (India Pale Ale) με IBU 50. Εδώ ανοίγω μια εκπαιδευτική παρένθεση: Μια κλασσική Lager είναι περίπου 15-25 IBU και μια Pilsner, που τις θεωρούμε πιο πικρές είναι 30-45. Πάντα εξαρτάται απ το ιδιαίτερο τύπο Lager και Pilsner που φτιάχνουμε.IBU, είναι τα αρχικά από International Bittering Unit και είναι η κλίμακα που μετράται η πικράδα στις μπύρες. Κλείνει η παρένθεση. 

Άρα για κάποιον που δεν πίνει παρά μόνο κλασσικές ξανθές, αυτή είναι μια πολύ πικρή μπύρα. Ακόμα θυμάμαι το ύφος του Δημήτρη.. Πέρα από αυτό, όμως, οι μπύρες βρίσκονται στο εμπόριο και όποτε υπάρχει Crazy Donkey (είναι περιορισμένη η ποσότητα παραγωγής) σίγουρα θα έχω στο ψυγείο. Μπύρα που θυμίζει ταξίδια στην Βρετανία, όχι ότι οι άλλες δεν θυμίζουν...

Όπως είπα υπάρχει και άλλη μια ζυθοποιία που εδρεύει στην Σαντορίνη από το 2011 όταν και ιδρύθηκε, αλλά παράγει τις μπύρες της στην Αργολίδα, καθώς δεν διαθέτει εγκαταστάσεις. Οι Volkan Blonde και Black είναι μπύρες που έχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως μέλη από την Σαντορίνη και κίτρο Νάξου. Μέλη της GDF συμμετείχαν για την μείωση του ελλείμματος της χώρας. Δυσκολεύομαι πολύ να τις βρω σε επιχειρήσεις αν δεν είναι μπυραρίες ή εξειδικευμένες κάβες. Η Volkan Blonde είναι μια μπύρα που με έχει κάνει να λογομαχήσω με άνθρωπο για το αν είναι ελληνική ή όχι, καθώς θεωρεί πως είναι ξένη (δεν αλλάζει άποψη ακόμα και σήμερα). Θεωρεί πως είναι μια μπύρα που δεν ανήκει στις Ελληνικές γιατί ο Ελληνικής καταγωγής ιδιοκτήτης της ζει και εργάζεται στην Αγγλία! Αφού υπάρχει εταιρεία με έδρα στην Ελλάδα και παράγεται την χώρα μας είναι ελληνική, αυτό του λέω εγώ και ανοίγω μια Volkan μπροστά του. Όχι που δεν θα έπινε...

Η Σαντορίνη δεν είναι όμως το μοναδικό νησί. Είναι και η Κρήτη, με τις Χάρμα και Brinks. Την πρώτη δεν την συναντούμε εύκολα καθώς έχει επιλέξει να βρίσκεται σε λίγα μαγαζιά στην Αττική. Την βρίσκουμε σίγουρα στην Κρήτη, σύμφωνα με φίλους που έχουν ταξιδέψει, καθώς όσες φορές έχω επισκεφτεί την Κρήτη, απλά έχω πεταχτεί. Την Brinks όμως, είναι πολύ πιο εύκολο να την πετύχουμε. Μαύρη ή ξανθιά ή Brinks είναι γνωστή και ως Ρεθυμνιακή. Κάποτε λεγόταν έτσι, αλλά αναγκάστηκε να αλλάξει και πλέον την ζητάμε με το όνομα του ιδιοκτήτη-ζυθοποιού.

 Στα νησιά μας ακόμα να προσθέσουμε και την Χίο. Με την καταπληκτική αφροζύμωτη μπύρα, Chios Fresh House Ale, που παράγεται στον μυρωδάτο Κάμπο του νησιού. Μια μικροζυθοποιία που υπόσχεται πολλά και λειτουργεί με συνέπεια και μεθοδικότητα.

Πίνοντας την τελευταία γουλιά της μπύρας μου, σκέφτομαι ότι πρέπει να σας αφήσω για να πάω για ψώνια. Το άρθρο γράφτηκε αν μεσημέρι Σαββάτου και πρέπει να προλάβω super market και κάβα. Να `χω μπύρες για να μπορώ να γράψω και κάτι ακόμα..

Μπυρογνωσία:

Υπάρχουν δυο βασικοί τύποι μαγιάς. Η πρώτη που ζυμώνει στην επιφάνεια του άμβυκα και η δεύτερη που ζυμώνει κυρίως κοντά στον βυθό του. Ως εκ τούτου οι πρώτες καλούνται αφροζύμωτες και οι δεύτερες βυθοζύμωτες. Αφροζύμωτες είναι μεταξύ άλλων οι Ale, Weiss, Porter και Stout, βυθοζύμωτες είναι οι Lager και Pils. Η αγγλική ορολογία για τις αφροζύμωτες είναι top-fermented beer και για τις βυθοζύμωτες μπύρες bottom-fermented.