Swan Oyster Depot

18 Φεβρουαρίου 2019
Ένα seafood bar που κάνει τους Αγιο-Φρανσισκάνους να παραμιλούν.
  • Swan Oyster Depot | Νέα

Στενόμακρο στο σχήμα και μικρό στο μέγεθος, το Swan Oyster Depot είναι ένας θεσμός της πόλης με ιστορία που κρατάει για πάνω από 100 χρόνια. H φήμη του είναι δυσανάλογη με το μέγεθός του και το γεγονός ότι ανοίγει μόνο για μεσημεριανό κάνει την ουρά αναμονής να εκτείνεται για μέτρα, ακόμα και όταν ο καιρός δεν είναι ιδανικός. Δίπλα στην είσοδο μια μεγάλη βιτρίνα, όπου εκτίθενται τα διαθέσιμα θαλασσινά της ημέρας, λειτουργεί σαν μόστρα και τραβάει τα βλέμματα. Στο εσωτερικό, μια μακρυά μαρμάρινη μπάρα δεσπόζει στον χώρο φιλοξενώντας μόλις 18 στουλ όπου οι πελάτες, ντόπιοι και τουρίστες, που περιμένουν υπομονετικά μέχρι και για ώρες να αδειάσει κάποιο, απολαμβάνουν φρεσκότατα θαλασσινά. Ο χώρος πίσω από αυτήν όπου κινείται το προσωπικό, είναι μάλιστα μεγαλύτερος από τον αντίστοιχο που προβλέπεται για τους πελάτες και το σέρβις, αεικίνητο και άμεσο, μέχρι τα όρια του χοντροκομμένου μερικές φορές, κόβει και σερβίρει μπροστά σου λιχουδιές σε στυλ ενός ιδιότυπου sushi bar.

Το μενού είναι εκτενές με τις επιλογές να είναι καλαίσθητα γραμμένες και σκιτσαρισμένες σε κόντρα πλακέ καρφωμένα στον τοίχο απέναντι από τους πελάτες. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να σηκώσεις τα μάτια και να παραγγείλεις. Οι επιλογές είναι πολλές, με αρκετά πιάτα εκτός καταλόγου, μια μικρή λίστα κρασιών και μπύρα.

Αχρείαστο να επισημανθεί, μιας και επιβεβαιώνεται από τη μακροχρόνια δημοφιλία του μαγαζιού, είναι τόσο η ποιότητα των θαλασσινών όσο και η φρεσκάδα τους, με τις παρεμβάσεις που γίνονται να είναι ελάχιστες. Έτσι, τα στρείδια, με 6 ποικιλίες που έρχονται από την ανατολική ή τη δυτική ακτή των ΗΠΑ να είναι διαθέσιμες ανά πάσα στιγμή, ανοίγονται μπροστά σου και σερβίρονται με καυτερή ταϊλανδέζικη βινεγκρέτ, mignonetteκαι horseradishμε τις σάλτσες, πέρα της κλασικής mignonette, να εναλλάσσονται ανάλογα με την ημέρα. Το  Boston clamchowder, κρεμώδη σούπα με μύδια και λαχανικά, είναι απλά συμπαθητική ενώ η σαλάτα χταπόδι με κρεμμύδι, σκόρδο, σέλερι και βινεγκρέτ αναδεικνύει τη φρεσκάδα της κύριας πρώτης ύλης με την μαστιχωτή υφή να εξιτάρει. Ο καπνιστός σολομός είναι κορυφαίας ποιότητας, και οι ρετρό βραστές γαρίδες κοκτέιλ είναι κρουστές, σαρκώδεις και συνοδεύονται από μία cocktail sauce που, αν και καταδυναστεύεται από την πολλή κέτσαπ, τελικά λειτουργεί καλά με τη γλυκόξινη διάστασή της. Το ιταλικό sashimi, πιάτο εκτός μενού, είναι μια ποικιλία ωμών ψαριών που αλλάζει ανάλογα με την ψαριά της ημέρας. Στην επίσκεψή μου διαθέσιμα ήταν λιπαρός και σφιχτός σολομός, αδιάφορη γευστικά ιππόγλωσσα, συμπαθητικό hamachi, τρυφερός κιτρινόπτερος τόνο και συγκλονιστικά χτένια. Η ποικιλία σερβίρεται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάπαρη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αρτύματα που δίνουν στο πιάτο μια μεσογειακή διάσταση, και προτείνεται να το φας με chopsticks. Το έδεσμα όμως που συνοψίζει τη φιλοσοφία του barδεν είναι άλλο παρά το crab back, για το οποίο, όταν ανοίγουν το βραστό καβούρι, που αλιεύεται στον θαλάσσιο χώρο βόρεια του Σαν Φρανσίσκο, για να το ξεψαχνίσουν, γυρίζουν το ζώο ανάποδα συγκρατώντας όλους τους χυμούς και τα λιπαρά του στο κέλυφός του όπου και σερβίρονται. Αυτοί οι ιωδιούχοι και λιπαροί χυμοί, που τα περισσότερα εστιατόρια θα πετούσαν, εδώ αποτελούν ένα αυτοτελές, ευφάνταστο πιάτο, με θεατρική παρουσίαση και σε πολύ καλή τιμή. Απαραίτητο αξεσουάρ το ψωμί με προζύμι, που για το επίπεδο του Σαν Φρανσίσκο απογοητεύει, για να μαζέψεις τα ζουμιά, και η έλλειψη ντροπής για να βουτήξεις λαίμαργα και αχόρταγα.

Η τελική τιμή είναι υψηλή αλλά, σε σχέση με την ποιότητα, απολύτως λογική και η μεγάλη ποικιλία αλλά και η εναλλαγή μεζέδων και δημιουργικών αρτυμάτων κάνουν τις συχνές επανειλημμένες επισκέψεις απαραίτητες. Αν και η αναμονή και η ορθοστασία μπορεί να είναι από κουραστική έως και βαρετή, πόσο συχνά σου δίνεται η ευκαιρία να επισκεφθείς ένα ζωντανό κομμάτι της ιστορίας μιας πόλης και να το απολαύσεις τόσο πολύ;

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση