Η γεύση του κρασιού

18 Νοεμβρίου 2020
Μπορούμε να μαντέψουμε το άρωμα και την γεύση ενός κρασιού πριν καν το αγοράσουμε; Αν προσέξουμε τα παρακάτω η απάντηση είναι “πιθανότατα ναι”!
  • Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ | Θέματα

Ένα άρθρο σαν αυτό ίσως φανεί χρήσιμο σε κάποιους, ανεξαρτήτως του πότε θα το διαβάσουν. Όμως στην Covid εποχή του εγκλεισμού μπορεί και φανεί διπλά χρήσιμο μιας και η ανυπαρξία εκθέσεων, η απουσία συμβουλών από τους καταρτισμένους οινοχόους συνεπεία του κλεισίματος των εστιατορίων, οι παραγγελίες μέσω internet αλλά και η εντός σπιτιού κατανάλωση (πιθανότατα και χωρίς παρέα) θα φέρει τον οινόφιλο αβοήθητο μπροστά σε μια ανεξάντλητη ποικιλία κρασιών.

Φυσικά η εμπιστοσύνη απέναντι σε δοκιμασμένες και αγαπημένες ετικέτες θα φέρει την πολυσυζητημένη τους τελευταίους μήνες ασφάλεια και στο ποτήρι μας, όμως το άνοιγμα ενός κρασιού  που δεν έχουμε ξαναπιεί ίσως μας προσφέρει ένα συναρπαστικό ταξίδι που τόσο έχουμε ανάγκη.

Μπορεί όμως αυτό το ταξίδι να έχει σαν προορισμό ένα τόπο της αρεσκείας μας, ή αντί για το υποτροπικό Βιετναμέζικο δάσος του Ba Be θα βρεθούμε στην καρδιά της Νέας Υόρκης; Φυσικά αμέτρητες είναι οι κριτικές, οι γευσιγνωσίες, τα διαγράμματα και οι συμβολισμοί που μπορεί κάποιος να βρει προκειμένου να πάρει μια ιδέα για τα αρώματα και την γεύση ενός κρασιού, ωστόσο αν προσέξει τα παρακάτω θα αποκτήσει μια πιο ξεκάθαρη όσο και ρεαλιστική άποψη για το προφίλ του χωρίς καν να το έχει ανοίξει.

Προφανώς το μόνο ικανό να πει την οινική αλήθεια είναι το ποτήρι, ωστόσο δοκιμάστε τα παρακάτω σαν ένα παιχνίδι πριν από την αγορά ενός άγνωστου σε εσάς κρασιού και θα διαπιστώσετε ότι δεν θα βρεθείτε και πολύ μακριά από αυτή. Σίγουρα πάντως δεν θα καταλήξετε στην 5η λεωφόρο μπροστά από το μέγαρο του Tramp!! 

Κοιτάξτε το χάρτη!

Ίσως απορήσετε με την πρώτη προτροπή, όμως το κλίμα του τόπου από τον οποίο προέρχεται ένα κρασί μας λέει πάρα πολλά για την γεύση του. Ναι, ξέρω, η τάδε ραχούλα στην νότια Αυστραλία μπορεί να βρίσκεται για πάντα στην σκιά, οι πάγοι της Ανταρτικής να λιώνουν και η Αιγιάλεια να είναι πιο κρύα από την γειτονική της Πάτρα, όμως ένα κρασί από τα βόρεια –του βόρειου ημισφαιρίου!- θα είναι (σχεδόν) πάντα λιγότερο ώριμο, βαρύ και σαρκώδες από ένα νότιο αδελφάκι του. Έτσι απλά…

Το % δεν κάνει ποτέ λάθος

Μια ματιά στον αλκοολικό βαθμό είναι αρκετή για να καταλάβουμε τι μας περιμένει, παρόλο που αυτός είναι ένας μόνο παράγοντας της όλης εξίσωσης ενός κρασιού. Είναι όμως ένας από τους σημαντικότερους μιας και επηρεάζει τόσο το βάρος (σώμα) όσο και την γλύκα αλλά και την ωριμότητα στο ποτήρι. Έτσι αν προτιμάτε ένα ελαφρύ ευκολόπιοτο κρασί καλύτερα αφήστε στο ράφι ότι γράφει 14-16%! 

Ποικιλία ή terroir;

Και τα δύο! Φυσικά η ποικιλία είναι ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβει κανείς τι τον περιμένει – ένα Sauvignon Blanc για παράδειγμα δεν θα είναι ποτέ βαρύ και ένα Cabernet Sauvignon δεν θα γίνει …κολλητάρι κανενός οπαδού της στρογγυλάδας- όμως και το terroir θα αποδειχθεί πολύτιμος σύμμαχος στα χέρια των πιο διαβασμένων. Για παράδειγμα ένα λευκό από το Chablis είναι ταυτισμένο με την όξινη, ορυκτή αυστηρότητα ενώ ένα ερυθρό Μπορντό με το φρέσκο φρούτο και την τανική χορτίλα.

Πόσο κάνει;

Προφανώς υπάρχουν αμέτρητα υπερτιμημένα και υποτιμημένα κρασιά ικανά να καταρρίψουν κάθε κανόνα, σε γενικές γραμμές όμως η χαμηλή τιμή (συνήθως) πάει πακέτο με έναν πιο υδαρές, ευκολόπιοτο και έτοιμο για κατανάλωση χαρακτήρα ενώ η υψηλή με μεγαλύτερη αγριάδα, γευστική διάρκεια και σώμα. Επιπλέον, η γνώση των μέσων τιμών κάθε περιοχής αποτελεί ανεκτίμητο  “σκονάκι” στα χέρια κάθε οινόφιλου. Έτσι, με δεδομένο ότι μια απλά καλή ερυθρή Βουργουνδία συχνότατα αξιώνει 3ψήφια νούμερα δεν χρειάζεται διδακτορικό για να καταλάβει κανείς ότι με 30€ μάλλον θα πιεί ένα όξινο αρωματικό νεράκι!  Αντιθέτως ένα κορυφαίο Αργεντίνικο Malbec δεν θα επιβαρύνει την κάρτα σας περισσότερο από καμιά εξηνταριά euro, πράγμα που σημαίνει ότι το προαναφερθέν ποσό είναι ικανό να φέρει στο τραπέζι σας μια συμπυκνωμένη, πληθωρική κρασάρα επιλέξετε την χώρα των Άνδεων.

Ηλικία

Ένα κρασί εν πολλοίς ακολουθεί την πορεία ενός φρούτου, όντας άγουρο στα αρώματα, ξινό και στυφό στην αρχή της ωριμότητάς του και γλυκό, μαλακό αλλά και πιο βαρύ όταν είναι γινωμένο. Αν επομένως προτιμάτε την φρεσκάδα του φρούτου, την γευστική δύναμη και την έντονη αίσθηση της οξύτητας ή/και των τανινών προτιμήστε μια πρόσφατη εσοδεία, ενώ αν σημαντικότερη για σας είναι η βελούδινη πολυπλοκότητα και η αρωματική ένταση μια παλαιότερη. Δυστυχώς τα πράγματα περιπλέκονται αφού κάποια κρασιά ωριμάζουν πολύ γρηγορότερα ή αργότερα από κάποια άλλα, όμως και εσείς εδώ μπορείτε να πάρετε την …βοήθεια της τιμής λαμβάνοντας υπ’ όψιν ότι τα φθηνά κρασιά κατά κανόνα ωριμάζουν γρηγορότερα.

Πως τον είπαμε τον παραγωγό;

Το όνομα του οινοποιείου είναι ίσως το πρώτο που πρέπει να λάβει κανείς υπ’ όψη του όταν επιλέγει μια φιάλη, αφού το πάθος, η εμπειρία και η γνώση είναι αυτά που θα καθορίσουν τα πάντα, ξεκινώντας από το αμπέλι και φθάνοντας στη φιάλη. Βέβαια για να ήμαστε ειλικρινείς το όνομα του παραγωγού δεν θα μας πει και πολλά για τα αρώματα και την γεύση ενός κρασιού· όμως θα διασφαλίσει ότι ακόμα και αν στο ποτήρι μας δεν βρεθεί ένα κρασί της αρεσκείας μας, τουλάχιστον θα βρεθεί ένα εξαιρετικό κρασί!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

STELLIOS BOUTARIS - 18 Νοεμβρίου 2020

Μπράβο Σίμο! απλά, σταράτα, εύστοχα, καλογραμμένα! Πάω να αγοράσω κρασιά! Αν όλοι ακολουθούσαν τις συμβουλές σου,η κατανάλωση του ποιοτικού κρασιού θα αυξανόταν κατά 50%