ADMO: Εκατό μέρες στο Παρίσι με τον Alain Ducasse, τον Albert Adria και τον Romain Meder

Μου αρέσει που ο Alain Ducasse, με τον Albert Adria και τον Romain Meder επιμένουν να χαρακτηρίζουν το ADMO ως εφήμερο εστιατόριο, αντί για το γνωστό «pop up» που χρησιμοποιείται συχνά σε αυτές τις περιπτώσεις.

Ίσως να έχει κι έναν παραπάνω συμβολισμό για την παροδικότητα, ποιος ξέρει. Το ζουμί όμως είναι στον διάλογο που ανοίγουν τρεις μάγειρες αυτού του βεληνεκούς μέσα από μια κοινή και σπάνια για αυτό το γαστρονομικό μέγεθος συνάντηση στην Πόλη του Φωτός.

Ο ηγέτης της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας που με την Naturalite του υποστήριξε την οικολογία της γεύσης και την φυσικότητα των πρώτων πυλών συναντάει έναν από τους πιο τολμηρούς αλχημιστές της υψηλής κουζίνας στην Ισπανία, ενώ στο ADMO τα επιδόρπια θα δημιουργεί η Jessica Prealpato. Το πέμπτο μέλος της ομάδας είναι ο Vincent Chaperon, ο έβδομος Chef de Cave της θρυλικής Dom Pérignon, ο οποίος επέλεξε τη Rosé του 2008 ως το οινικό έμβλημα του ADMO, «μια σαμπάνια που είναι πάντα εμπειρία και πρόκληση», όπως υπογραμμίζει κι ο ίδιος. Αυτό θα πει η ισχύς εν τη ενώσει.

Από τη σάλα του Les Ombres το Παρίσι μοιάζει με έργο τέχνης κι όσοι θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το ρηξικέλευθο εγχείρημα πρέπει να φροντίσουν άμεσα για τη κράτηση τους, μια και η ζήτηση είναι τεράστια. Τρεις μήνες περνάνε σαν νερό, αν και δεν είναι λίγοι αυτοί που ποντάρουν ότι το εστιατόριο μετά το πέρας των εκατό ημερών θα συνεχίσει στον ίδιο χώρο την πορεία του. 

Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις:  

Les Ombres au Musée du quai Branly – Jacques Chirac, 27 quai Branly, 75007 Paris