Yechef: Στενές επαφές... street food τύπου

25 Φεβρουαρίου 2020
Μυστηριώδες Chicken from space εθεάθη στην Κολοκοτρώνη. Όβερ. Σε χάρτινο σκαφάκι. Όβερ.
  • Yechef: Στενές επαφές... Street Food τύπου | Νέα

Από street food, στην ακτίνα του, άλλο τίποτα. Η Κολοκοτρώνη είναι ένας από τους πιο ζωντανούς δρόμους του κέντρου. Αλλά από έναν μάγειρα σαν τον Ηλία Σκουλά, που έχει γράψει χιλιόμετρα στο φαγητό του δρόμου και αγαπά ιδιαίτερα τα λιχούδικα πολυπολιτισμικά αλισβερίσια, περιμένεις αυτό το κάτι παραπάνω. Όντως, το Yechef, το νέο του «τέκνο», στο οποίο συνεργάζεται με τον Γιάννη Ακτύπη των Johnie Hot Dog και το μητροπολιτικό στιλ του οποίου έχει τη σφραγίδα του δημιουργικού γραφείου Saint of Athens, έχει το... δαιμόνιο. «Watch your mouth» γράφει με νέον στoν τοίχο. Αλλά δεν είναι κι εύκολο. Καθισμένος στον πάγκο της μαύρης κουζίνας που παραπέμπει σε καντίνα, μπροστά στα παραταγμένα δοχεία με τις σάλτσες, τη μελιτζανοσαλάτα, τα φύκια wakame και τα τουρσιά, μάλλον δύσκολα κρατάει κανείς το στόμα του κλειστό. 


Μια που το γιαπωνεζόφιλο μπέργκερ ονόματι Ηarakiri το έχω δοκιμάσει στο Craft Beer Festivall, διαλέγω το Chicken from space, ένα μπέργκερ με μπούτι κοτόπουλου σε κορεάτικη τεμπούρα που απέξω είναι πιο-τραγανό-δε γίνεται κι από μέσα πολύ ζουμερό, κλεισμένο σε ψωμάκι πατάτας με χειροποίητη ‒όλα είναι χειροποίητα εδώ‒ μαγιονέζα με πιπεριά chipotle κι ελαφροπικλαρισμένο, δροσερό αγγουράκι. Το οποίο είναι αναμφισβήτητα το αστέρι του μενού. Και τα Τijuana’s chickens tacos, όμως, είναι ωραία περίπτωση. Μπλε τορτίγια, με το χαρακτηριστικό άρωμα του καλαμποκιού, πυκνή, γήινη σάλτσα mole, κοτόπουλο adobo, κρεμμύδι τουρσί αβοκάντο, κόλιανδρος και λάιμ δένουν όμορφα και νομίζω ότι με λίγη κάψα παραπάνω, ένα μικρό ευχάριστο μούδιασμα στο στόμα για εξτραδάκι, θα ήταν ακόμη καλύτερα.

Στο Yechef θα βρείτε κι αμαρτωλή καναδέζικη poutine, τηγανητές πατάτες με gravy, δηλαδή, που ο Ηλίας Σκουλάς τις προτιμά με λιωμένο τσένταρ και άρωμα τρούφας (ήταν λίγο παραπάνω αλμυρές στην περίπτωσή μας), αλλά και χειροποίητο War Dog, που αν είχε ινδιάνικο όνομα θα ήταν «Μεγάλο λουκάνικο σε μικρό ψωμάκι», σε δική του συνταγή. Κρεατένιο, καρυκευμένο με μοσχοκάρυδο και μαντζουράνα, πατάει στην παράδοση της αλλαντοποιίας της Θουριγγίας (rost bratwurst) και συνοδεύεται από δυο μουστάρδες χωρίς άλλα αξεσουάρ. Κι από το ομοσπονδιακό κρατίδιο της Γερμανίας, παίζει και να βρεθείτε νοερά έξω από κάποιο γήπεδο της Αργεντινής χάρη σε μια bondiola, μια χοιρινή μπριζόλα σε σάντουιτς δηλαδή, που την κόβουν σε στιλ ταλιάτας, τη ραίνουν με λευκά κρεμμύδια τουρσί και την περιχύνουν με καταπράσινη σάλτσα τσιμιτσούρι. Για να τα συνοδέψετε υπάρχουν τρεις μπίρες από τη νέα γενιά της ελληνικής μικροζυθοποιίας.

Αυτό το μαγαζάκι τσέπης με το πολυπολιτισμικό DNA, που οι δυο δημιουργοί του σκοπεύουν να αποκτήσει σύντομα αδερφάκια, έχει κι ένα μαύρο τραπέζι στο πεζοδρόμιο, με μια σόμπα για το κρύο, οπότε μπορείτε πάντα να πιάσετε κι ένα σκαμπό εκεί, μεταξύ κουζίνας και δρόμου· είναι σίγουρα παιδί της πόλης. Ο Ηλίας Σκουλάς, όμως, που αυτό τον καιρό επιμελείται και το μενού του επίσης καινούργιου bar restaurant Royal Monkey στην Κηφισιά, έχει και νησιώτικα πλάνα: ετοιμάζει ένα εστιατόριο με περουβιανή κουζίνα στην Παροικιά της Πάρου, για το οποίο θα σας γράψω σύντομα περισσότερα.  

Κολοκοτρώνη 11, Αθήνα

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση