Πέντε λάθη που κάνουμε στην επιλογή των ποτηριών για κρασί

Όσοι νομίζουν ότι όλα τα ποτήρια είναι ίδια προφανώς δεν έχουν βάλει ποτέ πλάι- πλάι το ίδιο κρασί σερβιρισμένο σε δύο διαφορετικά μεγέθη ή σχήματα. Όμως ακόμα και αυτοί που έχουν αποδεχτεί ότι το κρασί είναι τόσο καλό όσο του επιτρέπει το ποτήρι, συχνά πέφτουν θύματα του design και του image. Προφανώς δεν θα είμαι εγώ αυτός που θα αποτρέψω έναν οινόφιλο από το να απολαύσει το κρασί του σε ένα όμορφο ποτήρι, όμως θα επισημάνω  5 κοινά λάθη που αν αποφευχθούν το όμορφο ποτήρι θα κάνει όμορφο και το περιεχόμενο!

Λάθος 1: Μην σερβίρετε τα φρέσκα, ελαφριά λευκά  σε μεγάλα ποτήρια

Μια μεσαίου μεγέθους κλειστή τουλίπα σίγουρα εντυπωσιάζει με την αρμονία των γραμμών της ενώ παράλληλα προσδίδει κύρος σε κάθε κρασί που θα σερβιριστεί σε αυτήν. Δυστυχώς όμως παραείναι μεγάλη για τα περισσότερα ελαφριά, φρέσκα λευκά, ιδιαίτερα δε όταν αυτά είναι και ντελικάτα στα αρώματα.

Ως εκ τούτου ένα Μοσχοφίλερο, ένα ξηρό Μοσχάτο, μια Μαλαγουζιά, ένας Ροδίτης ή ένα Sauvignon Blanc κινδυνεύουν και να χαθούν αρωματικά και να γίνουν αλκοολικά στη γεύση όταν σερβιριστούν σε τουλίπες μεγαλύτερες των 42cl. Ναι, ξέρω ότι δεν θα σας πείσω να βάλετε στο τραπέζι σας ένα “τσουρούτικο” ποτήρι των 35cl, όμως να είστε σίγουροι ότι η πλειοψηφία των κρασιών που προανέφερα θα σας ευγνωμονεί!

Λάθος 2: Μην βάζετε ποτέ ένα στιβαρό ερυθρό σε ποτήρι  balloon

Η πολύχρονη θητεία μου σε club κρασιού μου έχει καταστήσει σαφές ότι τα ποτήρια τύπου Bourgogne (ή Pinot Noir) έλκουν σαν το μέλι την απόλυτη σχεδόν πλειοψηφία των οινόφιλων. Όμως όσο εντυπωσιακά και αν φαντάζουν στο μάτι τόσο περιορισμένα είναι στην ικανότητά τους να αναδεικνύουν τα περισσότερα ποιοτικά κόκκινα.

Εντάξει, αν πίνετε μόνο Pinot Noir, Ξινόμαυρο, Λημνιώνα και 2-3 ποικιλίες ακόμα ένα balloon είναι ΟΚ, κάθε όμως σκουρόχρωμο, υπερβαρελωμένο, τανικό κρασί γυμναστηρίου θα αποδώσει σε αυτό τραγικά, γεμίζοντας την μύτη σας με οινόπνευμα και το στόμα σας με ξυλώδη πίκρα. Ιδιαίτερα αν προέρχεται από τις αγαπημένες σας ποικιλίες Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot και Αγιωργίτικο…

Λάθος 3: Τα πολύ παλιά κρασιά σερβίρονται σε μεγάλα ποτήρια

Όλοι φανταζόμαστε ότι το μπουκέτο- πανδαισία που αποκτά ένα ερυθρό 30 και βάλε ετών θα ήθελε ένα τεράστιο ποτήρι Bourgogne ή Bordeaux για να μας αποκαλύψει όλες τις πτυχές του μεγαλείου του. Όμως μια τέτοια επιλογή είναι σαν να βάζουμε έναν εβδομηντάρη να παίξει σέντερ  κάτω από το καλάθι! Βλέπετε και το άρωμα αλλά και το στόμα μπορεί να εντυπωσιάζουν με την βελούδινη πολυπλοκότητά τους όμως πλέον έχουν δίνει ιδιαίτερα εύθραυστα και ευοξείδωτα.

Συνεπώς μια μεσαία τουλίπα (42-49cl) ή ένα πιο μαζεμένο ποτήρι για Pinot Noir (αν η ποικιλία του κρασιού το επιτρέπει)  θα μεγιστοποιήσουν την συγκίνηση που θα προσφέρει ένας σπάνιος ερυθρός μαθουσάλας.

Λάθος 4: Ποτέ γλυκά κρασιά  σε ποτήρια αποστάγματος

Ίσως η πρακτική του να σερβίρουμε τα γλυκά κρασιά σε πολύ μικρά ποτήρια να οφείλεται στο γεγονός ότι το έχουμε δει να συμβαίνει πολλάκις σε εστιατόρια. Όμως εκεί συνήθως τα κερνάνε και με τον τρόπο αυτό κάνουν την …καλή πράξη ενώ δεν ξοδεύονται και ιδιαίτερα! Δυστυχώς, έτσι στερούν από κάθε οινόφιλο την ευκαιρία να απολαύσει την μοναδική συμπύκνωση που διαθέτει ένα ποιοτικό γλυκό.

Η αλήθεια βέβαια είναι ότι κάθε περίπτωση το ποτήρι των γλυκών κρασιών δεν θα πρέπει να είναι μεγάλο, ιδιαίτερα αν το αλκοόλ τους είναι υψηλό (όπως στην περίπτωση των Port, της Μαυροδάφνης ή και κάποιων vin de liqueur). Όμως μια τουλίπα  35cl είναι απόλυτα δόκιμη, αφήστε που θα σας επιτρέψει να διορθώσετε και το Λάθος 1! 

Λάθος 5: Τα αφρώδη σερβίρονται σε coupe de Champagne ή σε ίσια flute

Όποια και αν ήταν η γαλαζοαίματη που (σύμφωνα με τον μύθο) δάνεισε το στήθος της ως “καλούπι” για το coupe de Champagne, οι επιδόσεις κάθε ποιοτικού αφρώδους μέσα σε αυτό είναι απογοητευτικές. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ψιλόλιγνα flute, τα οποία τουλάχιστον μας επιτρέπουν να απολαύσουμε τον επίμονο λεπτό αφρισμό μιας καλής, αργής ζύμωσης.

Γιατί όμως να κάνουμε εκπτώσεις την στιγμή που πλέον σχεδόν όλες οι εταιρίες διαθέτουν τουλάχιστον ένα ποτήρι σε σχήμα διαμαντιού, σχήμα που επιτρέπει την ανάδειξη του μπισκοτένιου μπουκέτου αλλά και την φίνα κατάξηρη ισορροπία  μιας κορυφαίας Σαμπάνιας;