Via Maris: μια βερμουτερία με σύγχρονους μεζέδες από τη Μέση Ανατολή στου Ψυρρή!

20 Ιανουαρίου 2025
Γιάννης Δεβετζόγλου
Ένα νέο εστιατόριο-βερμουτερία με βιομηχανικό design στο κέντρο της Αθήνας με πραγματικά πρωτότυπες και παράλληλα οικείες γεύσεις για pairing με vermouth και όχι μόνο.
  • VIA MARIS: ΜΙΑ ΒΕΡΜΟΥΤΕΡΙΑ ΜΕ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥΣ ΜΕΖΕΔΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ ΣΤΟΥ ΨΥΡΡΗ! | Νέα

Σε ένα μικρό και ήσυχο στενό, σαν να βρίσκεσαι εντός και παράλληλα εκτός του πολύβουου Ψυρρή, η νέα Vermuteria Via Maris φέρνει ένα πρωτότυπο και εξαιρετικά ενδιαφέρον concept για μοντέρνο μεζέ και ποτό στο κέντρο της Αθήνας. Ο χώρος, με την πρώτη ματιά, φαίνεται μικρός, στην πραγματικότητα όμως είναι αρκετά μεγάλος, αφού αρχιτεκτονικά είναι «σπασμένος» σε διάφορα επίπεδα, με δύο εξωτερικούς (μπροστά και πίσω αυλή) και τρεις εσωτερικούς χώρους, ο ένας εκ των οποίων είναι μία μεγάλη, τετράγωνη μπάρα για vermouth tasting. Οι τοίχοι είναι βαμμένοι σε απαλό μπεζ τόνο, το δάπεδο έχει βιομηχανικό σχεδιασμό με terrazzo και το ψηλό ταβάνι αφήνει ακάλυπτες τις μεταλλικές νίκελ σωλήνες του εξαερισμού. Οι καρέκλες είναι ξύλινες, με καθαρές, γεωμετρικές γραμμές, εναρμονισμένες με τον μινιμαλιστικό σχεδιασμό του χώρου και τα τραπεζάκια καλυμμένα με λευκά τραπεζομάντηλα. Η κουζίνα είναι ανοιχτή μέχρι τη λάντζα και οι τοίχοι της καλυμμένοι με λευκά πλακάκια τύπου subway. 

Το μενού του εστιατορίου, το οποίο επικεντρώνεται στους μεζέδες, έχει ρίζες από το παρελθόν, συνδυάζει όμως και σύγχρονες τεχνικές. Άλλωστε, αυτό το αποκαλύπτει και το όνομα του, καθώς Via Maris σημαίνει «Δρόμος της Θάλασσας» και αναφέρεται στην αρχαία εμπορική οδό κατά μήκος της μεσογειακής ακτής από την Αίγυπτο, το Ισραήλ, την Τουρκία και τη Συρία, περιοχές από όπου προέρχονται τα μπαχαρικά και τα αρωματικά που χρησιμοποιεί η κουζίνα για να δώσει τις πρωτότυπες γεύσεις στα πιάτα. Σημαντικό είναι ότι η χρήση τους γίνεται με φειδώ και δεν θυμίζουν σε τίποτα τη βαριά για τους ελληνικούς γευστικούς κάλυκες κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Το μενού έχει δημιουργήσει ο συνιδιοκτήτης και σεφ Ayal Kitches από το Ισραήλ και στο πάσο βρίσκεται ο σεφ Levis Kodhimaj (γνωστός από το Masterchef), ο οποίος δίνει μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια του κάθε πιάτου.

Το ποτό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο, με τα vermouth να βρίσκονται στο επίκεντρο, να συνδυάζονται με αρκετά πιάτα, ενώ παράλληλα διατίθεται μικρή αλλά «ψαγμένη» λίστα με κρασί. Υπάρχουν 12 προτάσεις (από Ιταλία, Γαλλία και Ελλάδα) vermouth που σερβίρονται με σόδα ή ανθρακούχο νερό και τις απαραίτητες γαρνιτούρες (ελιά, πορτοκάλι), αλλά και cocktails. Και καθώς το όνομα του ποτού πάνω στο οποίο βασίζεται το γενικότερο concept προέρχεται από τη γερμανική λέξη «Wermut», που σημαίνει αψιθιά - φυτό που δίνει στο vermouth τη χαρακτηριστική του πικράδα- υπάρχουν αρκετά πιάτα, στα οποία η στρογγυλεμένη πικρή γεύση είναι εντυπωτικά καλή. Κάτι σπάνιο και προφανώς δύσκολο να επιτευχθεί τεχνικά. Στη λίστα βρήκα vermouth με αρωματικά βότανα (με αψιθιά, κάρδαμο, γαρίφαλο, φλούδα εσπεριδοειδών), με μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και κάποια με πιο γλυκό χαρακτήρα που βγάζουν καραμελωμένη ζάχαρη και γλυκόριζα.

Στις γεύσεις, τώρα, το μενού αποτελείται από μικρά πιάτα, σχεδιασμένα για να τα μοιράζεστε η παρέα. Είναι εστιασμένο στα θαλασσινά και χωρίζεται σε τρεις ενότητες: τα Aperitivos που συνδυάζονται με vermouth και κοκτέιλ, τα Cold και Crudo, με πρωταγωνιστή τα ωμά θαλασσινά, και τέλος, τα ζεστά πιάτα, τα οποία είναι μοντέρνα μεσογειακά με κάποιες μικρές ασιατικές πινελιές και αρκετά πιο σύνθετα ως παρασκευές. 

Τα στρείδια είναι μία πολύ καλή επιλογή για να αρχίσει κάποιος γευστικά το δείπνο του, καθώς σερβίρονται σχεδόν «ανέπαφα», με λίγο αφρό από φύτρες κόλιανδρου και μερικές σταγόνες από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, στοιχεία που απλώς τονίζουν το πλούσιο άρωμα του ιωδίου και η ποσότητα σέβεται τη λεπτή τους γεύση. Το σασίμι παλαμίδας είχε βουτυράτη υφή και λεπτή γεύση, την οποία ενίσχυε ελαφρώς η σόγια σε ζύμωση και μία μικρή ποσότητα μαγιονέζας -επίσης σε ζύμωση με κότζι-, ενώ λίγα φρέσκα μύρτιλα έδιναν φρεσκάδα στο πιάτο. Τη γευστική ένταση ανέβασε ένα πιάτο με κορμό κατσικίσιου τυριού από την Ισπανία, η μισή επιφάνεια του οποίου ήταν καλυμμένη με matboucha -μία σάλτσα από πιπεριά, ντομάτα και λίγο τσίλι- και το άλλο μισό με μείγμα μπαχαρικών ζαατάρ. Πρωτότυπο και δυνατό στη γεύση ήταν το πιάτο με τη σελινόριζα. Κομμένη σε φέτες, περασμένη σε μεταλλικό καλαμάκι και ψημένη στη σχάρα, η σελινόριζα, συνοδευόταν από τρυφερές και τραγανές πατάτες παβέ, ενώ το πιάτο ολοκλήρωνε μία σως μπεαρνέζ και τριμμένη αποξηραμένη παλαμίδα. Ακόμη και τα τορτελίνι ήταν διαφορετικά από τα συνηθισμένα, αφού το ζυμαρικό είχε φτιαχτεί με αρκετό ρυζάλευρο, ώστε η υφή τους να θυμίζει dumplings. Η φάρσα τους είχε γαρίδες, αρσενικό Νάξου και ανθότυρο, ενώ διάσπαρτες ολόκληρες γαρίδες υπήρχαν σε όλο το πιάτο, του οποίου τη γεύση συμπλήρωνε μία σωστά κατεβασμένη μπισκ. Αστοχίες εντόπισα μόνο στο γλυκό με τη σοκολάτα και τη βάση φεγιεντίνης, καθώς η κάπαρη στην κορυφή ήταν αρκετά αλμυρή. Σε υψηλό επίπεδο και το σέρβις, το οποίο είχε πλήρη γνώση των υλικών του κάθε πιάτου, κάτι σημαντικό για ένα εστιατόριο που σερβίρει γεύσεις με αρκετά υλικά που συναντάμε σπάνια ή δεν είναι καν γνωστά στο ελληνικό κοινό.

Info: Μίκωνος 10, Ψυρρή, τηλ.: 2110080529, ανοιχτά Τρίτη-Κυρ. 6:00 μ.μ.- 11:30 μ.μ., τιμή: €30-40 για να τσιμπήσετε με ένα βερμούτ, αν θέλετε να χορτάσετε υπολογίστε αρκετά παραπάνω

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση