Σε ένα γευστικό μοντέλο που στηρίζεται εξ ολοκλήρου σε ελληνικά προϊόντα επενδύει ο executive chef του εμβληματικού GB Roof Garden στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Αστέριος Κουστούδης. Η κουζίνα του διαχρονικά γοητευτικού εστιατορίου που έχει στα πόδια του τη Βουλή, τη πλατεία Συντάγματος και μια πανέμορφη θέα στην Ακρόπολη, παραμένει μεσογειακή αλλά ο ίδιος πήρε τη μεγάλη απόφαση να την ντύσει με πρώτες ύλες που προέρχονται αποκλειστικά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, βάζοντας έτσι την εποχικότητα και την εντοπιότητα σε πρώτο πλάνο. «Μπορεί να φαίνεται σε κάποιον εύκολο πράγμα, αλλά μια τέτοια αλλαγή στον κορμό του εστιατορίου μας, δεν ήταν απλή.» μου εξηγεί δια ζώσης τις προάλλες που βρέθηκα στο GB Roof Garden για να πάρω μια πρώτη ιδέα από το μενού. Τον ρωτάω πως υποδέχτηκαν αυτή την μεταστροφή οι πελάτες. «Με ένθερμο τρόπο» μου απαντάει «γιατί πιστεύω ότι καταφέραμε να ενσωματώσουμε στα πιάτα μας την ελληνική γεύση χωρίς να αλλάξουμε τη μεσογειακή ταυτότητα του εστιατορίου. Πάντα με ενδιέφερε η ανάδειξη του γαστρονομικού μας πλούτου και τώρα με αυτή τη κίνηση μπορούμε να συμμετέχουμε κι εμείς ενεργά σε αυτή. Και είμαστε ακόμη στην αρχή!» Όντως, δε το λες και λίγο να δοκιμάζουν οι ξένοι επισκέπτες που κατακλύζουν καθημερινά το εστιατόριο προϊόντα με γαλανόλευκο DNA. Ο chef de cuisine και στενός συνεργάτης του Κουστούδη, Νίκος Μαυρόκωστας, συμμετέχει ενεργά σε αυτή τη καινούργια κατεύθυνση κι αν κρίνω από αρκετά πιάτα που γεύτηκα τις προάλλες το GB Roof Garden κρατάει σίγουρα το επίπεδο του, ενώ με το πέρασμα του χρόνου πιστεύω θα ανέβει ακόμη πιο ψηλά. Από τις πολλές νόστιμες στιγμές, ξεχωρίζω το ωραιότατο ραβιόλι τους με τσεμπέρι, ένα τυρί-δυναμίτη δηλαδή από την Ιθάκη από αιγοπρόβειο γάλα που ωριμάζει σε σπηλιά του νησιού και είναι βόμβα γεύσης, κρέμα από ψητές πιπεριές και μια βοτανική σάλτσα που του πήγαινε γάντι, καθώς και τις μαστόρικα ψημένες κοτολέτες από αρνάκι στη σχάρα που έρχονται μαζί το σιγομαγειρεμένο μπούτι του, ένα γευστικότατο πουρέ από ριγανάτες πατάτες, γιαούρτι, ντομάτα κι ελιές από τη Χαλκιδική. Ναι, αυτό είναι Ελλάδα! Το σέρβις παραμένει κλασάτο και εξυπηρετικό, όπως μας έχει συνηθίσει όλα αυτά τα χρόνια κι ο head sommelier του ομίλου, Βαγγέλης Ψοφίδης, πανταχού παρών παίζει στα δάχτυλα μια εξαιρετική λίστα κρασιών που αγγίζει τις εξακόσιες πενήντα ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα. Εμπιστευτείτε τον με κλειστά μάτια.
Info: Βασιλέως Γεωργίου Α΄ 1, Σύνταγμα, τηλ. 2103330000
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση