Σε μια σκοτεινή, στρογγυλή τραπεζαρία, ο αείμνηστος Γάλλος σεφ Paul Bocuse εξηγεί το επόμενο πιάτο. Έχει όλα τα χαρακτηριστικά της κλασικής κουζίνας υψηλής γαστρονομίας για την οποία φημιζόταν ο Bocuse: Ορτύκια και φουά γκρα, τυλιγμένα σε πατέ μανιταριών, δεμένα με σάλτσα καλοκαιρινής τρούφας.
Ωστόσο, στο Krasota (Instagram: krasota.restaurant.dubai), το πρώτο εστιατόριο Τεχνητής Νοημοσύνης (ΑΙ) του κόσμου που βρίσκεται στο Ντουμπάι, τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται. Ο Bocuse δεν βρίσκεται εκεί, αφου έχει πεθάνει εδώ και έξι χρόνια. Αντ` αυτού, είναι το ολόγραμμά του που προβάλλεται στους καμπύλους τοίχους της αίθουσας. Και δεν είναι μόνο ο Bocuse δημιούργημα ΑΙ, αλλά και η συνταγή του πιάτου. Το συγκεκριμένο είναι ένα από τα οκτώ πιάτα που στόχο έχουν να δώσουν στον επισκέπτη μία πολυαισθητηριακή γευστική εμπειρία στο Krasota.
Η εμπειρία μεταφέρει τους επισκέπτες σε διαφορετικά σενάρια για το πώς θα μπορούσε να είναι το μέλλον, από μια υποβρύχια πόλη σε μια διαστημική αποικία, έως μια μεταπυρηνική εποχή, με κάθε πιάτο να έχει θέμα του το περιβάλλον. Ως θέαμα είναι κάτι παρόμοιο με το Ultraviolet της Σαγκάης ή το All Sense Gastronomy της Γλυφάδας, αλλά πολύ πιο εντυπωσιακό.
Σεφ του Krasota είναι ο Vladimir Mukhin. Έγινε διάσημος από το The White Rabbit στη Μόσχα, που θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο. Απέκτησε τη γαστρονομική του εμπειρία στις κουζίνες διάσημων σεφ όπως ο Christian Etienne στη Γαλλία και οι αδελφοί Roca του El Celler de Can Roca στην Ισπανία. Ο Mukhin είναι ο brand chef της οικογένειας White Rabbit και επιβλέπει τις κουζίνες όλων των εστιατορίων του ομίλου. Το στυλ μαγειρικής του μπορεί να περιγράφει καλύτερα ως σύγχρονη ρωσική κουζίνα.
Για το σενάριο του AI, οι δημιουργοί του Krasota, ο ψηφιακός καλλιτέχνης Anton Nenashev, ο σεφ Mukhin και ο επιχειρηματίας Boris Zarkov, παραχώρησαν τον πλήρη έλεγχο στην τεχνολογία. Ο Nenashev, ο οποίος σχεδιάζει τις προβολές με λογισμικό τρισδιάστατων γραφικών, άφησε την Τεχνητή Νοημοσύνη να καταλήξει σε 150 διαφορετικές ιδέες, προτού συγχωνεύσει τις καλύτερες και ο Mukhin ζήτησε από την ψηφιακή πλατφόρμα γενετικής «Midjourney» να επανασχεδιάσει τις πιο εμβληματικές συνταγές του Bocuse.
«Εμπνευστήκαμε από την ενδιαφέρουσα προοπτική της AI για τις γεύσεις και τα οπτικά θέματα, με βάση ολοκληρωμένα δεδομένα από τη ζωή και τις ανθρώπινες εμπειρίες», εξηγεί ο Zarkov. Ο ίδιος περιγράφει την εμπειρία ως μία αίσθηση της ψηφιακής εποχής που ανακαλεί τις μνήμες και το στυλ του αείμνηστου σεφ μέσω της τεχνολογίας, και όπως σχολιάζει, αυτό είναι μόνο η αρχή για το μέλλον της εστίασης.
Ηχητικά… καρυκεύματα
Για να ολοκληρωθεί το εστιατόριο, μηχανικοί από διάφορες χώρες του κόσμου δημιούργησαν πολλαπλές περιφερειακές επιφάνειες και ένα διαδραστικό τραπέζι με ΑΙ που χρησιμοποιεί αισθητήρες για να διακρίνει αντικείμενα όπως πιάτα και ποτήρια, και τη θέση τους σε σχέση με τα χέρια ή τα τηλέφωνα των επισκεπτών, γεγονός που επιτρέπει στοχευμένες προβολές. Για παράδειγμα, σε κάποια φάση του δείπνου πυγολαμπίδες μαζεύονται στο χείλος των ποτηριών και ένα παιχνίδι arcade ενεργοποιείται από το χέρι του κάθε επισκέπτη. Το Krasota Dubai άνοιξε το 2023 με μία παράσταση, τη «Φανταστική Τέχνη», η οποία ταξιδεύει τους πελάτες με οκτώ πιάτα εμπνευσμένα από διάσημα έργα διεθνών καλλιτεχνών. Έξι μήνες αργότερα, η ομάδα εγκαινίασε το «Imaginary Future», ένα φανταστικό ταξίδι στον κόσμο των επόμενων δεκαετιών. Τα πιο εντυπωσιακά και δυναμικά οπτικά στοιχεία βρίσκονται στα διαλείμματα μεταξύ των πιάτων, και όταν φτάνει το φαγητό, τα γραφικά γίνονται επαναλαμβανόμενα και παθητικά, ώστε να μην χαθεί ο επισκέπτης στις εικόνες και δεν καταλάβει τη γεύση.
Η τεχνολογία στο τραπέζι του δείπνου δεν είναι μια εντελώς νέα ιδέα. Το 2007, το «The Fat Duck» του Heston Blumenthal έφερε στο πιάτο μας «τον ήχο της θάλασσας», με σασίμι οστρακοειδών, σερβιρισμένο σε μια βρώσιμη αμμώδη «ακτογραμμή», συνοδευόμενο από ένα mini-iPod κολλημένο σε ένα κοχύλι και ακουστικά που έπαιζαν τον ήχο των κυμάτων που σκάνε απαλά στην παραλία. Αυτό ήταν ένα από τα πρώτα πολυαισθητηριακά πιάτα στον κόσμο με τη βοήθεια της τεχνολογίας, λέει ο Charles Spence, καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, ο οποίος έχει περάσει τις τελευταίες δύο δεκαετίες διερευνώντας πώς τα οπτικοακουστικά ερεθίσματα αλλάζουν τη γεύση του φαγητού, ή καλύτερα την αντίληψή μας γι` αυτό.
«Όλο και περισσότεροι σεφ εισάγουν σκόπιμα αυτού του είδους τα "ηχητικά καρυκεύματα" για να αλλάξουν τη γεύση του φαγητού τους», λέει ο καθηγητής Spence, προσθέτοντας ότι υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον από τους καταναλωτές που επιθυμούν να εξερευνήσουν τις «εκπληκτικές συνδέσεις» μεταξύ των διαφορετικών αισθήσεών τους.
Οι περισσότερες πολυαισθητηριακές γευστικές εμπειρίες, που συχνά φιλοξενούνται σε χώρους υψηλών προδιαγραφών και σχεδιάζονται από σεφ παγκόσμιας κλάσης, είναι φυσικά ακριβές και απρόσιτες για το ευρύ κοινό. Για το μέλλον, ο καθηγητής προβλέπει περισσότερα εστιατόρια να ενσωματώνουν αισθητηριακές εμπειρίες για την ενίσχυση της γεύσης.
Το θέμα είναι πόση τεχνολογία χωράει στο τραπέζι του δείπνου. Ας μην ξεχνάμε ότι η τεχνολογία 3D δεν καθιερώθηκε στον κινηματογράφο, παρότι είναι αρκετά εξελιγμένη, καθώς όχι απλώς κουράζει, αλλά αλλάζει και την «υφή» του θεάματος.
Το μενού του Krasota
Η γευστική «παράσταση» στο Krasota ξεκινά από 300 ευρώ και περιλαμβάνει 7 στάδια και συγκεκριμένα:
Τόνος, χαβιάρι, αχινός, σούπα miso
Vegan κρέας, μανιτάρια και coca cola
Χτένι, αχινός, θαλάσσια σπαράγγια
Μπιφτέκια από wagyu και καβούρι
Miso με αυγοτάραχο
Πίτσα
Παγωτό matcha, μάνγκο, feijoa
Mignardise
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση