Νίκος Καραθάνος, τα δέκα προϊόντα που ξεχωρίζει

27 Δεκεμβρίου 2013
Ο σεφ Νίκος Καραθάνος συμπληρώνει την τριλογία μας και επιλέγει για εμάς τα δέκα πιο αγαπημένα του ελληνικά προϊόντα!


Η Hytra στην Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών, από τα λίγα αθηναϊκά εστιατόρια με αστέρι Michelin, άλλαξε τον τρόπο που βλέπουμε την ελληνική κουζίνα. Οραματιστής, ανατρεπτικός, τολμηρός αλλά παράλληλα, γήινος και διορατικός, ο Νίκος Καραθάνος δημιουργεί για μια διαφορετική Ελλάδα…

Κάθε πιάτο του είναι μαεστρία. Ένα ολοκληρωμένο έργο ενορχηστρωμένο στην λεπτομέρεια. Ο Νίκος Καραθάνος είναι από τους προικισμένους μάγειρες της νέας γενιάς. Αθόρυβος αλλά μεθοδικός. Με μια εμμονή να πάει παρακάτω χωρίς να κόβει τις ρίζες. Ήταν μοριακός όταν η μοριακή γαστρονομία ήταν ακόμα υπόθεση των Ισπανών αλλά με ένα ελληνικό ταπεραμέντο που κρατάει στο βάθος του μυαλού την νοσταλγία. Ίσως για αυτό, στην περίπτωσή του, τίποτα δεν είναι δεδομένο…

1.Αυγοτάραχο Τρικαλινός: «ο Ferran Adria δηλώνει ορκισμένος οπαδός του, o Joel Robuchon το χρησιμοποιεί στο L’ Atelier στην Ταιπέι και οι Λονδρέζοι κάνουν ουρά για να απολαύσουν την βελούδινη σπιρτάδα του». Δοκιμάστε και το Mελίχλωρο σε περιορισμένη παραγωγή, ύψιστη απόλαυση! (αυγοτάραχο Τρικαλινός, Εθνάρχου Μακαρίου 50, Δάφνη, τηλ. 210 9273.660, www.trikalinos.gr)

2.Καπνιστό χέλι από τον Βαγγέλη Γείτονα στην Άρτα: «έντονη γεύση από την ελιά του καπνίσματος. Ωμό είναι ακόμα καλύτερο» (καπνιστό χέλι Βαγγέλης Γείτονας, Ψαθοτόπι Αρτας, τηλ. 26810 26640, 26810 26271, www.eelgeitonas.com και από τον Δεκέμβρη σε δέκα επιλεγμένα καταστήματα ΑΒ-Βασιλόπουλος)

3.Μαύρος χοίρος από την φάρμα του Δημήτρη Δήμου στην Αύρα Τρικάλων: «ο μοναδικός καθαρόαιμος της Μεσογείου. Ο Δήμου κατάφερε το ακατόρθωτο αναβιώνοντας ένα είδος σχεδόν εξαφανισμένο από χρόνια. Σπάνια γεύση» (Δημήτρης Δήμου, τηλ. 6977 608755)

4.Αυγά και κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής από την φάρμα Μπράλου: «άλλη φιλοσοφία. Ο Δάμης Πειθής είναι περίπτωση: ήρθε από το Λονδίνο, ξεκίνησε την φάρμα του το 2010 και παράγει ο ίδιος τις τροφές για τα ζώα του» (Φάρμα Μπράλου, Μπράλο Φθιώτιδας, τηλ. 210 2713.126, 6944 950555, www.mfarma.gr όπου λειτουργεί και e-shop)

5.Ασκόλιμπροι από τις Ράχες Μεσσηνίας: «τα μαζεύει την προηγούμενη ο Σωτήρης Λυμπερόπουλος και δίνουν σε ένα φρικασέ άγρια ομορφιά. Ό,τι φέρνει είναι θησαυρός: πηγαίνει στα βουνά, διαλέγει άγρια χόρτα, δοκιμάζει, καλλιεργεί… Το πείραμα που έκανε με το Ραδίκι απέδειξε ότι υπάρχει μια άγνωστη Ελλάδα με πρώτη ύλη που μπορεί να βγάλει την νέα ελληνική κουζίνα περήφανα στο εξωτερικό» (Ραδίκι, www.radiki.com)

6.Κατσίκι Αρκαδίας από το κρεοπωλείο του Τάκη Παπούλια: «σαράντα χρόνια σχεδόν κρεοπώλης, έχει συγκεντρώσει την αφρόκρεμα από μικρές φάρμες σε Τρίκαλα, Σπάρτη, Αρτα, Τύρναβο και Γιάννενα. Τρυφερό, ό,τι πρέπει για το ψητό της πρωτοχρονιάς» (Κρεοπωλείο Τάκη Παπούλια, Πύρρωνος 4-6, πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, τηλ. 210 7518.000)

7.Τραχανάς από Καλάβρυτα: «μας τον φτιάχνουν κάτι γυναίκες σε χωριά και δεν υπάρχει η νοστιμιά του. Ειδικά σούπα με κόκορα»

8.Τυριά από το μπακάλικο του Αλεξανδρή: «ιστορία από τον Αλέξανδρο Αλεξανδρή που συνεχίζει σήμερα με το ίδιο πάθος ο γιός, Ευθύμης. Βλαχοτύρι, κρητική γραβιέρα του Μανούσου Τσιτσιρίδη, πετρωτό Χαλκιδικής, Ανόστρου Κάσιου από το τυροκομείο του Δημήτρη Παππά στα Γιάννενα…» (Μπακάλικο Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, πλατεία Αεροπορίας, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918.730)

9.Babyπαντζάρια από τα Γιάννενα: «άλλη γλύκα. Δοκιμάστε μαζί με όσπρια Αροσις. Πραγματική ελληνική γεύση»

10.Βιολογικά αρωματικά και λουλούδια από την οικογένεια Καραλάκη στην Ιεράπετρα: «πατέρας και γιός, Γιώργος και Μάνος Καραλάκης, στις πιο σπάνιες καλλιέργειες λουλουδιών: φύλλα καπουτσίνου για ντολμαδάκια, κόκκινο σέσκουλο, φύλλα μουστάρδας, κόκκινη ρόκα, δροσουλίτες, κόκκινες μελιτζάνες και ραβέντι (rhubarb) που κάνουν οι Αγγλοι μαρμελάδες» (Αρωματικά Ε. και Γ. Καραλάκης, Κάμπος Ιεράπετρας Λασιθίου, τηλ. 28420 28928, www.karalakis-agro.gr)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση