Ο Jean-Charles Métayer ετοιμάζει μια briocherie

10 Οκτωβρίου 2019
Χάρη στο αρκούντως μπριόζικο... Brio, γλυκά κι αλμυρά μπριός που αντλούν έμπνευση και υλικά από διαφορετικές κουλτούρες σχεδιάζουν απόβαση στο Νέο Ψυχικό.
  • Ο Jean-Charles Métayer ετοιμάζει μια Briocherie | Νέα

Η κατάσκοπος που γύρισε από το... Brio: στην Σαντορίνη τον πέτυχα τον Jean Charles Métayer μεν, για το Νέο Ψυχικό θα σας πω δε, γιατί απ’ ότι μου είπε, σ’ αυτή την γευστικά πολυσυλλεκτική αθηναϊκή γειτονιά σχηματοποιείται σιγά-σιγά το νέο του, πιο καθημερινής λογικής project, που έχει ως πρωταγωνιστή τα μπριός. Πρόκειται για ένα μοντέρνο θεματικό φούρνο, ή ακόμη πιο σωστά μια briocherie, η οποία θα ανοίξει γύρω στα τέλη Οκτωβρίου με αρχές Νοεμβρίου στο σημείο όπου βρίσκαμε παλιότερα το Redd Coffee, προτείνοντας μια σειρά από εναλλασσόμενες αλμυρές και γλυκές εκδοχές, που θα φτιάχνονται στην ανοικτή κουζίνα/παρασκευαστήριο μπροστά σου. Και μπορώ να φανταστώ ότι θα σου σπάνε τη μύτη.

Το αρτοπαρασκευαστικό culture jamming του Brio, που θα μεταφερθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και εκτός Ελλάδας, ακούγεται ωραία ιδέα. Τα τροφαντά βουτυράτα ψωμάκια του θα γεμίζονται με φρέσκιες σαλάτες, θα παντρεύουν ποικίλα μεσογειακά και όχι μόνο υλικά, θα ποντάρουν (και) στα θαλασσινά, που είναι, ομολογουμένως, η αδυναμία του Γάλλου σεφ, θα γεμίζονται με κράνμπερι και σοκολάτα κι όχι μόνο. Ανάμεσα στα γλυκά μπριός θα συναντά κανείς και κάποιες παραλλαγές ασιατικής φιλοσοφίας, ανάλαφρες, ψημένες στον ατμό, ενώ θα υπάρχουν και τσουρέκια για την απαραίτητη ελληνική πινελιά. Στο θεματικό spot της οδού Σολωμού κάθε μήνας θα έχει τα δικά του specials, βασισμένα στα υλικά της εποχής. Την αρχή θα κάνουν τα φθινοπωρινά μήλα και αχλάδια, ο Δεκέμβριος θα φέρει γιορτινά ιταλικά panettone κι ο Ιανουάριος galettes derois (στη briochee εκδοχή τους) ακολουθώντας τη γαλλική παράδοση των Θεοφανίων, κι έπεται συνέχεια.

Tο Brio θα έχει το δικό του χαρμάνι καφέ, σε συνεργασία με την Wise Cup, και θα φτιάχνει και βιολογικούς φρέσκους χυμούς και vegan smoothies με γάλα αμυγδάλου, ρυζιού, σόγιας και καρύδας. Θα μπορεί κανείς να περνά και να τα παίρνει to go ή να τα παραγγέλνει (το μαγαζί τραπέζια δεν θα διαθέτει) μαζί με το αλμυρό ή γλυκό σνακ της επιλογής του. Εκείνο το αυγό που θα ψήνεται μέσα στο μπριός, με σπανάκι και μανιτάρια ακούγεται ό,τι πρέπει για late πρωινό/early brunch. Πόσω μάλλον άμα σου χτυπήσει την πόρτα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση