Ο Γιάννης Λιόκας αναβαθμίζει τις γεύσεις του Hide & Seek

Από την πρώτη στιγμή που πήγα στο Hide & Seek και για όσες ελάχιστες φορές το επισκέφτηκα στη συνέχεια για φαγητό, αναρωτιόμουν πάντα γιατί ένα τόσο αλέγρο κι όμορφο μαγαζί με μια μπάρα που διεκδικούσε δάφνες, να μην δίνει την απαιτούμενη σημασία στη κουζίνα του. Ήμουν όμως-διαισθητικά-και σχεδόν βέβαιος ότι κάποια στιγμή ο Σπύρος Κερκύρας, ο οποίος εκτός από τα να επιμελείται τα cocktail συμμετέχει και στο επιχειρηματικό σχήμα, θα προσπαθούσε να διορθώσει αυτό το αδύναμο κομμάτι του εστιατορίου που υποβάθμιζε το γενικό σύνολο. Βέβαια, για του λόγου το αληθές η έλευση του Γιάννη Λιόκα στο Hide & Seek, σχετίζεται περισσότερο με τους συνεταίρους του, μια και ο πολύ ταλαντούχος μάγειρας είχε αναλάβει χρέη executive chef στο ξενοδοχείο The Editor, το οποίο είναι ιδιοκτησία τους και πως έτσι έγινε το ευτυχές προξενιό. Λέω «ευτυχές» με απόλυτη βεβαιότητα γιατί πρόκειται για μια από τις αξιολογότερες μαγειρικές προσωπικότητες με περγαμηνές στην εστιατορική σκηνή της πρωτεύουσας κι όχι μόνο. Για να φρεσκάρετε τη μνήμη σας, σας παραπέμπω σε παλιότερες δημοσιεύσεις μεταξύ άλλων για το Nolita και το εστιατόριο της Φάρμας Μπράλου, στα οποία θήτευσε με επιτυχία στο παρελθόν, αλλά και το ξενοδοχείο Aristi Mountain Resort στα Ζαγοροχώρια, όπως και για το πιο πρόσφατο Stories Urban Bistronomy στο rooftop του The Editor Hotel, των οποίων κρατάει μέχρι σήμερα γερά το γαστρονομικό τιμόνι. 



Το Hide & Seek, λοιπόν, με τον ερχομό του Λιόκα στρέφεται πλεον προς μια comfort ευρωπαϊκή κουζίνα που σερβίρει πιάτα με επίπεδο, τα οποία εκτός από νοστιμιά και καλή τεχνική παρουσιάζονται με καλαισθησία. Στο μενού, τώρα, του οποίου η δυναμική είναι ξεκάθαρη θα συναντήσετε κυρίως γνώριμες γεύσεις από την Ιταλία με σύγχρονα στοιχεία που κεντρίζουν το ενδιαφέρον αλλά και μια σειρά από νοστιμιές που ακολουθούν τον γευστικό προσανατολισμό ενός πολύ καλού restaurant bar. Στο σημείο αυτό να σας πω κιόλας ότι στο προσεχές διάστημα η βραδινή κάρτα του Hide & Seek σκοπεύει να ανεβάσει στροφές, ούτως ώστε το εστιατόριο να ελίσσεται ανάμεσα σε πιο απλά και πιο γκουρμέ πράγματα, αλλά αυτό μένει να το δούμε. Τις προάλλες είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω διάφορα καλούδια από τη κάρτα του brunch το οποίο σερβίρεται κάθε μεσημέρι κι έχω να πω τα καλύτερα τόσο για τα αυγά τους που έχουν πασαριστεί με δεξιοτεχνία με αποτέλεσμα ο κρόκος να έχει μια ρέουσα κρεμώδη υφή και τα γύρω σενάρια να είναι όλα τους γευστικότατα: από τα benedict με σολομό μέχρι μέχρι κι εκείνα τα πιο ερεθιστικά με την καυτερούτσικη σάλτσα ντομάτας και την καπνιστή πανσέτα. Οι φίλοι της burrata θα την ευχαριστηθείτε με ένα ισορροπημένο chutney από chorizo, λάδι βασιλικού και crumble από καψαλισμένο ψωμί, ενώ στη Hide & Seek Caesar’s με μπρόκολο, ζουμερό κοτόπουλο και βινεγκρέτ μαρουλιού, ο Λιόκας δίνει ρεσιτάλ τεχνικής με μια κορυφαία, κομμένη σε πάχος πολύ λεπτού χαρτιού πανσέτα που ηλεκτρίζει και η κομψά «βρώμικη» γεύση της δείχνει τι μικρά θαύματα μπορεί να κάνει ένας μάγειρας αυτής της κλάσης ακόμα και σε ένα restaurant bar. Τέλος και το burger τους είναι καλοφτιαγμένο: ήρθε με το αρκετά νόστιμο μπιφτέκι του ψημένο όπως ακριβώς το ζητήσαμε, έχοντας δίπλα του έναν απολαυστικό πουρέ πατάτας με μαύρη τρούφα. Αιτήθηκα στο σεφ να βάλει στα συνοδευτικά  και τηγανητές πατάτες-νομίζω θα συμφωνήσετε μαζί μου-μια και παρατήρησα ότι απουσιάζουν. Έχω μια ελπίδα ότι θα εισακουστώ. 

Λεωφόρος Κηφισίας 254, τηλ. 210 6776747