Στην επικαιροποιημένη κριτική που δημοσιεύσαμε στο FNL στα μέσα Φεβρουαρίου για το The Zillers, με αφορμή τα πρώτα γευστικά δείγματα γραφής του ταλαντούχου σεφ Παύλου Κυριάκη, έγραφα ότι αυτή η μεταγραφή δημιουργούσε προσδοκίες για το παραπέρα του εστιατορίου. Παρότι ο κορονοϊος εκείνη την περίοδο άπλωνε τα δίχτυα του και στην Ευρώπη, πιστεύω ότι κανείς από εμάς τουλάχιστον δεν φανταζόταν ούτε την ραγδαία εξέλιξη του και πολύ περισσότερο ούτε το ερμητικό lock down που θα ακολουθούσε σχεδόν ένα μήνα μετά, καθηλώνοντας μεταξύ άλλων τουρισμό και εστίαση, μέχρι και την σταδιακή άρση των μέτρων στις 25 Μαΐου.
Το The Zillers ήταν το δεύτερο στη σειρά εστιατόριο που πήγα όταν πατήθηκε το restart και οφείλω να παραδεχτώ πως οι αλλαγές που είχε τροχοδρομήσει, μεσούσης κιόλας της πανδημίας ήταν κάτι παραπάνω από ανέλπιστες, με σημαντικότερη την ένταξη στην ομάδα, του κορυφαίου κατά τη γνώμη μας, Έλληνα ζαχαροπλάστη, που δεν είναι άλλος από τον Γιώργο Πλατινό. Στο σημείο αυτό να σας υπενθυμίσω ότι στα FNL Best Restaurant Awards 2020, ο ίδιος διακρίθηκε ως ο καλύτερος Pastry Chef της χρονιάς και μπορεί τα επιδόρπια του στο The Zillers να μην είναι προς το παρόν μνημεία τελειότητας, όπως εκείνα κατά καιρούς στη Σπονδή ή και πιο πρόσφατα στα ξενοδοχεία του ομίλου Andronis, αλλά η δυναμική τους με το καλησπέρα σας, οδηγεί στο συμπέρασμα ότι στο μέλλον υπάρχει ανοιχτό το ενδεχόμενο να μιλάμε ίσως για ένα από τα εστιατόρια με τα καλύτερα γλυκά στην Αθήνα. Φτάνει βέβαια να το δούμε αυτό.
Αξίζει να πάτε λοιπόν μέχρι το rooftop αυτού του γοητευτικού boutique hotel και να ρεμβάσετε, έχοντας από τη μια στο πιάτο το βράχο της Ακρόπολης και από την άλλη ένα έντεχνο mi-cuit σοκολάτας στο οποίο το λεπτοφτιαγμένο και τραγανό μπισκότο από κακάο, η καραμέλα που αρωματίζει με κάρυ κι ένα εκπληκτικό παρφέ μπαχαρικών δίνουν τον τόνο σε ένα πολύπλοκο και απολαυστικό δημιούργημα, με έναν εξωτισμό στη γεύση που προσωπικά με συνεπήρε. Πάρα πολύ ευχάριστη είναι και η φίνα κρέμα φιστικιού σε μορφή μίνι τούρτας με ολοζώντανα φρούτα του δάσους, παγωτό βανίλιας και στο πλάι ένα μικρό χυμό από εκχύλισμα φράουλας, που σερβίρεται για δυο άτομα.
Κατά τα λοιπά, ο βραβευμένος σεφ Παύλος Κυριάκης ηγείται σταθερά της κουζίνας με επιτυχία, ενώ στο πλάι του έχει πλέον έναν ικανότατο μάγειρα, τον Γιώργο Ρουσσάκη, ο οποίος μεταξύ άλλων θήτευσε για μεγάλο διάστημα στο τριάστερο εστιατόριο της Ann Sophie Pic, στη Valance. Δράττοντας την ευκαιρία να δοκιμάσω διάφορα πιάτα από τα τέσσερα μενού γευσιγνωσίας που διαθέτει πλέον το εστιατόριο, εκτός από τα ιδιαίτερα amuse bouche, με καλύτερο το παιχνιδιάρικο μπισκοτένιο ψαράκι από μελάνι σουπιάς και γέμιση καπνιστού ταραμά, ξεχωρίζω επίσης την τολμηρή στην ένταση και ταυτόχρονα φίνα γκασπάτσο με ωραιότατο παγωτό μπουράτας, τα δαντελένια ραβιόλια με αστακό, καρότα και μπισκ αρωματισμένη με μοσχολέμονο καθώς και τη ζουμερή φραγκόκοτα με την τραγανή κροκέτα που γεμίσουν με το σιγομαγειρεμένο μπουτάκι της και μια άψογη σάλτσα perigueux που προσφέρεται για αμαρτίες τόσο με την τα υπόλοιπα στοιχεία του πιάτου όσο και με το γευστικότατο ψωμί τους. Μόνο το αδύναμο λαυράκι μου φάνηκε κάπως κατώτερο των δυνατοτήτων τους. Αν δεν έχετε, τέλος, διάθεση για degustation, όλα τα πιάτα προσφέρονται και a la carte. Τέλος, θα ήταν παράλειψη να μην δώσω και τα εύσημα στο περιποιητικό σέρβις που σε κάνει να αισθάνεσαι άνετα και σε εξυπηρετεί με διακριτικότητα, σβελτάδα και φοβερό επαγγελματισμό, χωρίς να είναι φορτικό. Στο προσεχές μέλλον ετοιμάζουν να βγάλουν κι άλλους άσσους από το μανίκι, αλλά για αυτούς θα σας μιλήσω αργότερα. Να πάτε!
Info: Μητροπόλεως 54, Σύνταγμα τηλ. 210 3222277
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση