Ήταν ένα ζεστό απόγευμα του Ιουνίου όταν έφτασα στου Ψυρρή και πέρασα την αυλή του. Κοντοστάθηκα για λίγο και μπήκα μέσα, στη μπάρα. Εκεί όπου δημιουργούνται και παρασκευάζονται τα cocktails του καταλόγου. Άλλωστε η καρδιά ενός bar είναι πάντα η μπάρα του. Το Λοκάλι σερβίρει cocktails με εποχικότητα και φαντασία, αποτυπώνοντας στο ποτήρι την αίσθηση ενός αυθεντικού ελληνικού καλοκαιριού. Ο νέος εποχικός κατάλογος, με φρέσκες ιδέες που αντλούν έμπνευση από την παράδοση αλλά και τις σύγχρονες τάσεις, είναι πολύ προσεγμένος χρησιμοποιώντας τεχνικές που αξίζει να δοκιμάσουμε.
Το Λοκάλι άνοιξε το 2019 από τον Δημήτρη Κιάκο, γνωστό από το ιστορικό Gin Joint, και γρήγορα απέκτησε τη δική του ταυτότητα στο πολυσύχναστο Ψυρρή. Φιλοξενείται σε έναν χώρο που άλλοτε λειτουργούσε ως θερινό σινεμά, διατηρώντας την αύρα της αυλής, ενώ συνδυάζει μια χαλαρή αισθητική με έντονα ελληνικά στοιχεία και άφθονη πρασινάδα που μοιάζει με όαση στο κέντρο της πόλης.
Η προσέγγιση του Λοκάλι στα cocktails βασίζεται στην εποχικότητα και στο ελληνικό προϊόν, με έμφαση στην καθαρή γεύση και την απλότητα της ιδέας. Η πρώτη ύλη επιλέγεται καθημερινά από λαϊκές αγορές και μικρούς παραγωγούς, η γαρνιτούρα έχει ρόλο ουσίας, ενώ ακόμη και τα no alcohol cocktails παρασκευάζονται in house χωρίς έτοιμες βάσεις. Οι συνταγές αλλάζουν σε μηνιαία βάση, όμως η φιλοσοφία μένει σταθερή: καλοζυγισμένα και σωστά εκτελεσμένα ποτά, με τεχνική στο υπόβαθρο αλλά πάντα κατανοητά στο τελικό αποτέλεσμα.
Στον φετινό θερινό κατάλογο τον οποίο και δοκίμασα, το Adam and Eve Negroni ξεχωρίζει με το σύκο να προσδίδει βαθύ άρωμα σε μια κλασική ισορροπία gin, Campari και sweet vermouth, ενώ το No Alcohol Negroni, με σύκο, παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο εργαστήριό τους, χωρίς έτοιμες non-alcoholic βάσεις. Ιδιαίτερη εντύπωση μου έκανε ότι το non alcohol negroni δεν έχανε καθόλου σε γεύση και ένταση όπως συνήθως συμβαίνει με τα cocktails του είδους.
Η Strawberry Paloma αξιοποιεί την τυπική φρεσκάδα της τεκίλας με in house soda φράουλας και kaffir lime, συνθέτοντας ένα ποτό άκρως θερινό, ενώ το Pineapple Daquiri με μπαχαρικά και μοσχολέμονο είναι ιδανική επιλογή για τους λάτρεις του κλασικού Daquiri. Το Perfect G&T #2 εξελίσσει το διαχρονικό gin tonic με κάρδαμο και αγγούρι, προσφέροντας μια αρωματική εναλλακτική. Είναι η παραλλαγή που σερβιριζόταν στο Gin Joint και δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι μας έκανε να λατρέψουμε αυτό το long drink. Πέρα από αυτές τις επιλογές του καταλόγου, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω και μια δημιουργία που ακόμα βρίσκεται σε εξέλιξη. Ένα Martini με κρέμα φυστικιού που βρίσκεται ακόμη σε στάδιο δοκιμών, ωστόσο εκφράζει άριστα τη φιλοσοφία του Λοκάλι να εξερευνά νέες ιδέες. Νόστιμο, ισορροπημένο, διαυγές και λιπαρό όσο χρειάζεται για να το απολαύσει κανείς.
Το Λοκάλι συνεχίζει να σερβίρει έναν κατάλογο που σέβεται το κλασικό αλλά δεν φοβάται να τα εξελίξει και να τα προσαρμόσει. Με σταθερό γνώμονα την φιλοξενία και το καλό service, δημιουργεί μια all-day εμπειρία που υπερβαίνει την εποχικότητα, δίνοντας νόημα στις ζεστές νύχτες του αθηναϊκού καλοκαιριού και αποδεικνύοντας ότι η μπάρα στο Λοκάλι παραμένει το πιο δημοκρατικό και ενδιαφέρον σημείο συνάντησης της αθηναϊκής ζωής.
Info: Σαρρή 44, Ψυρρη, 6906 103005
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση