Αγάρ αγάρ

17 Οκτωβρίου 2019
Ένα νέο πηκτικό στοιχείο που ήρθε για να μείνει
  • Αγάρ αγάρ | Το προϊόν της ημέρας

Το αγάρ αγάρ  το γνωρίσαμε πριν μερικά χρόνια, κυρίως με την εισβολή της μοριακής κουζίνας στη ζωή μας, όταν πρωτοείδαμε πιάτα όπως οι «ταλιατέλες» παντζαριού ή τα «μακαρόνια» παρμεζάνας. Ήταν ένα από τα νέα προϊόντα με τα περίεργα ονόματα,  που ενώ προϋπήρχαν στην κουζίνα της ανατολικής Ασίας και στη βιομηχανία τροφίμων, ήταν  σχεδόν άγνωστα στην δυτική οικιακή κουζίνα.  Συμπτωματικά, σχεδόν ταυτόχρονα, ζήσαμε και την περίοδο των τρελών αγελάδων, όπου τα προϊόντα που σχετίζονταν με το κολλαγόνο από τα βοδινά κόκαλα, όπως η ζελατίνη, απεμπολύθηκαν ως άκρως επικίνδυνα.  Παράλληλα, η διατροφική  τάση της μη κατανάλωσης ζωικών προϊόντων κερδίζει συνεχώς έδαφος, είτε στη vegetarian είτε στη vegan  μορφή της.  Έτσι λοιπόν το αγάρ αγάρ μπήκε για τα καλά στη ζωή μας, σπάζοντας το μονοπώλιο της ζελατίνης.

Τι είναι όμως το αγάρ αγάρ; Προέρχεται από ένα είδος φυκιών (κόκκινα άλγη) και έχει αυξημένη ικανότητα να σταθεροποιεί οποιοδήποτε υγρό, ακόμη και αυτά με την υψηλή οξύτητα.  Το βρίσκουμε σε μορφή νιφάδων ή σκόνης και, όντας εντελώς άχρωμο και άγευστο, δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν. Στα πλεονεκτήματα του απέναντι στην ζελατίνη βρίσκονται και δύο ιδιότητές του, που σχετίζονται με τη θερμοκρασία.  Η πρώτη είναι ότι ένα ζελέ φτιαγμένο  με αγάρ αγάρ  διατηρεί τη σύσταση του  και δεν λιώνει σε ζεστές θερμοκρασίες περιβάλλοντος , λόγος που το κάνει ιδιαίτερα δημοφιλές στις ζεστές χώρες, -αλλά δίνοντας και την δυνατότητα να γευτούμε ζεστά ζελοποιημέμα «σπαγκέτι»-  και  η δεύτερη  είναι ότι μπορεί εύκολα να διορθωθεί η σύσταση του σε περίπτωση αστοχίας.  Αρκεί να ζεσταθεί  στους 85° για να ρευστοποιηθεί ξανά, και είτε να προστεθεί ποσότητα αγάρ αγάρ  αν είναι ρευστό το ζελέ, είτε να προστεθεί ποσότητα υγρού εάν είναι πολύ σφιχτό. Το χρησιμοποιούμε πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκουμε στη συσκευασία.

 Το βρήκα στο Nora’s Deli Αναγνωστοπούλου  11 Αθήνα

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση