Γευστικά νέα από Κρήτη που τονώνουν το γαστρονομικό προφίλ της

02 Ιουλίου 2019
Ρίχνουμε μια ματιά στα ηχηρότερα νέα από την εστιατορική σκηνή της Κρήτης, που ανατροφοδοτούν την γαστρονομική της πίστα με νέα concept για τη καλοκαιρινή σεζόν.
  • Γευστικά νέα από Κρήτη που τονώνουν το γαστρονομικό προφίλ της | Θέματα

Μπορεί η Μύκονος, η Σαντορίνη, η Χαλκιδική και η Κέρκυρα να έχουν για ακόμη μια χρονιά την πρωτοκαθεδρία των πολυσυλλεκτικότερων και πιο ενισχυμένων γευστικών προορισμών που συμμετέχουν στην προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας, αλλά το καλοκαίρι δίνονται ανά την Ελλάδα ένα σωρό ραντεβού πολύ καλών σεφ και με άλλα νησιά. Εν προκειμένω ο λόγος για την Μεγαλόνησο, η οποία υπήρξε ανέκαθεν ένας τους πιο προικισμένους γαστρονομικούς καμβάδες, με γνωστά μαγειρικά ονόματα να έχουν παρελάσει κατά καιρούς από εστιατόρια και ξενοδοχεία αφήνοντας μας τις καλύτερες εντυπώσεις, ενώ τα τελευταία χρόνια μάλιστα η εστιατορική σκηνή της Κρήτης εξελίσσεται ταχύτατα με αποτέλεσμα οι ταξιδιώτες που αναζητούν δυνατές γευστικές εμπειρίες στο νησί να αυξάνονται και να πληθύνονται.


Θα αρχίσω με τον Γιάννη Μπαξεβάνη, η σχέση του οποίου με την κρητική κουζίνα είναι κάτι παραπάνω από ντιενεϊκή, για να σας θυμίσω ότι φέτος ανανεώνει τους όρκους αγάπης του με τη Κρήτη, εγκαινιάζοντας μια σημαντική συνεργασία με τα ξενοδοχεία της bluegr. Έτσι λοιπόν όλα τα εστιατόρια των ξενοδοχείων θα έχουν το δημιουργικό και ελληνικότατο άγγιγμα του. Στη κουζίνα του Minos Beach art hotel θα εκτελεί τις συνταγές του Μπαξεβάνη η Καλλιόπη Κουρκουτάκη, ο Κυριάκος Μυλωνάς ανέλαβε head chef του εξαιρετικού εστιατορίου La Bouillabaisse στο ίδιο ξενοδοχείο, όσο για τον Άγγελος Αγγελούδης θα βρίσκεται στη κουζίνα  στο Minos Palace Hotel & Suites.


Με απρόσκοπτη θέα στη νήσο Χρυσή, το εστιατόριο «JTree» που ονοματικά παραπέμπει στο κεδρόδεντρο, βρίσκεται εντός του πεντάστερου Kakkos Beach και θα φέρει τη σφραγίδα του σεφ Νικόλα Σταυρακάκη. Στόχος του, όπως μας είπε, ήταν να αντλήσει πληροφορίες από πηγές περιγραφών αρχαιολογικών ευρημάτων και βιβλίων, για μια γκάμα προϊόντων που χρησιμοποιούνταν στη Μινωϊκή Εποχή, αναζητώντας ταυτόχρονα και τους τρόπους χρήσης τους όπως, το πάστωμα, η συντήρηση σε μέλι, και το αντικρυστό. 


O Δημήτρης Κατσάνος, τώρα, τον οποίο γνωρίσαμε για την προσεγμένη δουλειά του στο βραβευμένο με ένα αστέρι FNL, Catch στη Σαντορίνη, αυτό το καλοκαίρι υπογράφει τα μενού στα δυο εστιατόρια του πανέμορφου ξενοδοχείου Daios Cove, στον Αγ. Νικόλαο, τοποθετώντας τον Κωνσταντίνο Μανδυλά στο Ocean. Αν κρίνω πάντως από μια ματιά που έριξα στην κάρτα του δείπνου, ο Κατσάνος φέτος κατευθύνει το εστιατόριο σε πιο fusion ατραπούς με πιάτα όπως το ριζότο κακαβιάς με οστρακοειδή, σικόρε, γιαπωνέζικο μείγμα ξηρών καρπών και λάδι από τσίλι, ενώ στη Taverna, ο Μάνος Ελληνάκης ψήνει από καλαμάρι σχάρας μέχρι παστίτσιο με ραβιόλια, μοσχαρίσιο κιμά και ελαφριά μπεσαμέλ.


Πολύ ωραία όμως φαίνεται και η δουλειά που έχει ετοιμάσει ο Αθηναγόρας Κωστάκος στο εστιατόριο Ανθός του πολυτελούς ξενοδοχείου Blue Palace, δημιουργώντας ένα ιντριγκαδόρικο farm to table concept με εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες από το καινούργιο μποστάνι τους κι ένα μενού που θα αναπλάθει τη κρητική παράδοση με κοσμοπολίτικο τρόπο. 

Την τιμητική της έχει όμως η κριτική κουζίνα και στο ολοκαίνουργιο εστιατόριο OLOUS, το οποίο άνοιξε σε ένα από τα ομορφότερα σημεία της πόλης του Αγίου Νικολάου με θέα τη λίμνη, ενώ έχει το επιμελείται γευστικά ο ταλαντούχος σεφ του αθηναϊκού Malconi’s, Γιάννης Κοσμαδάκης. Το μενού, τώρα, μπορεί να ξεκινά με κακαβιά από φρέσκο ψάρι, λαχανικά και σαφράν και μαρινάτο γαύρο με Κρητικό ελαιόλαδο, λεμόνι και αβγά χρυσής ρέγγας, αλλά με μάγειρα τον Κοσμαδάκη δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα ζυμαρικά. Ακονίστε λοιπόν τα πιρούνια για ριζότο με οβριές, σπανάκι, μάραθο και ρίγανη, μέχρι για μια πληθωρικότατη μπουκατινάδα με αστακό.

Στο all time classic Elounda Bay, o Mauro Peresini, αναλαμβάνει τα ηνία του ιταλικού εστιατορίου Argonaut, ενώ ο Jean Charles Metayer, μοιράζει το καλοκαίρι του μεταξύ Νταβός, Σαντορίνης και Κρήτης στο εμβληματικό εστιατόριο Calypso του ξενοδοχείου Elounda Peninsula, καταθέτοντας εκεί μαζί με την Αλεξάνδρα Φυτιλά μια κομψή ευρωπαϊκή κουζίνα με γαλλικές προσλαμβάνουσες που αποτυπώνεται σε πιάτα όπως το ταρτάρ καραβίδας με ζελέ από καρπούζι και μπισκότο ελιάς και το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε βούτυρο από φυστίκι Αιγίνης με νιόκι και λαχανικά. Από την άλλη στο εντυπωσιακό ξενοδοχείο Abaton Resort, στη Χερσόνησο, το εστιατόριο Elemes θα τρέξει για αυτή τη σεζόν, ο σεφ Ζήνωνας Χριστοφορίδης, ο οποίος επιχειρεί να αποδώσει με σύγχρονο τρόπο την κρητική παράδοση.  Τέλος, στο Ρέθυμνο εκτός από την all time classic Avli της Κατερίνας Ξεκάλου, θα συναντήσετε και τον περσινό νικητή του Master Chef, Τιμολέοντα Διαμαντή στο εστιατόριο Hasika-Η Ελλάδα σε μπουκιές, αλλά και τον υπερπληθωρικό Ηλία Σκουλά, ο οποίος καταθέτει την άποψη του για την κρητική αναγεννησιακή κουζίνα σε ένα απολαυστικό και άκρως ενδιαφέρον concept στο εστιατόριο Veneto

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση