Κόψαμε το αβοκάντο;
Αν το αβοκάντο κοπεί μαυρίζει εύκολα επειδή έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Μόλις το κόψουμε, λοιπόν, καλό είναι να το ραντίσουμε με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Για αυτό εξάλλου και το guacamole περιέχει πάντα χυμό εσπεριδοειδών. Το κιτρικό οξύ τους εμποδίζει την οξείδωση, για μια μέρα τουλάχιστον.
Λύση ανάγκης Αν δεν έχουμε πρόχειρο κάποιο εσπεριδοειδές σκεπάζουμε το μπολ με τις φέτες του αβοκάντο με φέτες κρεμμυδιού, φροντίζοντας να μην έρχονται σε απευθείας επαφή μαζί του για να μην πάρει τη γεύση τους.
«Κοκάλιασαν» τα καρότα;
Για να μη στεγνώνουν τα καρότα στο ψυγείο, αφαιρούμε πρώτα τα φύλλα τους για να μην απομυζούν τα θρεπτικά συστατικά από τη ρίζα τους (θυμίζω πως πρόκειται για λαχανικά-ρίζες). Επειδή κάποια – συνήθως τα βιολογικά – πωλούνται με τα φύλλα τους, τα αφαιρούμε, αλλά δεν πετάμε, καθώς μπορούμε να τα προσθέσουμε σε σούπες, όπως και τα φύλλα από τα ραπανάκια. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα καρότα σε ένα δοχείο ψυγείου που κλείνει αεροστεγώς και τα διατηρούμε στο ψυγείο. Αν το δοχείο δεν κλείνει καλά, το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Αν δεν μας πείθει αυτή η λύση, μπορούμε να τα τυλίξουμε σε χαρτί περιτυλίγματος με φυσαλίδες αέρα που θα μαζέψει όση την υγρασία χρειάζονται τα καρότα στο εσωτερικό του, προστατεύοντας τα έτσι από το στέγνωμα.
Και τα κρεμμύδια φοράνε κολάν;
Όσο κι αν ακούγεται παράξενο, τα γυναικεία κολάν (καλσόν) είναι το καταλληλότερο υλικό για να τυλίξουμε τα κρεμμύδια μας για να διατηρήσουμε φρέσκο. Αγοράζουμε ένα φθηνό κολάν και τυλίγουμε στα δύο «πόδια» του τα κρεμμύδια μας, δένοντας από ένα διαχωριστικό κόμπο ανάμεσα τους
Μήλα και γεώμηλα κάνουν καλή παρέα
Τα μήλα δημιουργούν αιθυλένιο, ένα αέριο που επιτρέπει στις πατάτες να διατηρούνται φρέσκες για δυο μήνες. Βάζοντας ένα μήλο στο καλάθι με τις πατάτες μας, δεν πρόκειται να τις ξαναδούμε να πετάνε φύτρες σε λίγες μόνο μέρες.
Μαρούλι και άλλα
Όλες οι πράσινες σαλάτες (λόλα πράσινη και λόλα ρόσα, γαλλική, σκαρόλα, βαλεριάνα, άισπεργκ, ρόκα, σικορέ) διατηρούνται περισσότερο στο ψυγείο, αν τις τυλίξουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, γιατί αλλιώς η υγρασία οξειδώνει τα φύλλα τους που καθώς μαραίνονται παίρνουν καφετί χρώμα σε διάφορα σημεία. Προσοχή όμως, αν σκοπεύουμε να διατηρήσουμε τις σαλάτες μας περισσότερες από 2-3 μέρες θα πρέπει αντικαταστήσουμε το παλιό, νωπό χαρτί με ένα καινούργιο.
Μια άλλη λύση είναι να πασπαλίσουμε τα φύλλα της σαλάτας με λίγο αλάτι για να βγάλει αμέσως την υγρασία της και την επομένη να αλλάξουμε το χαρτί κουζίνας. Λένε πως έτσι διασφαλίζουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μας έμεινε μισό μήλο
Κόψαμε μισό μήλο για τη σαλάτα και το υπόλοιπο έμεινε και μαύρισε; Αυτό δεν θα συνέβαινε αν το βάζαμε… σε δροσερό αλατόνερο. Δεν θα οξειδωνόταν. Προσοχή, όμως, όχι σε άλμη, σε αλατόνερο. Βουτώντας το μισό μήλο, για 5 μόλις λεπτά σε ένα λίτρο νερό με μισό κουταλάκι του καφέ αλάτι θα το προστατέψουμε από την οξείδωση, χωρίς να επιτρέψουμε στην αλμύρα του νερού να γίνει αισθητή στη γεύση του. Μετά αρκεί να το βάλουμε στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη, που θα το κλείνει ερμητικά.
Κρεμάστε τις μπανάνες!
Θα έχετε παρατηρήσει πως όταν διαχωρίζουν τις μπανάνες από το κλαδί τους, τυλίγουν το κοτσάνι τους με πλαστική μεμβράνη. Αν αγοράσαμε μπανάνες που το κοτσάνι τους ήταν γυμνό, θα πρέπει να τις τυλίξουμε, μόνοι μας, με πλαστική μεμβράνη για να μην μαυρίσουν. Βλέπετε, και η μπανάνα εκπέμπει αιθυλένιο – το πλαστικό μπορεί να αποτρέψει την εξάπλωση του. Τις κρεμάμε σε τσιγκέλι, χωριστά από τα υπόλοιπα φρούτα.
Όταν όμως παραωριμάσουν και δεν τρώγονται πια ευχάριστα, τις ξεφλουδίζουμε και τις διατηρούμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά, στην κατάψυξη για να τις χρησιμοποιήσουμε σε παγωτά ή smoothies.
Λεμόνια και λοιπά εσπεριδοειδή
Αν έχουμε ανάγκη μόνο από μερικές σταγόνες λεμόνι, να το διατηρήσουμε καλύτερα αποφεύγουμε να το κόψουμε στη μέση. Μπορούμε απλά, αφού το πλύνουμε καλά, να το τρυπήσουμε με ένα πιρούνι ή με ένα μεταλλικό σουβλί. Έτσι θα πάρουμε όσο χυμό χρειαζόμαστε χωρίς να καταστρέψουμε όλο το φρούτο. Ψάχνοντας στην αγορά ειδών σπιτιού ενδέχεται να βρούμε και κάποια ειδικά μπεκ μειωμένης ροής για λεμόνι ή για τα κουτιά του γάλακτος εβαπορέ.
Το σέλερι προτιμάει το αλουμινόχαρτο
Παρότι συνηθίζουμε να διατηρούμε τα υπόλοιπα μυριστικά σε διαφανή σακουλάκια, είναι προτιμότερο να τυλίγουμε το σέλινο-σέλερι με αλουμινόχαρτο, που επιτρέπει στο αιθυλένιο να δραπετεύσει αντί να μένει στο εσωτερικό του και να κλέβει την υγρασία του σέλινου, υποβαθμίζοντας το γευστικά κι αρωματικά.
Σαν να ήταν λουλούδια, τα σπαράγγια διατηρούνται στο βάζο
Τα σπαράγγια, άγρια και καλλιεργημένα, κι οι αβρωνιές στεγνώνουν εύκολα και ξεραίνονται για αυτό είτε πρέπει να τα μαγειρεύουμε την ίδια μέρα είτε να τα διατηρούμε βυθισμένα στο νερό μέσα στο ψυγείο. Ακόμα και αν ακούγεται παράξενο, θα πρέπει να τα βυθίζουμε κάθετα στο νερό, αφήνοντας μόνο το «κεφαλάκι» τους να προεξέχει, τυλιγμένο όμως με πλαστικό σακουλάκι. Είναι βέβαια πιο πρακτικό, αντί για βάζο, να χρησιμοποιήσουμε ένα πλαστικό μπουκάλι του νερού, κομμένο στο ύψος τους.
Οι τομάτες δεν αγαπάνε το ψυγείο
Όσο κι αν αγαπάμε τη δροσερή χωριάτικη, δεν φυλάμε τις τομάτες στο ψυγείο γιατί χάνουν πολλή από τη γεύση τους και αλλοιώνεται η υφή τους. Τις διατηρούμε σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού μας (σε μεταλλικό ή μαρμάρινο ράφι), με το κοτσανάκι τους προς τα κάτω γιατί στο σημείο αυτό το φρούτο ωριμάζει αργότερα.
Φράουλες και φρούτα του δάσους
Κι όμως χρειάζεται να πλύνουμε τις φράουλες, τα μούρα, τα κόκκινα ή μαύρα βατόμουρα, τα σμέουρα, τα μύρτιλλα ή τα κράνα, πριν τα βάλουμε στο ψυγείο, αλλά όχι με σκέτο νερό. Ετοιμάζουμε ένα διάλυμα ξιδιού με νερό (σε αναλογία 1: 3) και τα ξεπλένουμε σε αυτό. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και μετά τα βάζουμε, απλωτά, στο ψυγείο. Το ξίδι θα τα εμποδίσει να μουχλιάσουν και θα προεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση