Food Pairing: Κρασί ή μπίρα;

19 Ιουλίου 2017
Το σταφύλι και ο λυκίσκος μάχονται μέχρι τελικής γουλιάς για να κερδίσουν μια θέση σε μια απαιτητική γαστρονομική πίστα. Ποιό καταφέρει να κάτσει “πρώτο τραπέζι”;
  • Food Pairing: Κρασί ή μπίρα; | Θέματα

Εδώ και αιώνες η θέση δίπλα σε πιάτα της λεγόμενης υψηλής κουζίνας  ήταν σχεδόν πάντα  reserve από το ποιοτικό κρασί. Τα αποστάγματα κατά καιρούς έκαναν την προσπάθειά τους  σκοντάφτοντας όμως στην δύναμη της αλκοόλης, ενώ οι ψαγμένοι χυμοί στην αδυναμία της.

Η μπίρα όμως είναι κάτι διαφορετικό. Με αλκοόλ που κάποιες φορές αγγίζει αυτό ενός Γερμανικού Riesling, χαμηλότερες οξύτητες από το κρασί και με μια τρομερή γκάμα αρωμάτων γεννά έντονες προσδοκίες για εξαιρετικά ταιριάσματα.

Για τις ανάγκες μιας εκπομπής του WebTV του Star έδωσα το παρόν σε μια τέτοια μάχη, με μια εξαιρετική πίστα στρωμένη από τον ικανότατο (και νοστιμότατο!)  σεφ Βασίλη Φώτο.  Ένα κρυμμένο μυστικό για τους εραστές του καλού φαγητού το Gastro Pub της Πλάκας, το υπέροχο φαγητό του οποίου αρκετές φορές είχα την ευκαιρία να απολαύσω. Αυτή τη φορά όμως δίπλα του θα υπήρχαν τα κρασιά ενός σπουδαίου οινοποιείου και μιας top ζυθοποιίας, αφού το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη και η Septem δεν συνεισέφεραν σε αυτή την λίαν ενδιαφέρουσα μάχη μόνο με την υψηλότατη ποιότητα αλλά και με το εύρος των γεύσεων της γκάμας τους.

Μια μάχη στην οποία σίγουρα κερδίζει κατ’ αρχήν η θεωρία, αφού όσες φορές οι βασικές αρχές τις καταστρατηγήθηκαν το αποτέλεσμα δεν ήταν αρμονικό ανεξάρτητα από το αν δίπλα στα πιάτα βρισκόταν το κρασί ή η μπύρα.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο Καπνιστός Σολομός με τον οποίο ξεκινήσαμε το γεύμα και ο ποίος συνοδευόταν με ένα ιδιαίτερα γλυκό Σορμπέ Λεμονιού. Τόσο το Chateau Julia Ασύρτικο όσο και η Monday’s Pilsner φάνηκαν ιδιαίτερα επιθετικά και ξινά εδώ αφού το ποτό πρέπει να έχει τουλάχιστον όση γλύκα έχει το πιάτο, πράγμα το οποίο δεν ίσχυε σε καμία από τις δύο περιπτώσεις.

Ανάλογη και η περίπτωση του tartare από Black Angus που απέδειξε ότι η ανάγκη για ηλικιακή ομοιότητα πιάτου και ποτού δεν κοιτά …ετικέτες. Έτσι ο “παλαιωμένος” χαρακτήρας που προσέδωσαν στο πιάτο η έντονη παρουσία της σόγιας και η καλοκαιρινή τρούφα προτίμησε την ανάλογη ωριμότητα της Thursday’s Red Ale από την φρεσκάδα του ζωηρότατου Αμέθυστου Ροζέ. Για τον ίδιο λόγο μάλιστα αντίθετο ήταν το αποτέλεσμα της γεμάτης καβουρντισμένα αρώματα Saturday’s Porter που δεν έδειχνε να τα βρίσκει διόλου με το Σοκολατένιο Υγρό Κέικ, το “φρούτο” του οποίου προτίμησε σαφώς το άφθονο πυκνό φρούτο του Οινότρια Γη Syrah –Αγιωργίτικο.

Το τελευταίο αυτό  εντυπωσιακό κρασί έδωσε επίσης ένα σπουδαίο ταίριασμα με τα πληθωρικά, αμαρτωλά μοσχαρίσια πλευρά,  επίδοση όμως που συναγωνίστηκε και η παντοδύναμη 9αρα Lava Imperial Red IPA.

 Το σκηνικό επαναλήφθηκε και με το κορυφαίο πιάτο του γεύματος, τα εκπληκτικά Scallops on the Rocks, που προσέφερε την μεγαλύτερη συγκίνηση δίπλα στο γλυκόπιοτο, βελούδινο Domaine Semillon σε ένα από τα κορυφαία ταιριάσματα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Όμως η μπίρα όχι μόνο δεν τα έβαλε κάτω αλλά με εκπρόσωπο της κορυφαία κατά τη γνώμη μου Ελληνική μπίρα, την Wet Hop Pale Ale, κοίταξε στα μάτια έναν απόλυτο συνδυασμό.

Τα δύο τελευταία ζευγάρια επιτρέπουν να βγάλει κανείς συμπεράσματα γύρω από την ικανότητα των δύο σπουδαίων ποτών να συνοδεύσουν μια ποιοτική, δημιουργική κουζίνα. Και σίγουρα η ικανότητα του κρασιού να χαρίσει απόλυτες αρμονίες και να γίνει προέκταση του πιάτου  οδηγώντας διάρκεια και επίγευση στο διηνεκές είναι ασυναγώνιστη. Από την άλλη η μπίρα κάθε άλλο παρά παρέδωσε τα όπλα, καταφέρνοντας μάλιστα να προσφέρει συγκινήσεις μέσα από την μάχη με τα πιάτα, μια μάχη που κράταγε αμείωτο το ενδιαφέρον σε κάθε μπουκιά και κάθε γουλιά. Η παρουσία του αφρισμού έπαιξε εδώ σημαντικό ρόλο σε αυτή τη μάχη, η οποία κατ’ αναλογία θύμιζε την “αρμονία μέσα από τον καυγά” που προσφέρει ένα Champagne Dinner.

Επομένως αν το ζητούμενο είναι ο απόλυτα μαγευτικός προορισμός μετά από ένα γαλήνιο ταξίδι, το κρασί σίγουρα κερδίζει εντυπώσεις και ουσία. Αν όμως η προσέγγισή σας στο τραπέζι είναι πιο …Καβαφική μην διαγράψετε επ’ ουδενί μια κορυφαίας ποιότητας μπίρα, η οποία με τον αφρό και την ένταση θα σας χαρίσει ένα τρικυμιώδες πλην αξέχαστο ταξίδι. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση