Αν κάποιος αναρωτιέται τι μπορεί να χαρακτηρίζει ένα ξενοδοχείο “art hotel” οφείλω να πω εξαρχής πως αυτό που θα περιγράψω δεν αφορά απλώς μια εξαιρετική εμπειρία διαμονής, σε ένα καταπράσινο περιβάλλον, σε μια έκταση πάνω στη θάλασσα, διακοσμημένη με αυθεντικά έργα τέχνης μερικών από τους σημαντικότερους καλλιτέχνης της εποχής μας, αλλά μια ολιστική εμπειρία επαφής με κάθε μορφή τέχνης που φυσικά έχει ως εφαλτήριο τα ίδιο το έργο τέχνης, αλλά συνδέεται με τη γαστρονομία, τη φιλοξενία και τις υπόλοιπες σύγχρονες παροχές – και συχνά τις εξατομικευμένες φροντίδες που μπορεί να έχει ο επισκέπτης στο Minos Beach art hotel.
Η εμπειρία της τέχνης
Το πολυτελές 5 αστέρων resort Minos Beach art hotel, μέλος της bluegr Hotels & Resorts, είναι χτισμένο στις δυτικές ακτές του κόλπου του Μιραμπέλου, στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης και συγκαταλέγεται στα Small Luxury Hotels of the World. Αυτό που όμως που το κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστό δεν είναι τόσο οι κήποι του που φιλοξενούν μια υπαίθρια γκαλερί τέχνης, με έργα κορυφαίων Ελλήνων και ξένων καλλιτεχνών (όπως των Magdalena Abakanowicz, Κώστα Βαρώτσου, Βλάσση Κανιάρη, Τάκις, Κώστα Τσόκλη, κ.ά. ), αλλά και μερικές installations, απόλυτα εναρμονισμένες προς το φυσικό περιβάλλον του ξενοδοχείου. Είναι ο τρόπος που έχουν τοποθετηθεί τα έργα ώστε να μετατοπίζουν το κέντρο βάρους του χώρου από την είσοδο και το lobby ή τα εστιατόρια και να το μεταφέρουν, ανάλογα με τις ώρες της ημέρας σε διάφορα περιφερειακά σημεία, που αλλιώς θα περνούσαν απαρατήρητα από τον επισκέπτη. To τέλειο παράδειγμα, προς επίρρωσιν όσων λέω, είναι για μένα η αίσθηση που αποκόμισα βαδίζοντας ανάμεσα από στήλες που συνθέτουν το έργο Come with the wind, μια «σύμπραξη» του εικαστικού καλλιτέχνη Θεόδωρου Ζαφειρόπουλου με τον αρχιτέκτονα Γιώργο Ρυμενίδη. Πρόκειται για μια λιτή ηχητική εγκατάσταση (installation), αναφορά στο αρχαίο κτίριο των Αέρηδων της Πλάκας, η οποία διαμορφώνεται από οκτώ στήλες (που η καθεμιά που περικλείει ένα ηχητικό σωλήνα από καλάμι), έτσι τοποθετημένες περιμετρικά ώστε να αναπαριστούν τους οκτώ ανέμους – και ηχητικά, χάρη στη συμβολή του μουσικού Κώστα Μόσχου. Το έργο αυτό που, σήμερα πια, κοσμεί την ανατολική ακτή του resort κέρδισε το βραβείο τέχνης του Ιδρύματος Γ & Α. Μαμιδάκη.
Εκεί που οι αρχές του fine dining γίνονται modus operandi
H συνεργασία του ομίλου με τον σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη δεν έδωσε απλώς τη νέα πνοή που χρειαζόταν η ναυαρχίδα των εστιατορίων του ομίλου, το ιστορικό (λειτούργησε για πρώτη φορά στη δεκαετία του ’70) και πολυβραβευμένο εστιατόριο La Bouillabaisse, για το οποίο θα σας μιλήσω παρακάτω. Ο Μπαξεβάνης, κατασταλαγμένος πια και στην περίοδο της πλήρους μαγειρικής του ωριμότητας, αλλά και πάντα βαθιά νόστιμος, όπως ήταν από τα πρώτα του βήματα (ποιος δεν τον θυμάται στη Hytra των 90s να σερβίρει στους Αθηναίους το άγνωστο μέχρι τότε σταμναγκάθι και να λανσάρει το χαρουπόψωμο;) ανανέωσε το μενού όλου του ομίλου, έχοντας ως κύριο στόχο του να ενσωματώσει την ελληνική γεύση στην υψηλή εστίαση με τη χρήση τοπικών, κρητικών κυρίως, προϊόντων και ελληνικών πρώτων υλών.
Και φυσικά ξεκίνησε από το πρωινό του
ξενοδοχείου, που πλέον εναρμονίζεται τελείως με τη φιλοσοφία του σεφ: τα περισσότερα
από τα προετεινόμενα πιάτα παρασκευάζονται σε action, μπροστά στον πελάτη∙ από
ελληνικά προϊόντα, όσο το δυνατόν τα περισσότερα από την Κρήτη και μάλιστα τις κοντινές
στο ξενοδοχείο περιοχές της και βασίζονται σε συνταγές παραδοσιακές, ενώ
υπάρχουν και κάποιες εμφανώς αναθεωρημένες. Το ίδιο όμως συμβαίνει και στα
εστιατόρια όλων των ξενοδοχείων του ομίλου, στην Κρήτη και στην Αθήνα. Επειδή αυτή η φιλοσοφία του
σεφ ταυτίζεται με τις απόψεις της προέδρου του Ιδρύματος Γ. & Α. Μαμιδάκη,
της κυρίας Τζίνας Μαµιδάκη, από φέτος ο Γιάννης Μπαξεβάνης ως executive σεφ του
ομίλου της bluegr την έχει εφαρμόσει σε όλα τα εστιατόριά του, στα οποία
συμπεριλαμβάνεται και το KoolLife της Εκάλης.
La Bouillabaisse
Το κορυφαίο γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου Minos Beach art hotel φιλοξενείται σε ένα όμορφο μπαλκόνι, ακριβώς επάνω από τη θάλασσα, όπου είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μια κρητική κουζίνα πολύ υψηλών απαιτήσεων, με θαλασσινό κυρίως προσανατολισμό, η οποία, για μένα προσωπικά, ήταν η περίτρανη απόδειξη των όσων ευαγγελίζεται ο Γιάννης Μπαξεβάνης.
Ένιωσα πως οποιαδήποτε κουζίνα, τοπική, παραδοσιακή, μοντέρνα ή κλασική μπορεί να πάρει τα εύσημα της υψηλής γαστρονομίας, αν αυτή είναι η πρόθεση του δημιουργού της και εφόσον ο σεφ είναι σε θέση να κάνει τις προθέσεις του πράξεις. Στο La Bouillabaisse ο Μπαξεβάνης, σε συνεργασία με τον head chef Κυριάκο Μυλωνά, έχουν σχεδιάσει ένα μενού, σε πρώτη ανάγνωση απλό, που εμπνέεται από την παράδοση και το οποίο η κουζίνα εκτελεί με ακρίβεια… ωρολογοποιού.
Από την εισαγωγή, το amuse-bouche, μια φέτα χαρουπόψωμο με μια εξαιρετικά φίνα ταραμοσαλάτα, με τραγανές και συγχρόνως ζουμερές γαρίδες, δόθηκε το στίγμα των όσων έμελλε να ακολουθήσουν. Το βασιλικό καβούρι, στη συνέχεια, με τη φίνα σάρκα του έδεσε όμορφα με το ιώδιο του αυγοτάραχου και εξισορρόπησε τη γλύκα του αβοκάντο. Ακολούθησε ένα εκπληκτικό φαγκρί µε λάχανο και γιαχνερά κουκιά, ένα εξαιρετικά δουλεμένο πιάτο που συνόψιζε τη θαλασσινή κουζίνα του νησιού. Τέλος το αρνάκι µε τις αγκινάρες και τον γλυκάνισο – πιο κρητικό δε γίνεται – χωρίς να υστερεί σε βαθιά αρώματα και τέλεια υφή, ήταν εξίσου έντεχνα μαγειρεμένο, ώστε να μην αφήνει περιθώρια αμφιβολιών αν θα το κατέτασσε κανείς στο ρεπερτόριο της υψηλής γαστρονομίας ή όχι.
Το εμπνευσμένο επιδόρπιο, ένα παγωτό καλιτσούνι µε ναµελάκα θυμαριού και φιστίκι απέδειξε πως ακόμα και τα πιο απλά, ελληνικά γλυκά μπορούν να μετατραπούν σε γκουρμέ απόλαυση, αν ο σεφ-ζαχαροπλάστης έχει την ικανότητα και τη φαντασία να τα διαχειριστεί.
Το σέρβις είχε το στίγμα της ευστροφίας, αλλά και τη ζεστασιά της κρητικής φιλοξενίας. Αξίζει ακόμα να αναφέρω ότι, εκτός από το wine bar του ξενοδοχείου και την αξιομνημόνευτη κάβα του, η λίστα του La Bouillabaisse, με τις καλές επιλογές της τόσο από τον κρητικό και τον ελληνικό αμπελώνα, όσο και από τον διεθνή, είναι σε θέση να μας ταξιδέψει, διακριτικά, στον όμορφο κόσμο του κρασιού.
Info: Minos Beach Art Hotel, ΆγιοςΝικόλαος, Κρήτη, τηλ.: 28410 22345
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση