1η Νοεμβρίου: Παγκόσμια ημέρα Ξινόμαυρου…

06 Νοεμβρίου 2019
Την ημέρα του “απόλυτου τίποτα” για την σπουδαιότερη ελληνική ποικιλία, κάποιες προσπάθειες σαν αυτές της κάβας Vertigo δημιουργούν ίλιγγο…
  • 1η Νοεμβρίου: Παγκόσμια ημέρα Ξινόμαυρου… | Θέματα

Η ένωση των οινοποιών “Οίνοι Βόρειας Ελλάδας” αποφάσισαν να ανακηρύξουν την 1η Νοέμβρη Παγκόσμια ημέρα Ξινόμαυρου, σε μια προσπάθεια περαιτέρω προβολής της σπουδαιότερης ελληνικής ποικιλίας. Ως εδώ όλα καλά, όμως τέτοιες αποφάσεις εκτός από δελτία τύπου απαιτούν και ανάλογες ενέργειες σαν αυτές που βλέπουμε κάθε χρόνο να γίνονται από άλλες χώρες σε ανάλογες περιπτώσεις, όπως για παράδειγμα στην Malbec World Day.

Ενέργειες που περιλαμβάνουν γευσιγνωσίες σε όλο τον κόσμο, δραστηριοποίηση των πρεσβειών σε χώρες στις οποίες η εκάστοτε ποικιλία έχει κάποιο δυναμικό, masterclasses σε επαγγελματίες, προβολές και διαφημίσεις σε έντυπα και ηλεκτρονικό τύπο και πολλά άλλα.

Αντ’ αυτού οι εμπνευστές αυτής της ιδέας προτίμησαν το απόλυτο τίποτα, αφού ακόμα και στην Αθήνα –όπου κατοικεί ο μισός πληθυσμός της Ελλάδας- καμία επίσημη εκδήλωση δεν έλαβε χώρα! Ούτε μια οριζόντια ή κάθετη γευσιγνωσία βρε παιδάκι μου, ούτε μια παρουσίαση των ανεξάντλητων δυνατοτήτων της ποικιλίας να προσφέρει κρασιά όλων των χρωμάτων και ειδών (από αφρώδη μέχρι και γλυκά), παρά μόνο ένα δελτίο τύπου με την παραίνεση να διαδώσουμε όλοι αυτή την καταπληκτική ιδέα!

Όμως αρκετή η γκρίνια για τώρα, αφού μάλιστα  υπήρξαν κάποιες αξιομνημόνευτες ιδιωτικές προσπάθειες για να …νοιώσουμε λίγο Ξινόμαυρο στα ποτήρια και όχι μόνο στις οθόνες μας. Μια τέτοια ήταν και αυτή της πάντα δυναμικής κάβας Vertigo του Κολωνακίου, που οργάνωσε μια γευστική δοκιμή  6 κρασιών από 3 παραγωγούς της Νάουσας που βρίσκονται στην αιχμή του δόρατος της επανάστασης αυτού του σπουδαίου σταφυλιού.

Η αρχή έγινε με την “απλή” Νάουσα 2017 (8/10) του Δαλαμάρα, μια Νάουσα που αν και δεν προέρχεται από το περίφημο αμπελοτόπι Παλαιοκαλιάς μόνο απλή δεν είναι! Συνδυάζοντας το παλαιό και το νέο βάζει πλάι- πλάι ντομάτα, κόκκινα φρούτα και λουλούδια σε ένα πολύπλοκο σύνολο μέτριας ένταση και συμπύκνωσης. Όμως ακόμα πιο ελκυστική είναι η ευγένεια στο στόμα που εκφράζεται με ελαφράδα, ισορροπία και ευχάριστες (για Νάουσα!) τανίνες.

Το Ξινόμαυρο Μαρκοβίτη έβαλε στα ποτήρια την ελαφρύτερη και …ξινότερη κατεύθυνση του Ξινόμαυρου. Από 80 ενιαία στρέμματα στα ΒΔ της ζώνης -που είναι φυτεμένα αποκλειστικά με την ποικιλία- η οικογένεια που ήδη από το 1992 παράγει πιστοποιημένα βιολογικά κρασιά μας προσφέρει  το γεμάτο φραγκοστάφυλα Ξινόμαυρο 2016 ( 7,5/10). Ελαφρύ, πιπεράτο και με ελάχιστη γλύκα, γέρνει προς την μεριά της επιθετικότητας απαιτώντας 2-3 χρόνια στη φιάλη. Αντίθετα το Ξινόμαυρο 2015 (8/10) μυρίζει γλυκό ντοματάκι και λουλούδια, φέρνοντας αυτή την αίσθηση και στο στόμα. Έτσι, παρόλες τις άγριες τανίνες του, διαθέτει το φρούτο που θα τις υποστηρίξει για την επόμενη 5ετία.

Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι ο μεγαλύτερος σταρ της ζώνης και ως εκ τούτου μια μίνι κάθετη του οινοποιειμένου με άγριες ζύμες, απαλλαγμένου από θειώδη και παλιωμένου σε 500αρια βαρέλια Ξινόμαυρο Nature δεν μπορεί παρά να ανεβάσει το θερμόμετρο. Τα 50χρονα κλίματα του single vineyard αμπελώνα στο Τρίλοφο προσέδωσαν στην εσοδεία του 2017 (7,5/10) μια εκπληκτική έντασης και συμπύκνωσης μύτη γεμάτη πετροκέρασα και ιβίσκο. Όμως αυτό το ηδονιστικό μπουκέτο αδικείται από μια αρχική γευστική γλύκα τόσο έντονη που βάζει το κρασί στα  γευστικά μονοπάτια του ημίξηρου. Το Ξινόμαυρο Nature 2015 (7,5/10) διαθέτει τις ίδιες αρετές και αδυναμίες με το νεότερο αδελφάκι του. Η παλαίωση έχει δώσει ακόμα περισσότερα στην μοντέρνα μύτη, η οποία ωστόσο σέβεται το παλιό με μια σύνθεση ντομάτας, δέρματος, λίλιουμ και ιβίσκου, ενώ το εντυπωσιακό πλην και πάλι γλυκό στόμα έχει ελάχιστα απαλλαγεί  από την αγριάδα των τανινών.

Η εσοδεία του 2010 (8/10) δεν έχει δει (τουλάχιστον μέχρι τώρα) το φως της κυκλοφορίας. Κρίμα αφού η πορεία προς την δεκαετία έχει δημιουργήσει μια πανδαισία μαρμελάδας βύσσινου και ντομάτας, γλυκών μπαχαριών, δέρματος και καφέ που πουσάρεται από μια ιδανική τζούρα πτητικής. Οι δυνατές και λίγο στεγνές τανίνες δρουν ως κοντραπούντο του πλούσιου, γλυκού φρούτου και “κλειδώνουν” το προφίλ αυτού του ιδιαίτερου κρασιού, που αν και δεν φτάνει τα επίπεδα ισορροπίας και ραφιναρίσματος του Γη και Ουρανός –που παρουσίασα πρόσφατα στις κριτικές κρασιών του FNL- προσφέρει μια ακόμα διάσταση που είναι ικανό να δώσει το Ξινόμαυρο.

Ελπίζω βέβαια όλες αυτές τις εκφράσεις της πολυαγαπημένης μου ποικιλίας να τις δούμε παρουσιασμένες και από τους επίσημους φορείς ή/και τους παραγωγούς και όχι μόνο από ιδιωτικές πρωτοβουλίες, ακόμα και αν αυτές είναι τόσο αξιόλογες όσο του Vertigo…

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΑΝΔΡΈΑΣ ΤΣΟΥΚΑΛΆΣ - 08 Νοεμβρίου 2019

Έχει γίνει δουλειά σε βαθύ επιστημονικό επίπεδο που δεν έχει γίνει παρά σε εξέχουσες ποικιλίες του εξωτερικού. Θεωρώ ότι πρέπει να γράφονται άρθρα επ αυτού για να διαμορφώσουμε μια δυναμική που αξίζει απερίφραστα στην ποικιλία αυτή.

ΧΑΡΗΣ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ - 06 Νοεμβρίου 2019

Τις πρώτες παραγράφους θα τις κοινοποιούσα σε όλους τους παραγωγούς ξινόμαυρου!!! Ευγε Σίμο!! ΥΓ. Προτάσεις έχουν γίνει για την προώθηση άραγε θέληση υπάρχει ;